Recepty
Domácí ajvar z pečených paprik

Domácí ajvar z pečených paprik

Jakub SýkoraPečenéTurecká kuchyně x se líbilo

Ajvar je sytě červená balkánská pomazánka z pečených paprik a lilku, kterou v Srbsku i po celém Balkáně najdete skoro v každé domácí spíži. Papriky se opečou dočervena, oloupou a pomalu svaří s česnekem a olejem do husté, jemně nasládlé hmoty. Skvěle chutná na čerstvém pečivu a je poctivou přílohou ke grilovanému masu nebo zralému sýru. Připravte si domácí verzi bez konzervantů a zbytečného cukru.

Příprava: 30min

Vaření: 1h 30min

CELKOVÝ ČAS: 2h

Ingredience

2sklenice

Postup krok za krokem

Pečení zeleniny

1
Na ajvar si připravte červené papriky a lilek, omyjte je, osušte a rozehřejte troubu na 220 °C.
2
Papriky a lilek naskládejte celé na plech vyložený pečicím papírem a pečte přibližně 30 minut. Několikrát je otočte, dokud slupka nezčerná a nezačne se odlupovat.
3
Horké papriky přendejte do mísy, přiklopte talířem a nechte 10 minut zapařit. Potom z nich stáhněte slupku, vyjměte jádřince a slijte přebytečnou šťávu.
4
Lilek rozkrojte, lžící vyberte měkkou dužinu a nechte ji v cedníku okapat, aby výsledná pomazánka nebyla vodnatá.

Vaření a mixování

5
Papriky a dužinu z lilku spolu s prolisovaným česnekem rozmixujte do hladka. Pokud máte rádi hrubší strukturu, jen je najemno posekejte.
6
V hrnci rozehřejte slunečnicový olej, vlijte rozmixovanou zeleninu a za stálého míchání ji na mírném plameni svařujte zhruba 45 minut, dokud hmota nezhoustne a nezačne se lesknout.
7
Ke konci vmíchejte vinný ocet, sůl a cukr, případně nasekanou chilli papričku. Povařte ještě 5 minut a dochuťte podle své chuti.

Plnění a podávání

8
Hotový ajvar plňte za horka do čistých sterilovaných sklenic, zavíčkujte a nechte vychladnout dnem vzhůru. Podávejte k pečivu, grilovanému masu nebo tvrdému sýru.