Panzanella, toskánský chlebový salát

Jakub SýkoraSalátItalská kuchyně x se líbilo

Panzanella je toskánský chlebový salát, kde okoralá ciabatta nasaje šťávu ze zralých rajčat a stane se hvězdou misky. Křupavé kostky chleba se potkají s okurkou, ostřejší červenou cibulí a vůní čerstvé bazalky. Zálivka z olivového oleje a červeného vinného octa všechno spojí. Salát se podává vychlazený jako lehké letní antipasti.

Příprava: 25min

Vaření: 0min

CELKOVÝ ČAS: 25min

Postup krok za krokem

Příprava chleba

1
Na panzanellu nakrájejte ciabattu na kostky o hraně zhruba 2 cm. Ideální je o den starší, okoralý chléb, který dobře nasaje šťávu a nerozbředne.
2
Kostky chleba opražte nasucho na rozpálené pánvi 4 až 5 minut dozlatova, ať jsou zvenčí křupavé a uvnitř měkké. Pak je nechte vychladnout.

Zelenina a zálivka

3
Rajčata nakrájejte na větší kousky, okurku oloupejte a nakrájejte na půlměsíčky a červenou cibuli na tenké plátky. Rajčata lehce osolte, ať pustí šťávu.
4
Olivový olej rozšlehejte s vinným octem a prolisovaným česnekem, osolte a opepřete. Zálivka má být svěží a výrazně kyselá, protože ji chléb ztlumí.

Smíchání a podávání

5
V míse smíchejte vychladlý chléb s rajčaty, okurkou a cibulí, přelijte zálivkou i vypuštěnou šťávou z rajčat a jemně promíchejte.
6
Salát nechte 15 až 20 minut odpočinout v lednici, ať se chuti propojí a chléb změkne. Před podáváním ozdobte natrhanou bazalkou a podávejte vychlazený.