Seznam ingrediencí

Černý kořen (Scorzonera hispanica) je méně známá zelenina s tmavou, téměř černou slupkou a bílou dužinou. Pochází ze středomořské oblasti a byl oblíbený zejména v 17. a 18. století. Chuťově připomíná artyčok nebo chřest s jemně nasládlým nádechem. V kuchyni se používá podobně jako pastinák nebo petržel, vaří se, dusí, peče nebo smaží. Před přípravou je nutné ho oloupat, přičemž vytéká mléčná šťáva. Hodí se jako příloha, do polévek, krémů nebo zapékaných pokrmů. Je bohatý na inulin, vlákninu a minerální látky.

Černý pepř je jedno z nejpoužívanějších koření na světě. Pochází z tropické rostliny Piper nigrum a získává se sušením nezralých bobulí, čímž vzniká charakteristická vrásčitá černá slupka. Má výraznou, pálivou a aromatickou chuť s dřevitými tóny. V kuchyni se uplatňuje prakticky všude, do polévek, omáček, marinád, masa, těstovin i salátů. Používá se celý, drcený nebo mletý. Čerstvě mletý pepř má výrazně intenzivnější aroma než předmletý. Obsahuje piperin, který mu dodává pálivost a zároveň podporuje vstřebávání živin v těle.

Černý rybíz je drobné tmavé bobulovité ovoce s výraznou, mírně nakyslou chutí a intenzivním aroma. Plody keře Ribes nigrum jsou ceněny pro vysoký obsah vitaminu C, antioxidantů a flavonoidů. V kuchyni nachází uplatnění při výrobě džemů, želé, sirupů, kompotů nebo ovocných koláčů. Skvěle se hodí i do smoothies, jogurtů a zmrzlin. Konzumovat se dá čerstvý, sušený nebo mražený. Sirup z černého rybízu je oblíbený nápoj zejména pro děti. Listy keře se využívají v bylinkářství a pro přípravu čajů.

Listy černého rybízu pocházejí z keře Ribes nigrum a jsou ceněny především v bylinkářství a přírodní kuchyni. Mají charakteristické intenzivní aroma připomínající plody rybízu. Čerstvé nebo sušené listy se používají k přípravě bylinkových čajů, které jsou oblíbené pro své antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. V kuchyni se přidávají do nálevů při nakládání zeleniny nebo ovoce, například okurek, kde pomáhají udržovat křupavost. Hodí se také k aromatizaci octa, sirupů nebo limonád. Sklízejí se na jaře a v létě, kdy je jejich obsah aromatických látek nejvyšší.

Čerstvá zelenina je základním stavebním kamenem zdravé a vyvážené stravy. Zahrnuje širokou škálu druhů, od kořenové zeleniny, jako jsou mrkev a petržel, přes listovou zeleninu, jako je špenát a salát, až po plodovou zeleninu, jako jsou rajčata nebo papriky. V kuchyni ji lze zpracovat mnoha způsoby: konzumovat syrovou v salátech, dusit, restovat, vařit, péct nebo grilovat. Čerstvá zelenina si zachovává nejvíce vitamínů, minerálů a vlákniny, což ji činí nepostradatelnou součástí jídelníčku. Každý druh přináší jedinečnou chuť i texturu a snadno se kombinuje s různými proteiny, obilovinami i omáčkami.

Čerstvé houby jsou oblíbenou surovinou v kuchyních po celém světě. Mezi nejčastěji používané druhy patří žampiony, hlíva ústřičná, shiitake nebo hřiby. Vyznačují se výraznou, zemitou chutí a umami tónem, který obohatí každé jídlo. Lze je připravit restováním na másle či oleji, přidat do polévek, omáček, rizota nebo plnit a zapékat. Čerstvé houby jsou nízkokalorické, bohaté na vitamíny skupiny B, selen a antioxidanty. Jejich příprava je rychlá a jednoduchá, stačí je očistit vlhkým hadříkem a nakrájet. Skvěle se hodí jako příloha, hlavní chod i součást vegetariánských a veganských receptů.

Čerstvé ovoce patří k nejpřirozenějším a nejchutnějším zdrojům energie, vitamínů a minerálů. Zahrnuje nepřeberné množství druhů, od jablek, hrušek a třešní přes citrusové plody až po exotické druhy jako mango, papája nebo liči. V kuchyni se uplatní jak v surové podobě, tak jako základ dezertů, koláčů, smoothies nebo ovocných salátů. Čerstvé ovoce je bohaté na vitamín C, draslík, antioxidanty a vlákninu. Přirozená sladkost a šťavnatost ho činí oblíbenou svačinou i součástí slavnostních pokrmů. Správné skladování v chladu prodlužuje jeho trvanlivost a zachovává nutriční hodnoty.

Žampiony jsou nejrozšířenější pěstované houby na světě, dostupné po celý rok. Čerstvé mají jemnou, mírně zemitou chuť a pevnou, mäsitou konzistenci. V kuchyni jsou velmi všestranné, dají se syrové nakrájet do salátů, osmažit na másle, přidat do polévek, omáček, rizot, zapékaných pokrmů nebo plnit. Skvěle se hodí ke kombinaci s česnekem, cibulí, smetanou nebo bylinkami. Při tepelné úpravě výrazně zmenší svůj objem a získají intenzivnější chuť. Jsou nízkokalorickým zdrojem bílkovin, vitamínů B a minerálů jako draslík a selen.

Červená čekanka, známá také jako radicchio, je listová zelenina s charakteristickými tmavě červenými listy s bílými žilkami. Pochází z Itálie a je základní ingrediencí italské kuchyně. Chuť je výrazně hořká s lehce nasládlým nádechem. Hodí se syrová do salátů, kde přidává barevný kontrast, ale tepelnou úpravou hořkost zjemní, skvěle chutná grilovaná, dušená nebo zapečená s olivovým olejem. Kombinuje se s parmezánem, balkánským sýrem, ořechy, hruškou nebo balzamikovým octem. Je bohatá na vitamín K, vitamín C a antioxidanty.

Červená chilli paprička je pálivá odrůda papriky druhu Capsicum annuum nebo Capsicum frutescens, sklízená ve zralém červeném stavu. Červené plody bývají obecně pikantnější než zelené, s mírně sladší základní chutí. Míra pálivosti se liší podle odrůdy a měří se v Scovilleho jednotkách. V kuchyni se používá čerstvá, sušená, mletá nebo jako pasta. Je nepostradatelná v asijské, mexické, jihoamerické a středomořské kuchyni. Dodává pokrmům teplo, barvu i chuť. Obsahuje kapsaicin, který má prokázané protizánětlivé účinky a podporuje metabolismus.

Červená cibule je odrůda cibule kuchyňské s charakteristickou fialově červenou slupkou a bílo-fialovým dužnatým vnitřkem. Ve srovnání so žlutou cibulí má sladší a mírnější chuť s jemně pikantnějším nádechem. Hodí se především do studených pokrmů, salátů, čerstvých dipů nebo sendvičů, kde si zachovává krásnou barvu. Tepelnou úpravou barva bledne, avšak chuť se stává sladší a jemnější. Skvěle chutná nakládaná v octě, kde získá výraznou růžovou barvu. Obsahuje antioxidanty, flavonoidy a kvercetin, které mají příznivý vliv na zdraví.

Červená čočka je odrůda čočky kuchyňské, která se vyznačuje oranžově červenou barvou a rychlou přípravou. Na rozdíl od zelené nebo hnědé čočky nevyžaduje předmáčení a uvaří se přibližně za 15-20 minut. Při vaření se rozpadá, což ji předurčuje k přípravě hustých polévek, krémů, dálů a pomazánek. Má mírnou, lehce sladkou a zemitou chuť, která skvěle přijímá koření jako kurkuma, kmín, koriandr nebo chilli. Je výborným zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, železa a kyseliny listové. V indické a blízkovýchodní kuchyni je nepostradatelnou surovinou.