Černý kořen

Černý kořen (Scorzonera hispanica) je méně známá zelenina s tmavou, téměř černou slupkou a bílou dužinou. Pochází ze středomořské oblasti a byl oblíbený zejména v 17. a 18. století. Chuťově připomíná artyčok nebo chřest s jemně nasládlým nádechem. V kuchyni se používá podobně jako pastinák nebo petržel, vaří se, dusí, peče nebo smaží. Před přípravou je nutné ho oloupat, přičemž vytéká mléčná šťáva. Hodí se jako příloha, do polévek, krémů nebo zapékaných pokrmů. Je bohatý na inulin, vlákninu a minerální látky.