Seznam ingrediencí

Celozrnné pečivo je vyráběno z mouky, která obsahuje celé zrno, tedy klíček, endosperm i otruby. Díky tomu je bohatší na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerální látky jako hořčík a železo a komplexní sacharidy. Oproti bílému pečivu zasytí na delší dobu a přispívá k lepšímu trávení. Do této kategorie patří rohlíky, housky, bagety nebo kaiserky připravené z celozrnné mouky. Hodí se ke snídani i jako příloha k polévkám a salátům. Chuť bývá výraznější, lehce oříšková, s pevnější strukturou střídky.

Celozrnné sušenky jsou pečené sladké pochutiny připravené z celozrnné mouky, která si zachovává všechny části zrna včetně otrub a klíčku. Oproti klasickým sušenkám obsahují více vlákniny, minerálních látek a mají nižší glykemický index. Hodí se jako svačina, rychlý energetický doplněk nebo jako základ pro dezerty a krusty na cheesecaky. Chuťově jsou plnější a výraznější než sušenky z bílé mouky, často s lehce oříškovým podtónem. Lze je kombinovat s ovocem, jogurtem nebo s pomazánkami na bázi tvarohu a ořechů.

Celozrnné těstoviny jsou vyrobeny z celozrnné pšeničné mouky, díky níž si zachovávají otruby a klíček. To je činí výrazně bohatšími na vlákninu, bílkoviny, vitamíny skupiny B a minerály oproti klasickým těstovinám z bílé mouky. Mají nižší glykemický index, takže zasytí na déle a pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi. Hodí se ke všem klasickým omáčkám, rajčatovým, smetanovým i pestem. Chuť je zemitější a výraznější, textura pevnější. Dostupné jsou jako špagety, penne, fusilli nebo farfalle z celozrnné mouky.

Celozrnný chléb je pečený z mouky obsahující celé zrno, endosperm, otruby i klíček. Oproti bílému chlebu poskytuje výrazně více vlákniny, vitamínů skupiny B, hořčíku, železa a zinku. Pravidelná konzumace přispívá k lepšímu trávení a dlouhodobějšímu pocitu sytosti. Hodí se ke snídani s máslem nebo pomazánkami, jako základ pro sendviče i jako příloha k polévkám. Chuť je plnější a zemitější, někdy s lehce kyselejším tónem u kváskových variant. Na trhu najdete varianty s přídavkem semen, oříšků nebo sušeného ovoce.

Celozrnný kuskus je vyráběn z celozrnné krupice tvrdé pšenice, díky níž si zachovává otruby a klíček zrna. Obsahuje více vlákniny, bílkovin a mikronutrientů než klasický kuskus z bílé mouky. Příprava je velmi rychlá, stačí zalít vroucí vodou nebo vývarem a nechat 5 minut odstát. Hodí se jako příloha k masu, zelenině i luštěninám, nebo jako základ pro studené saláty. Chuť je plnější a zemitější oproti světlé variantě. Oblíbený je v severoafrické a středomořské kuchyni a snadno se kombinuje s kořením jako koriandr, kurkuma nebo římský kmín.

Černá ředkev je kořenová zelenina s tmavou, téměř černou slupkou a bílou, ostrou dužinou. Patří do čeledi brukvovitých a je příbuzná s ředkvičkou a ředkví. Chuť je výrazně pikantní až štiplavá, výraznější než u ředkve bílé. Bohatá je na vitamín C, hořčíkové a sírové sloučeniny a látky podporující funkci jater a žlučníku. V kuchyni se používá syrová strouhaná do salátů, na chléb s máslem a solí, nebo se nakládá do octa. Tepelně upravená může být součástí polévek a dušené zeleniny. Nejvíce se využívá na podzim a v zimě.

Černé fazole jsou malé luštěniny s lesklou černou slupkou a krémově bílou dužinou. Mají jemně sladkou, lehce oříškovou chuť a po uvaření si zachovávají příjemně pevnou texturu. Jsou základní surovinou mexické, brazilské a karibské kuchyně, kde se používají do burrit, enchilad, chilli con carne, polévek a rýžových pokrmů. Výborně se hodí i do salátů a veganských burgerů. Před vařením je nutné je namočit, sušené se vaří přibližně hodinu. Černé fazole jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, železa, hořčíku a kyseliny listové.

Černé olivy jsou zralé plody olivovníku evropského, které mají tmavou barvu díky plné zralosti při sklizni. Oproti zeleným olivám jsou chuťově jemnější, méně hořké a mají vyšší obsah tuku. Jsou bohaté na mononenasycené mastné kyseliny, vitamín E a antioxidanty. V kuchyni se využívají jako součást antipasti, do salátů, na pizzu nebo do těstovin. Výborné jsou i v tapasách, nakládané v oleji s bylinkami nebo naplněné paprikou či ančovičkami. Neodmyslitelně patří do středomořské kuchyně a hodí se k sýrům, chlebu a červenému vínu.

Černucha setá (Nigella sativa), známá také jako nigella, kalonji nebo black seed, je drobná černá semínka původem z jihozápadní Asie. Mají charakteristickou pepřově-cibulovo-oreganovou chuť, která připomíná kombinaci kmínu, oregana a špetky oříšků. Pozor, nezaměňovat s černým kmínem ani římským kmínem, jde o úplně jinou rostlinu z čeledi pryskyřníkovitých. V kuchyni jsou nepostradatelné jako poleva na indickém naanu a turecké pita pide, do biryani, indických pickles, blízkovýchodních sýrů i egyptských pekařských směsí. Tradičně se používají i v lidovém léčitelství.

Černý bez je keř nebo malý strom z čeledi pižmovkovitých, jehož plody i květy jsou v kuchyni velmi oblíbené. Drobné, tmavě fialové až černé bobule dozrávají na podzim a jsou bohaté na vitamín C, antioxidanty a flavonoidy. Syrové plody jsou mírně jedovaté, proto se vždy tepelně zpracovávají. Z bobulí se vyrábí džemy, sirupy, šťávy, vína nebo likéry. Květ černého bezu, tzv. bezový květ, se využívá k přípravě osvěžujících limonád a sirupů s charakteristickou jemnou vůní. Plody dodávají pokrmům tmavě fialové barvení a nakyslou, lehce trpkou chuť.

Černý čaj je plně fermentovaný čaj pocházející z rostliny Camellia sinensis. Díky oxidaci listů získává charakteristickou tmavou barvu a výraznou, robustní chuť s lehce hořkými tóny. Je jedním z nejrozšířenějších čajů na světě a vyrábí se v mnoha variantách, například Assam, Darjeeling nebo Earl Grey. V kuchyni slouží nejen jako nápoj, ale také jako přísada do marinád, omáček, dezertů či těst. Silně uvařený nálev se používá k aromatizaci rýže, masa nebo sušeného ovoce. Černý čaj obsahuje kofein a antioxidanty, které přispívají k celkové vitalitě.