Celozrnná žitná mouka

Celozrnná žitná mouka se vyrábí mletím celého žitného zrna, takže obsahuje otruby, klíček i endosperm. Je bohatá na vlákninu, minerální látky jako železo a hořčík a má nižší glykemický index než pšeničná mouka. Má tmavší barvu, výraznou zemitou a mírně nakyslou chuť, která je typická pro tradiční žitný chléb. Používá se zejména k pečení žitného a celozrnného chleba, případně v kombinaci s pšeničnou moukou pro lepší kypření. Je oblíbená v severní a střední Evropě, kde tvoří základ tradiční chlebové kultury. Díky vysokému obsahu vlákniny přispívá ke správnému trávení.