Černý kardamom

Černý kardamom (Amomum subulatum) je tmavá, výrazně aromatická koření z indického podhůří Himálají. Na rozdíl od zeleného kardamomu má větší tobolky s drsnou tmavě hnědou slupkou a charakteristické kouřové aroma vznikající sušením nad otevřeným ohněm. Chuť je výrazně méně sladká, zemitější a kořenitá s mírně mátovými tóny. Tradičně je nepostradatelnou součástí indických masitých kari, biryani, garam masala směsi i čínské mala kuchyně. Tobolky se přidávají vcelku a před servírováním se vyloví.