Červené zelí

Červené zelí je hlávková zelenina z čeledi brukvovitých, která se vyznačuje typickou fialovo-rudou barvou listů způsobenou přítomností antokyanů. Má pevnou strukturu, mírně nahořklou chuť a vysoký obsah vitaminu C a K. V kuchyni se nejčastěji dusí s jablky, cibulí a kořením jako příloha k pečenému masu či svíčkové. Hodí se také do salátů, kde zůstává křupavé, nebo na kvašení jako domácí kimchi. Barva zelí se mění v závislosti na pH, kyselé prostředí ji zesiluje, zásadité naopak způsobuje modrozelené zbarvení.