Khao Yum bez budu

Jasmínovou rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud voda nebude čirá, aby se odstranil přebytečný škrob.

Do středního hrnce vložte rýži, zalijte 500 ml čerstvé vody, přidejte špetku soli a přiveďte k varu.

Jakmile začne rýže vřít, snižte teplotu na nejnižší stupeň, přiklopte poklicí a vařte 15 minut, dokud se voda nevstřebá.

Sejměte hrnec z plotny a nechte rýži 10 minut pod poklicí dojít. Poté ji rozprostřete na široký plech nebo do mísy, aby rychleji vychladla a zrna nebyla slepená.

Okurku nakrájejte na tenké půlměsíčky (asi 2-3 mm). pokud jsou semínka vodnatá, rozkrojte okurku a semínka odstraňte.

Mrkev nastrouhejte nahrubo nebo ji nakrájejte na jemné julienne nudličky, aby ladila s ostatními texturami salátu.

Červené zelí nakrájejte najemno na tenké proužky a odstraňte tvrdý košťál. je-li zelí tužší, můžete ho lehce posolit a nechat 5-10 minut změknout, poté opláchnout a osušit.

Fazolové klíčky důkladně opláchněte studenou vodou, nechte na sítku okapat a případně osušte papírovou utěrkou.

Limetu omyjte a nakrájejte na tenké plátky nebo čtvrtky pro servírování. čerstvou šťávu použijte do zálivky.

Bylinky (koriandr, thajská bazalka, případně pažitka) nahrubo nasekejte a nechte stranou, aby zůstaly co nejčerstvější.

Pražené arašídy nahrubo posekejte na prkénku nožem nebo v kuchyňském robotu na hrubší kousky, aby zůstaly texturové a ne úplně práškové.

Sezam a strouhaný kokos nasucho vložte na pánev a na středním plameni je krátce opražte 2-3 minuty za stálého míchání, dokud sezam nezačne vonět a kokos lehce nezezlátne. nechte vychladnout.

Chilli papričku podle chuti rozpulte a odstraňte jadérka pro mírnější pálivost, poté ji nasekejte nadrobno. česnek oloupejte a nasekejte najemno.

V menší misce smíchejte čerstvou limetovou šťávu, rybí omáčku, třtinový cukr a přidejte nasekané chilli a česnek. míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Zálivku ochutnejte a podle potřeby upravte poměry, více cukru pro sladkost, limetky pro kyselost nebo rybí omáčky pro slanost a umami.

Do každé misky rozdělte zchladlou jasmínovou rýži jako základ a vidličkou ji lehce načechrejte, aby byla sypká.

Na rýži naaranžujte jednotlivé hromádky připravené zeleniny, bylinek a fazolových klíčků. přidejte plátky limety pro servírování, aby barvy vynikly.

Posypte vše rovnoměrně posekanými arašídy, opraženým sezamem a kokosovými lupínky.

Před podáváním postupně přilévejte zálivku (dle chuti 1-2 lžíce na porci), salát jemně promíchejte a ochutnejte. případně dolaďte limetkou nebo solí.

Podávejte ihned, aby křupavé doplňky zůstaly křupavé. salát je ideální jako osvěžující lehký oběd nebo příloha k hlavnímu chodu.