Khao Yum bez omáčky budu

Pro khao yum je klíčová sypká jasmínová rýže, jasmínovou rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud voda nezčistí, a odstraňte tak přebytečný škrob.

Do středního hrnce vložte rýži, zalijte 500 ml čerstvé vody, přidejte špetku soli a přiveďte k varu.

Jakmile začne rýže vřít, snižte teplotu na nejnižší stupeň, přiklopte poklicí a vařte 15 minut, dokud se voda nevstřebá.

Sejměte hrnec z plotny a nechte rýži 10 minut pod poklicí dojít. Poté ji rozprostřete na široký plech nebo do mísy, aby rychleji vychladla a zrna nebyla slepená.

Okurku nakrájejte na tenké půlměsíčky (asi 2-3 mm). Pokud jsou semínka vodnatá, rozkrojte okurku a semínka odstraňte.

Mrkev nastrouhejte nahrubo nebo ji nakrájejte na jemné julienne nudličky, aby ladila s ostatními texturami salátu.

Červené zelí nakrájejte najemno na tenké proužky a odstraňte tvrdý košťál. Je-li zelí tužší, lehce ho posolte a nechte 5-10 minut pustit šťávu, pak opláchněte a osušte.

Fazolové klíčky důkladně opláchněte studenou vodou, nechte na sítku okapat a případně osušte papírovou utěrkou.

Limetku omyjte a nakrájejte na tenké plátky nebo čtvrtky k podávání. Čerstvou šťávu použijte do zálivky.

Bylinky (koriandr, thajská bazalka, případně pažitka) nahrubo nasekejte a nechte stranou, aby zůstaly co nejčerstvější.

Pražené arašídy nahrubo posekejte na prkénku nožem nebo v kuchyňském robotu na hrubší kousky, aby zůstaly texturové a ne úplně práškové.

Sezam a strouhaný kokos nasucho vložte na pánev a na středním plameni je krátce opražte 2-3 minuty za stálého míchání, dokud sezam nezavoní a kokos lehce nezezlátne. Nechte vychladnout.

Chilli papričku rozkrojte podélně a podle chuti odstraňte jadérka pro mírnější pálivost, pak ji nasekejte nadrobno. Česnek oloupejte a nasekejte najemno.

V menší misce smíchejte čerstvou limetovou šťávu, rybí omáčku, třtinový cukr a přidejte nasekané chilli a česnek. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Zálivku ochutnejte a vyvažujte podle chuti: více cukru pro sladkost, více limetky pro kyselost, více rybí omáčky pro slanost a umami.

Do každé misky rozdělte zchladlou jasmínovou rýži jako základ a vidličkou ji lehce načechrejte, aby byla sypká.

Na rýži naaranžujte hromádky připravené zeleniny, bylinek a fazolových klíčků. Přidejte plátky limetky k podávání, aby barvy pěkně vynikly.

Posypte vše rovnoměrně posekanými arašídy, opraženým sezamem a kokosovými lupínky.

Těsně před podáváním přilévejte zálivku po lžících (1-2 lžíce na porci dle chuti), salát jemně promíchejte a ochutnejte. Dolaďte limetkou nebo solí.

Podávejte ihned, aby křupavé doplňky nepřiměkly. Khao yum je skvělý jako lehký osvěžující oběd i jako příloha k hlavnímu chodu.