Slovníček

T-bone steak je prémiový hovězí řez, který obsahuje kost ve tvaru písmene T oddělující dva druhy masa: svíčkovou a roštěnou. Tento steak pochází z bederní části hovězího a je ceněný pro kombinaci dvou odlišných textur a chutí v jednom kusu. T-bone se nejčastěji připravuje grilováním nebo pečením na pánvi při vysoké teplotě. Maso by mělo být před přípravou temperováno a po grilování necháno odpočinout. Je oblíbený v americké i evropské steakové kultuře.

Taco je tradiční mexický pokrm skládající se z kukuřičné nebo pšeničné tortilly plněné různými náplněmi. Nejčastější náplně zahrnují mleté hovězí maso, kuřecí maso, vepřové carnitas, ryby nebo fazole. Taco se doplňuje čerstvou zeleninou jako hlávkový salát, rajčata, cibule a koriandr, dále salsa, guacamole a zakysaná smetana. Tacos mají kořeny v předkolumbovské Mezoamerice a dnes jsou jedním z nejznámějších pokrmů mexické kuchyně po celém světě.

Tacos jsou malé kukuřičné nebo pšeničné tortilly naplněné masem, zeleninou, salsou a dalšími přísadami. Jsou symbolem mexické kuchyně.

Tacu Tacu je peruánské jídlo ze zbylé rýže a fazolí osmažených na pánvi do křupavé placky, podávané s vejcem, steakem nebo mořskými plody.

Tagliatelle jsou široké ploché italské těstoviny z vaječného těsta, typické pro Emilia-Romagna. Tradičně se podávají s masovým ragú bolognese.

Tahini je pasta z mletých pražených sezamových semínek. Základní ingredience libanonské kuchyně používaná do hummusu, falafelu, dresinků a omáček.

Tajine je marocké jídlo pomalu dušené v hliněné nádobě s kuželovitým víkem. Připravuje se z masa, zeleniny, oliv, nakládaných citronů a marockého koření.

Tamales jsou balíčky z kukuřičného těsta plněné masem nebo sýrem, zabalené v listech a vařené v páře. Starobylý pokrm mexické i peruánské kuchyně.

Tamarillo, známé také jako lilek rajčenka, je tropické ovoce pocházející z Jižní Ameriky. Plody mají vejčitý tvar, hladkou kůži a šťavnatou dužinu s výraznou sladkokyselou chutí. Barva plodů se pohybuje od žluté přes oranžovou po tmavě červenou. Tamarillo se konzumuje syrové, přidává do salátů, smoothie, omáček nebo dezertů a je bohaté na vitaminy A, C a antioxidanty.

Tamarind je tropický strom z čeledi bobovitých, jehož lusky obsahují sladkokyselou dužinu obklopující semena. Pochází z Afriky, ale rozšířil se po celé Asii a Latinské Americe. Tamarindová pasta je nepostradatelnou přísadou v thajské, indické a mexické kuchyni. Používá se do omáček, polévek, nápojů a cukrovinek pro svou charakteristickou kyselou chuť.

Tandoori chicken je kuřecí maso marinované v jogurtu a koření, pečené v hliněné peci tandooru při vysokých teplotách do typické červenooranžové barvy.

Tandoori masala je tradiční indická směs koření pojmenovaná podle hliněné pece tandoor. Obsahuje římský kmín, koriandr, kurkumu, papričky, skořici, hřebíček a další koření. Směs dodává pokrmům charakteristickou červenou barvu a výraznou aromatickou chuť. Používá se především k marinování kuřecího masa, ale i ryb, panýru a zeleniny před pečením v tandooru nebo na grilu.