Slovníček

Patatas bravas jsou kousky smažených brambor podávané s pikantní rajčatovou omáčkou a někdy majonézou. Jedny z nejoblíbenějších tapas ve Španělsku.

Pažitka je drobná bylinka z čeledi amarylkovitých, příbuzná cibuli a česneku. Má jemnou cibulovou chuť a používá se čerstvá jako posyp na polévky, saláty, omelety a pomazánky. Pažitka se sklízí střiháním zelených dutých stébel a rychle dorůstá. Je bohatá na vitamín C, vitamín A a minerální látky. V české kuchyni patří mezi nejoblíbenější bylinky, snadno se pěstuje na zahrádce i v květináči na okně.

Pečená kachna se zelím a knedlíkem je slavnostní český pokrm, kde se kachna peče do křupavé kůrčičky a podává s dušeným zelím.

Pecorino je italský tvrdý sýr vyráběný z ovčího mléka, jehož název pochází z italského slova pecora, tedy ovce. Nejznámějšími druhy jsou Pecorino Romano, Pecorino Toscano a Pecorino Sardo, z nichž každý má chráněné označení původu. Sýr má výraznou slanou chuť, která se so zráním prohlubuje. Mladší pecorino je měkčí a jemnější, zatímco vyzrálý je tvrdý a vhodný ke strouhání. V kuchyni se používá do těstovin, salátů a jako stolní sýr.

Pekanové ořechy jsou plody pekanového ořešáku pocházejícího ze Severní Ameriky. Mají protáhlý tvar, hladkou skořápku a jemnou máslovou chuť, která je odlišuje od vlašských ořechů. Jsou bohaté na zdravé nenasycené tuky, vlákninu, vitamín E a mangan. V americké kuchyni se používají do slavného pekanového koláče, ale uplatní se i v salátách, pečivu a dezertů. Karamelizované pekanové ořechy jsou oblíbenou pochoutkou.

Pekingská kachna je slavné čínské jídlo, při kterém se kachna peče do křupava a podává se s tenkými palačinkami, jarní cibulkou a hoisin omáčkou.

Pekingské zelí je druh zelí pocházející z východní Asie, které se vyznačuje podlouhlým tvarem a jemnými křehkými listy. Na rozdíl od hlávkového zelí má mírnou sladkou chuť bez výrazné hořkosti. Je základní surovinou pro přípravu korejského kimči a používá se v asijských polévkách, smažených jídlech i salátů. Pekingské zelí je nízkokalorické a bohaté na vitamín C, vitamín K a kyselinu listovou. Skladuje se lépe než hlávkové zelí a vydrží v lednici i několik týdnů.

Pektiny jsou přírodní polysacharidy obsažené v buněčných stěnách ovoce, které mají schopnost vytvářet gel. Jsou klíčovou složkou při výrobě džemů, marmelád a želé, kde zajišťují správnou konzistenci. Nejvíce pektinu obsahují jablka, citrusové plody a rybíz. V potravinářství se pektiny označují jako přídatná látka E440. Kromě želírování se využívají i ve farmacii a kosmetice. Množství pektinu v ovoci závisí na zralosti a druhu plodu.

Pelmeně jsou malé ruské taštičky z tenkého těsta plněné mletým masem, podávané se zakysanou smetanou, octem nebo v bujónu.

Penne jsou italské trubičkové těstoviny se šikmými konci, které výborně zachycují omáčku. Existují v hladké (lisce) a rýhované (rigate) variantě.

Peperoncino je označení pro malé pálivé chilli papričky používané v italské kuchyni. Nejčastěji jde o sušené červené papričky, které se přidávají do omáček, těstovin a pizzy. Jsou neodmyslitelnou součástí jihoitalské kuchyně, zejména kalábrijské. Peperoncino se používá celé, drcené nebo mleté a dodává jídlům výraznou pikantní chuť. Pálivost je mírná až střední, obvykle kolem 15 000 až 30 000 jednotek na Scovilleově stupnici. Sušené peperoncino vydrží dlouho a snadno se skladuje.

Pepř je koření získávané z plodů keře pepřovníku černého pocházejícího z Indie. Je to nejpoužívanější koření na světě a existuje v několika variantách podle způsobu zpracování. Černý pepř se suší nezralý a má nejostřejší chuť, bílý pepř se získává z vyzrálých plodů zbavených slupky a zelený pepř se konzervuje nezralý. Pepř obsahuje piperin, alkaloid zodpovědný za jeho pálivost. Čerstvě mletý pepř má výrazně silnější aroma než předem mletý.