Pekingská kachna, ikona čínské kuchyně

Pekingská kachna je považována za jeden z nejslavnějších pokrmů čínské kuchyně. Její příprava vyžaduje pečlivý proces, kachna se nafoukne vzduchem, povaří se v medu a nechá se zaschnout, než se pomalu peče v peci do křupavé kůrčičky.

Tradičně se podává ve třech chodech, křupavá kůže s cukrem, maso v palačinkách s hoisin omáčkou a polévka z kostí. Historie sahá do císařské éry dynastie Ming.