Seznam ingrediencí

Tvrdý tvaroh je lisovaný a sušený tvaroh s výrazně nižším obsahem vody než klasický měkký tvaroh. Má pevnou, kompaktní texturu a výraznější, mírně nakyslou chuť. Díky nízké vlhkosti je snadno strouhatelný, což z něj dělá oblíbenou surovinu do těst na tvarohové buchty, štrůdly nebo domácí nudle. Strouhaný se používá také jako posyp na sladké knedlíky nebo palačinky. Je bohatý na bílkoviny a vápník a hodí se i pro osoby sledující příjem tuku, neboť bývá dostupný v nízkotučné variantě. Uplatní se také v zapékaných pokrmech nebo slaných koláčích.

Tykev je souhrnné označení pro plody různých druhů rostlin z čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae). Zahrnuje velké množství odrůd lišících se tvarem, barvou a chutí, od máslové tykve, přes hokkaido, až po klasické dýně. Dužina tykve má jemnou, mírně sladkou chuť a po tepelné úpravě je měkká a krémová. Používá se do polévek, pyré, rizot, koláčů i sušenek. Semena tykve jsou jedlá a výborná pražená jako svačinka. Tykev je bohatá na beta-karoten, vitamíny C a E a je nízkokalorická. Výborně se hodí do podzimního a zimního jídelníčku.

Tymián (Thymus vulgaris) je aromatická bylina z čeledi hluchavkovitých, pocházející ze Středomoří. Má drobné, tuhé lístky a intenzivní, kořenitou vůni s lehce dřevitými a zemitými tóny. V kuchyni je jednou z nejpoužívanějších bylinek, hodí se do omáček, polévek, dušeného masa, marinád i kořeněných másel. Výborně se kombinuje s rozmarýnem, česnekem a bobkovým listem. Je nezbytnou součástí klasické francouzské bylinné směsi bouquet garni. Kromě kulinárního využití má tymián dlouhou historii v lidovém léčitelství, tradičně se používá při respiračních obtížích.

Tzatziki je tradiční řecká omáčka nebo dip připravovaný z hustého jogurtu, strouhaného okurku, česneku, olivového oleje a čerstvého kopru nebo máty. Výsledná chuť je svěží, krémová a mírně kyselá s výrazným česnekovým nádechem. V řecké a obecně středomořské kuchyni se podává jako příloha k masu (zejména ke gyrosu a souvlaki), jako dip k plochému chlebu pitta nebo jako součást mezes, řeckého předkrmového výběru. Lze ho využít i jako zálivku do wrapu nebo jako náhradu majonézy v různých salátových dresinzích. Díky jogurtovému základu je tzatziki lehčí alternativou k smetanovým dipům.

Udon jsou tradiční japonské nudle vyrobené z pšeničné mouky, vody a soli. Jsou silnější a žvýkavější než většina ostatních asijských nudlí, s charakteristicky hladkým povrchem a příjemně pružnou texturou. Podávají se jak v horké polévce s dashi vývarem, tak studené s dipovací omáčkou. V kuchyni se používají do stir-fry pokrmů, polévek, zapékaných jídel i salátů. Oblíbenou variantou je yaki udon, smažené udon nudle se zeleninou a masem. Jsou dostupné čerstvé, sušené i vakuově balené. Udon nudle mají neutrální chuť, díky čemuž výborně absorbují příchutě omáček a vývarů.

Uherský salám je tradiční trvanlivý masný výrobek maďarského původu, vyráběný z vepřového nebo směsi vepřového a hovězího masa s charakteristickým kořením, zejména paprikou. Poznáme ho podle typického bílého plísňového povlaku na povrchu, který vzniká při zrání a dodává mu specifické aroma. Chuť je výrazná, lehce pikantní a uzená. V kuchyni se uplatní především na studené mísy, chlebíčky, pizzu nebo jako součást tapas. Skvěle se hodí i do vaječných pokrmů, těstovinových salátů nebo zapékaných jídel. Podáváme ho nakrájený na tenké plátky.

Uhličitan amonný je chemická sloučenina používaná v potravinářství jako kypřicí prostředek, zejména při pečení. Historicky byl hojně využíván před rozšířením prášku do pečiva a dodnes se uplatňuje v tradiční výrobě některých druhů perníků, sušenek a piškotů. Při zahřátí se rozkládá na oxid uhličitý, čpavek a vodní páru, čímž těsto nakypří. Jeho nevýhodou je výrazný amoniakaální zápach při pečení, který se ale po upečení vytratí. Prodává se v lékárnách i specializovaných prodejnách. V domácí kuchyni se přidává v malém množství a nahrazuje nebo doplňuje klasické kypřicí prostředky.

Úhoř je hadovitá sladkovodní ryba s hladkou, slizkou kůží a tučným, výrazně aromatickým masem. Maso má šedavou až nahnědlou barvu a vysoký obsah tuku, díky čemuž je mimořádně šťavnaté a chutné. Úhoř říční (Anguilla anguilla) patří k ohroženým druhům, což z něj činí vzácnou a drahou delikatesu. V české kuchyni se tradičně udí, čímž získává intenzivní zlatavou barvu a nezaměnitelnou chuť. V japonské kuchyni je znám jako unagi a podává se grilovaný se sladkou omáčkou na rýži. Hodí se i na smažení, grilování nebo do rybích polévek. Je bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin a vitamínu A.

Umělá sladidla jsou náhražky cukru syntetického nebo přírodního původu, která dodávají sladkou chuť s minimálním nebo nulovým kalorickým přínosem. Mezi nejznámější patří aspartam, sacharin, sukralóza nebo acesulfam K. Využívají se v potravinářství při výrobě dia produktů, nízkokalorických nápojů, žvýkaček a sladkostí. V domácí kuchyni slouží jako náhrada cukru při vaření, pečení nebo slazení nápojů. Jejich sladivost je mnohonásobně vyšší než u klasického cukru, takže stačí velmi malé množství.

Ústřice jsou mořští mlži považovaní za gastronomickou lahůdku po celém světě. Jejich maso je šťavnaté, slané s jemnou minerální příchutí připomínající mořský vánek. Konzumují se nejčastěji syrové, přímo z ulity s kapkou citrónové šťávy nebo tabascové omáčky. Lze je však také zapékat, grilovat, dusit nebo přidávat do polévek a omáček. Jsou výborným zdrojem zinku, vitamínů skupiny B, bílkovin a omega-3 mastných kyselin. V Evropě je nejrozšířenější ústřice ploská a ústřice skalnatá. Při výběru čerstvých ústřic je důležité, aby byly ulity pevně zavřeny nebo se po poklepání zavřely.

Ústřicová omáčka je hustá tmavá kondimentní omáčka původem z asijské kuchyně, vyráběná z výtažků z ústřic, sójové omáčky, cukru a škrobu. Má bohatou, slaně-sladkou chuť s výraznou umami složkou. Vznikla v Číně koncem 19. století a dnes je nepostradatelnou součástí čínské, thajské, vietnamské a kambodžské kuchyně. Používá se k marinování masa, jako základ omáček, do wok pokrmů, zeleniny, nudlí i rýžových jídel. Dodává pokrmům tmavou barvu a hloubku chuti. Přestože pochází z ústřic, výsledná chuť není výrazně rybí. Skladuje se v lednici po otevření a je dostupná ve většině asijských obchodů.

Uzená kýta je tradiční masný výrobek připravovaný z vepřové kýty, která prochází procesem solení a následného uzení za studena nebo za tepla. Výsledkem je tmavě hnědé maso s typickým údeným aroma a šťavnatou, výraznou chutí. V české kuchyni patří k oblíbeným pokrmům, podává se vařená se zelím a knedlíkem, přidává se do polévek, gulášů nebo bramborových pokrmů. Uzení zajišťuje nejen charakteristickou chuť, ale také prodlužuje trvanlivost. Lze ji koupit jako celek i po plátcích. Vhodná je pro pomalé vaření, pečení i do polévkových základů.