Ingredience od A do Z

Třešně jsou sladké plody třešně ptačí, oblíbené ovoce léta, které se v Česku sklízí přibližně od června do července. Jejich charakteristická tmavě červená až téměř černá barva a šťavnatá sladká chuť je řadí k nejoblíbenějšímu ovoci vůbec. V kuchyni se využívají čerstvé, jako svačina, do ovocných salátů, na dezerty nebo dorty. Hodí se i na zavařeniny, džemy, kompoty a likéry (například třešňovici). Třešně jsou bohatým zdrojem antioxidantů, vitamínu C, draslíku a vlákniny. Kromě sladkých odrůd existují i kyselejší morello třešně, které jsou vhodné zejména na vaření a pečení.

Třešňovice je tradiční domácí ovocný destilát vyrobený kvašením a následnou destilací třešní. Patří do skupiny ovocných pálenek a v domácí výrobě je oblíbenou letní specialitou, zejména v oblastech s bohatou úrodou třešní. Vyznačuje se charakteristickou ovocnou vůní a jemnou chutí třešní, přičemž kvalitní třešňovice bývá výrazná, aromatická a hladká. V kuchyni se využívá jako ochucovadlo do dezertů, náplní do dortů, čokoládových pralinek nebo při flambirování. Podává se chlazená jako digestiv.

Třešňový sirup je sladká tekutina vyráběná z třešňové šťávy nebo třešňového extraktu, cukru a vody. Vyznačuje se výraznou, ovocnou a lehce nakyslou chutí, která připomíná čerstvé třešně. V kuchyni nachází uplatnění především jako přísada do koktejlů, limonád a nealkoholických nápojů, kde dodává krásnou tmavě červenou barvu. Používá se také k ochucení dezertů, zmrzliny, palačinek nebo jako základ pro ovocné omáčky. Domácí varianta bývá aromatičtější než průmyslově vyráběné verze. Sirup lze snadno připravit vařením třešní s cukrem a trochou citronové šťávy.

Třezalka tečkovaná (Hypericum perforatum) je bylina s výraznými žlutými květy, která se po staletí využívá jak v lidovém léčitelství, tak v kuchyni. V gastronomii se používá především jako aromatická přísada do bylinných čajů, lihovin, sirupů a olejových macerátů. Třezalkový olej, připravený macerací květů ve slunečnicovém nebo olivovém oleji, získá charakteristickou červenou barvu a využívá se jako aromatická složka salátových dresingů či marinád. Chuť je mírně hořká, pryskyřičná a aromatická. Kromě kuchyňského využití je oblíbená pro své bioaktivní látky, zejména hypericin a hyperforin.

Tříbarevné vrtule jsou druh těstovin ve tvaru spirálovitých vrtulí (fusilli), vyrobených ze tří druhů těsta s různým zbarvením, nejčastěji přírodní (bílá), špenátová (zelená) a rajčatová nebo papriková (červená). Patří do kategorie obiloviny a luštěniny, neboť jsou vyrobeny na bázi pšeničné mouky. V kuchyni nacházejí uplatnění v teplých i studených pokrmech, výborně se hodí do těstovinových salátů, zapečených jídel i jako příloha k omáčkám. Jejich spirálovitý tvar skvěle zachytí hustší omáčky. Barevné provedení je lákavé zejména pro děti a dodává jídlu atraktivní vzhled.

Trnky jsou drobné tmavě modré plody trnky obecné (Prunus spinosa), příbuzné švestce. Rostou jako planě rostoucí keř na okrajích lesů a polních cestách. Jejich chuť je výrazně trpká a kyselá, po prvních mrazech se mírně zjemní. V kuchyni se využívají především ke zpracování, z trnek se připravují džemy, marmelády, kompoty, likéry a domácí pálenky. Velmi oblíbené je trnkové víno a trnovník (slivovice z trnek). Syrové plody jsou díky své trpkosti jen stěží pojitelné, po tepelné úpravě nebo fermentaci však získávají zajímavou ovocnou chuť. Jsou bohaté na vitamín C a třísloviny.

Třtinový cukr je sladidlo získávané z cukrové třtiny (Saccharum officinarum). Na rozdíl od rafinovaného bílého cukru si hnědé a nerafinované varianty uchovávají část melasy, díky níž mají charakteristickou karamelovou chuť a vůni. Používá se stejně jako klasický cukr, do pečiva, dezertů, nápojů, omáček i marinád. Zvlášť oblíbený je v receptech na perník, cookies, karamelové krémy nebo barbecue omáčky, kde jeho karamelové tóny vyniknou. Dostupný je v různých variantách, světlý muscovado, tmavý muscovado, demerara nebo turbinado.

Třtinový sirup je hustý tmavě zlatavý sirup získaný odpařováním a zahuštěním šťávy z cukrové třtiny. Má sytě sladkou chuť s jemně karamelovými a melasovými tóny a charakteristické aroma. Používá se jako přírodní tekuté sladidlo do nápojů, koktejlů, marinád, dresinků, k palačinkám, do pečiva i k polití dezertů. Oproti melase je jemnější a méně hořký, oproti rafinovanému cukru si zachovává část minerálních látek. Skladuje se v uzavřené lahvi při pokojové teplotě.

Trvanlivá šlehačka v krabičce je tekutá smetana ke šlehání s vysokým obsahem tuku (zpravidla 30-33 %), která prošla UHT tepelnou úpravou a je balena do aseptických kartonových obalů. Díky tomuto způsobu zpracování má delší trvanlivost než čerstvá smetana a nevyžaduje chlazení do otevření. Po ušlehání vytvoří pevnou šlehačku vhodnou k zdobení dezertů, dortů, palačinek nebo jako součást krémových náplní. Hodí se také do polévek, omáček a dalších vařených pokrmů, kde dodává jemnost a krémovost. Krabičkové balení je praktické pro domácnosti, které šlehačku spotřebovávají méně pravidelně.

Tučný tvaroh je čerstvý měkký sýr vyráběný z plnotučného nebo polotučného mléka kysáním a srážením. Oproti odtučněnému tvarohu má vyšší obsah tuku (zpravidla 8-10 % a více), díky čemuž je krémovější, vláčnější a bohatší na chuť. V kuchyni je všestranný, hodí se do sladkých i slaných pokrmů. Skvěle se uplatní v náplních do palačinek, tvarohových koláčů, cheesecake, knedlíků nebo jako základ dipů a pomazánek. Při pečení dodává moučníkům vlhkost a jemnou chuť. Je dobrým zdrojem bílkovin, vápníku a vitamínů skupiny B.

Tuňák je mořská ryba z čeledi makrelovitých (Scombridae), vysoce ceněná po celém světě pro svou pevnou růžovočervenou svalovinu a výraznou chuť. V gastronomii se využívá v mnoha podobách, čerstvý nebo mražený jako steaky, tatarák či sashimi, ale i konzervovaný ve vlastní šťávě nebo v oleji. Maso je bohaté na bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny a vitamíny skupiny B, zejména B12. Hodí se do salátů, sendvičů, těstovin, rizot i asijských pokrmů. Nejznámější druhy jsou tuňák obecný, žlutoploutvý a pruhovaný. Patří k nejoblíbenějším rybám na světě a je základní surovinou japonské kuchyně.

Tuňákový steak je silnější plátek čerstvého nebo mraženého tuňáka, nejčastěji ze žlutoploutvého nebo obecného tuňáka. Díky pevnému masu se skvěle hodí k opékání na pánvi, grilování nebo přípravě tatarského bifteku. Při správné přípravě se steak opéká krátce z každé strany tak, aby střed zůstal růžový až syrový, takzvaně rare nebo medium rare, čímž si zachová šťavnatost a jemnou chuť. Maso je bohaté na bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Hodí se jako hlavní chod s přílohou ze zeleniny, rýže nebo do asijsky laděných pokrmů. Je oblíbenou surovinou restaurační i domácí kuchyně.