Seznam ingrediencí

Brambory jsou jednou z nejrozšířenějších a nejdůležitějších potravin na světě. Tato hlíznatá zelenina pochází z Jižní Ameriky a do Evropy se dostala v 16. století. Vyznačují se jemnou, lehce zemitou chutí a jsou vynikajícím zdrojem sacharidů, draslíku, vitaminu C a vlákniny. V kuchyni jsou naprosto všestranné, vaří se, pekou, smaží, dusí nebo se zpracovávají na kaši. Jsou základem polévek, příloh, knedlíků, placek i salátů. Různé odrůdy se liší obsahem škrobu a vody, což ovlivňuje jejich vhodnost pro konkrétní způsoby přípravy. Pevné odrůdy jsou vhodné do salátů, moučné se hodí na kaše a knedlíky.

Moučné brambory jsou odrůdy s vysokým obsahem škrobu a nízkým podílem vody. Po uvaření mají drolivou, měkkou konzistenci a snadno se rozmačkají na jemnou kaši. Jejich typická chuť je výraznější a plnější než u pevných odrůd. V kuchyni jsou nepostradatelné všude tam, kde je potřeba hladká, homogenní hmota, tedy při výrobě bramborové kaše, bramborových knedlíků, noků, bramborového těsta nebo zahušťování polévek a omáček. Díky nízkému obsahu vody dobře vstřebávají máslo i smetanu, takže z nich vzniká krémová, chutná kaše. Patří mezi ně například odrůdy Agria, Désirée nebo Maris Piper.

Nové brambory jsou mladé hlízy sklizené brzy po nasazení, ještě před plným dozráním. Vyznačují se tenkou, lehce olupující se slupkou, pevnou dužinou a svěží, jemně nasládlou chutí s výrazným zemitým aroma. Na rozdíl od zralých brambor obsahují méně škrobu a více cukrů, což jim dává jejich charakteristickou sladkavost. V kuchyni se nejčastěji vaří v celku se slupkou, pečou nebo dusí s máslem a bylinkami, přirozenou chutí nejlépe vyniknou s koprem, česnekem nebo čerstvým máslem. Jsou sezonní záležitostí a jejich sezóna trvá od jara do začátku léta.

Brambůrky, lidově zvané chipsy, jsou tence nakrájené plátky brambor smažené v oleji nebo pečené dozlatova. Jsou oblíbenou svačinou po celém světě, dostupnou v řadě příchutí, od klasické solené přes paprikovou až po sýrovou či slaninkovou. V kuchyni se chipsy využívají nejen jako svačina, ale i jako ingredience, drcené nahrazují strouhanku při obalování, přidávají se do zapečených pokrmů nebo jako křupavý posyp na saláty a kastroly. Brambůrky pečené bez oleje jsou lehčí alternativou. Obsahují sacharidy, ale také sůl a tuky, proto se doporučuje konzumovat je s mírou.

Brancín, známý také jako mořský vlk nebo sea bass, je oblíbená mořská ryba se štíhlým stříbřitým tělem. Má jemnou bílou dužinu s delikátní, mírně sladkou chutí a minimem kostí. V kuchyni je velmi ceněný pro svou všestrannost, skvěle se hodí na grilování, pečení v troubě, smažení na pánvi i vaření v papilotě. Klasický způsob přípravy je opečený filet s křupavou kůží, podávaný s bylinkami a citronem. Brancín je typickou součástí středomořské kuchyně a často se kombinuje s olivovým olejem, kapary, rajčaty nebo fenyklem. Je zdrojem kvalitních bílkovin, omega-3 mastných kyselin a vitamínu D.

Brandy je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný nejčastěji z hroznového vína, ale také z jiného ovoce. Po destilaci zraje v dřevěných sudech, kde získává svou charakteristickou zlatavou barvu, jemnou chuť a aroma po suchu a vanilce. Nejznámějšími typy jsou francouzský koňak a armaniak, španělské Brandy de Jerez nebo řecká metaxa. V kuchyni má brandy nezastupitelné místo, používá se k flamování masa, krevetů nebo dezertů, přidává se do smetanových omáček, fondue a paštik. Je oblíbenou přísadou do vánočních keksů, punče a svařeného vína. Dodává pokrmům hloubku a sofistikovanou chuť.

Bránice je hovězí nebo vepřový sval oddělující hrudní dutinu od břišní. V kuchyni se jedná o ceněný kus masa s výraznou, intenzivní chutí a hrubší strukturou svalových vláken. Nejčastěji se připravuje na grilu nebo na pánvi, krátce na vysoké teplotě, aby zůstala šťavnatá a křehká. Přepečení jí škodí, proto se doporučuje servírovat ji na stupeň medium rare až medium. Hodí se výborně do steaků, tacos, fajitas nebo jako součást masových mís. Před přípravou je vhodné odstranit tuhé blány. Bránice si získala popularitu zejména v americké a mexické kuchyni.

Bratwurst je tradiční německý opékací párek vyráběný nejčastěji z vepřového, telecího nebo kuřecího masa, ochucený kořením jako majoránka, kmín, muškátový oříšek či česnek. Jde o jednu z nejznámějších německých specialit s dlouhou historií, přičemž každý region má svou vlastní recepturu. Připravuje se nejčastěji na grilu nebo na pánvi do zlatohnědé barvy. Podává se v housce s hořčicí, zelím nebo jako součást výdatného talíře. V německé kuchyni patří k neodmyslitelným symbolům pouličního stravování i domácích slavností.

Bresaola je italská sušená hovězí šunka pocházející z oblasti Valtellina v Lombardii. Vyrábí se z hovězí kýty, která se nasolí kořením a bylinkami a poté suší dva až tři měsíce. Výsledkem je tmavě červené, jemně nakrájené maso s delikátní, mírně sladkou chutí a hedvábnou texturou. Bresaola je tradičně podávána jako antipasto, tenké plátky se pokapou olivovým olejem, citronovou šťávou a doplní se rukolou a parmezánem. Hodí se i do salátů, na sendviče a jako součást masových prkének. Oproti jiným uzeninám má velmi nízký obsah tuku, protože se vyrábí z libového masa.

Brie je francouzský měkký sýr s bílou plísňovou kůrkou, pocházející z oblasti Brie nedaleko Paříže. Vyrábí se z kravského mléka a vyznačuje se jemnou, krémovou texturou a máselně-houbovou chutí, která se s dozráváním prohlubuje. Patří mezi nejpopulárnější sýry světa a bývá označován jako král francouzských sýrů. Výborně se hodí na sýrové prkénko, zapéká se v listovém těstě, přidává se do sendvičů nebo se podává s ovocem a ořechy. Nejlépe chutná při pokojové teplotě, kdy se jeho chuť naplno rozvine.

Brioška je jemné francouzské kynuté pečivo s vysokým podílem másla a vajec, díky čemuž má nadýchanou, vláčnou střídku a lesklou zlatavou kůrku. Má mírně sladkou chuť a bohatou, máslovou vůni. Podává se k snídani s máslem a marmeládou, používá se na sladké i slané sendviče, francouzské toasty, bread & butter pudding nebo jako základ na burger. Skladuje se v uzavřeném obalu, výborná je krátce opečená.

Brokolice je zelená košťálová zelenina z čeledi brukvovitých, blízce příbuzná květáku a kapustě. Pochází ze Středomoří a dnes patří mezi nejoblíbenější a nejzdravější zeleninu světa. Obsahuje vysoké množství vitaminu C, K, kyseliny listové a antioxidantů. V kuchyni je velmi všestranná, hodí se ke vaření, dušení, pečení i do polévek a salátů. Nejlépe si zachovává živiny při krátkém blanšírování nebo přípravě v páře. Chuť je jemně nahořklá, svěží a po tepelné úpravě lehce oříšková.