Bránice

Bránice je hovězí nebo vepřový sval oddělující hrudní dutinu od břišní. V kuchyni se jedná o ceněný kus masa s výraznou, intenzivní chutí a hrubší strukturou svalových vláken. Nejčastěji se připravuje na grilu nebo na pánvi, krátce na vysoké teplotě, aby zůstala šťavnatá a křehká. Přepečení jí škodí, proto se doporučuje servírovat ji na stupeň medium rare až medium. Hodí se výborně do steaků, tacos, fajitas nebo jako součást masových mís. Před přípravou je vhodné odstranit tuhé blány. Bránice si získala popularitu zejména v americké a mexické kuchyni.