Seznam ingrediencí

Bobkový list je aromatické koření pocházející ze stálezeleného vavřínu ušlechtilého (Laurus nobilis), jehož sušené listy se odedávna využívají v kuchyni po celém světě. Má charakteristickou mírně hořkou, bylinkovou vůni s tóny eukalyptu a hřebíčku. Používá se zejména k aromatizaci vývarů, polévek, dušených mas, omáček, marinád a nakládaných zelenin. Listy se přidávají celé během vaření a před podáváním se z pokrmu vyjímají. Krom sušené formy existují i čerstvé listy, které mají výraznější aroma. Je také oblíbenou součástí francouzského kytičkového koření bouquet garni.

Boloňská omáčka, italsky ragù alla bolognese, je tradiční masová omáčka pocházející z italského Boloňska. Základem je mleté maso (nejčastěji hovězí nebo směs hovězího a vepřového), které se dusí s cibulí, mrkví, řapíkatým celerem, rajčatovým protlakem, vínem a bylinkami. Příprava pravé boloňské omáčky vyžaduje dlouhé pomalé dušení, díky němuž získá bohatou, hlubokou chuť. Tradičně se podává s čerstvými tagliatelle, nikoli so špagetami, jak je tomu zvykem mimo Itálii. Využívá se také jako základ pro lasagne nebo jako náplň do zapékaných těstovin.

Bonbony jsou sladké cukrovinky vyráběné nejčastěji z cukru, glukózového sirupu, želatiny, ovocných šťáv nebo přírodních aromat. Existuje nespočet druhů, od tvrdých bonbonů a karamelů přes želé a lízátka až po čokoládové pralinky. V kuchyni se využívají nejen jako pochutina, ale také jako ingredience: drcené bonbony slouží k dekoraci dortů, cupcaků a dalšího pečiva, karamelové bonbony se rozpouštějí do omáček nebo krémů a ovocné želé se přidávají do dezertů. Bonbony jsou oblíbenou pochutinou zejména u dětí a patří k typickým sváteční dobrotám po celém světě.

Borůvková marmeláda je ovocný džem připravovaný z borůvek (Vaccinium myrtillus nebo Vaccinium corymbosum), cukru a citronové šťávy. Má tmavě fialovou až modročernou barvu a intenzivní sladkokyselou chuť s typickým borůvkovým aroma. Výborně se hodí na snídaňové pečivo, toasty a palačinky, ale také jako náplň do koláčů, buchet, rohlíčků nebo jako přísada do jogurtů a ovesných kaší. Lze ji použít i ve slaných receptech, například jako omáčku ke zvěřině nebo kachně. Připravit ji lze doma z čerstvých i mražených borůvek, k dostání je také v obchodech jako hotový výrobek.

Borůvkový kompot je ovocný přípravek z čerstvých nebo mražených borůvek vařených s cukrem a vodou. Vzniká buď jako domácí zavařenina určená k dlouhodobému uskladnění, nebo jako rychle připravená příloha. Kompot má sytou tmavofialovou barvu, příjemnou sladkokyselou chuť a šťavnatou konzistenci. Podává se jako příloha k palačinkám, lívancům, tvarožníkům, zmrzlině nebo jogurtu. Výborně se hodí i do koláčů a jako náplň do buchet a štrúdlů. Borůvky jsou přirozeně bohaté na antioxidanty, vitamín C a anthokyaniny. Domácí kompot bez umělých přísad je zdravější alternativou k průmyslově vyráběným džemům.

Borůvky jsou drobné tmavě modré plody lesní borůvky, jedné z nejoblíbenějších lesních plodin v Evropě i Severní Americe. Vyznačují se sladkokyselou chutí, šťavnatou dužinou a výrazným tmavým zbarvením, které pochází z pigmentů zvaných anthokyany. Právě anthokyany jsou silné antioxidanty, díky nimž jsou borůvky považovány za superpotravinu. Jsou také zdrojem vitamínů C a K a vlákniny. V kuchyni se využívají čerstvé i mražené, do koláčů, muffinů, palačinek, cheesecaků, jogurtů a smoothie. Hodí se k přípravě džemů, sirupů, kompotů nebo ovocných omáček.

Bouquet garni je tradiční francouzský svazek bylinek, který se přidává do polévek, vývarů, omáček a dušených pokrmů, aby jim dodal hluboké aroma a chuť. Klasická sestavá zahrnuje petrželku, tymián a bobkový list, svázané provázkem nebo zabalené do gázy. Podle receptury se přidávají i rozmarýn, celer, pórek nebo kopr. Svazek se vkládá celý do hrnce a po uvaření se vyjme, díky tomu se bylinky nemusí přecezovat. Tento postup je oblíbený zejména ve francouzské a středomořské kuchyni. Bouquet garni je základem mnoha klasických pokrmů, jako jsou bœuf bourguignon, coq au vin nebo provensálská ratatouille.

Bourbon je americká whiskey vyráběná z obilné směsi, v níž musí být nejméně 51 % kukuřice. Zraje v nových spálených dubových sudech, které mu propůjčují charakteristickou vanilkovou, karamelovou a dřevitou chuť. Produkce je zákonem svázána se Spojenými státy a nejznámější bourbony pocházejí z Kentucky. V koktejlové kultuře je nezastupitelný, tvoří základ drinků jako Old Fashioned, Whiskey Sour nebo Mint Julep. V kuchyni se používá k ochucení omáček k masu, marinád, glazur na grilované pokrmy nebo dezertů jako pekanova pita a brownies. Jeho sladká a komplexní chuť dobře doplňuje karamel, čokoládu i uzené maso.

Bramborové knedlíky v prášku jsou polotovar určený k rychlé přípravě tradičních bramborových knedlíků bez nutnosti vařit a strouhat čerstvé brambory. Prášková směs se obvykle skládá z dehydrovaných brambor, škrobu a dalších přísad. Stačí ji smíchat s vodou (případně vejcem), vytvarovat knedlíky a uvařit je v osolené vodě. Výsledná chuť i konzistence se blíží domácím knedlíkům, i když jemné rozdíly zkušený kuchař postřehne. Jsou ideální volbou při nedostatku času, hodí se jako příloha ke svíčkové, svíčkové omáčce, segedínskému guláši nebo vepřovému s omáčkou.

Bramborové těsto je základní surovina pro přípravu celé řady tradičních pokrmů. Vzniká spojením vařených rozmačkaných brambor s moukou, vejcem a solí. Výsledkem je hebká, lehce lepivá hmota s jemně zemitou chutí. Používá se na výrobu bramborových knedlíků, noků (gnocchi), bramboráků, plněných taštičkách i sladkých šišek. Kvalita těsta závisí především na druhu brambor, ideální jsou moučné odrůdy s nízkým obsahem vody. Čím méně mouky je potřeba, tím je výsledek lehčí a chutnější. Bramborové těsto patří mezi základní dovednosti každého kuchaře a je oblíbené v české, italské i německé kuchyni.

Bramborový škrob je jemný bílý prášek získávaný extrakcí škrobu z brambor. V české kuchyni je tradičním zahušťovadlem omáček, polévek a krémů. Oproti kukuřičnému škrobu vytváří průhlednější a lesklejší výsledek a má neutrálnější chuť. Používá se také v pečení, kde dodává jemnost těstům, a jako pojivo do karbanátků a bramborových pokrmů. Bramborový škrob je přirozeně bezlepkový, proto je oblíbenou ingrediencí v bezlepkovém pečení. Při zahušťování se nejprve rozmíchá ve studené vodě a poté přilije do horké tekutiny.