Bramborové těsto

Bramborové těsto je základní surovina pro přípravu celé řady tradičních pokrmů. Vzniká spojením vařených rozmačkaných brambor s moukou, vejcem a solí. Výsledkem je hebká, lehce lepivá hmota s jemně zemitou chutí. Používá se na výrobu bramborových knedlíků, noků (gnocchi), bramboráků, plněných taštičkách i sladkých šišek. Kvalita těsta závisí především na druhu brambor, ideální jsou moučné odrůdy s nízkým obsahem vody. Čím méně mouky je potřeba, tím je výsledek lehčí a chutnější. Bramborové těsto patří mezi základní dovednosti každého kuchaře a je oblíbené v české, italské i německé kuchyni.