Seznam ingrediencí

Točený salám je tradiční česká masná specialita, která se vyznačuje charakteristickým spirálovitým způsobem stočení. Vyrábí se z hrubě mletého vepřového masa s přídavkem slaniny, koření a česneku. Má výraznou, lehce kořeněnou chuť a pevnou, přesto šťavnatou konzistenci. V kuchyni se uplatňuje především jako studená pochoutka na obložené mísy, chlebíčky nebo jako součást masových talířů. Skvěle se hodí i do sendvičů, na pizzu nebo jako svačinová ingredience. Díky výraznému koření snáší točený salám dobře kombinaci se sýry, hořčicí či kyselými nálevy.

Tofu je tradiční asijský výrobek vyráběný srážením sójového mléka, podobně jako při výrobě sýra. Pochází z Číny, kde se vyrábí již více než 2000 let. Má jemnou, neutrální chuť, která snadno přijímá aromata marinád, koření a omáček. Existuje v různých konzistencích, od hedvábného a měkkého až po pevné a extra pevné. Hodí se ke smažení, grilování, pečení, dušení i do polévek. Je výborným zdrojem rostlinných bílkovin, vápníku a železa, proto je oblíbené zejména ve vegetariánské a veganské kuchyni. Před úpravou se doporučuje tofu odlisovat, aby lépe absorbovalo chuť.

Tokajské víno je legendární maďarské víno pocházející z vinařské oblasti Tokaj na severovýchodě Maďarska, zapsané na seznam světového dědictví UNESCO. Nejslavnější variantou je Tokaji Aszú, sladké víno vyráběné z hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Vyznačuje se zlatavou až jantarovou barvou, komplexní chutí s tóny medu, sušeného ovoce, šafránu a karamelu a dlouhým doznívajícím závěrem. V kuchyni se využívá jako dezertní víno, k foie gras, zrajícím sýrům nebo sladkým moučníkům. Historicky bylo oblíbeným nápojem evropských panovníků.

Tomato frito je hustá španělská rajčatová omáčka, která se tradičně připravuje pomalým restováním rajčat s olivovým olejem, cibulí a kořením. Na rozdíl od běžného rajčatového protlaku má výraznější, sladší a komplexnější chuť díky karamelizaci zeleniny. V kuchyni slouží jako základní omáčka pro celou řadu pokrmů, používá se na pizzu, těstoviny, jako základ pro rýžové pokrmy či španělský pokrm arroz al horno. Prodává se v konzervách a v tetrapakových obalech a patří ke španělské kuchyni jako nezbytná spižírenská zásoby. Lze ji využít i jako dip nebo základ pro složitější omáčky.

Tomatový džus je osvěžující nápoj vyrobený lisováním nebo rozmixováváním zralých rajčat, případně doplněný solí, citronovou šťávou nebo kořením. Má výraznou, lehce nakyslou a slanou chuť a sytou červenou barvu. Kromě přímé konzumace jako nápoje se hojně využívá v kuchyni, je základní ingrediencí klasického koktejlu Bloody Mary, přidává se do polévek, omáček, dušených pokrmů a marinád. Je přirozeně bohatý na vitamín C, lykopen a draslík. Snadno se kombinuje s bylinkami, tabascovou omáčkou nebo worcestrem pro vytvoření výraznějších chutí.

Tonic neboli toniková voda je sycený nealkoholický nápoj s charakteristickou hořkou příchutí, která pochází z chininu získávaného z kůry chinovníku. Původně byl využíván jako prevence malárie v tropických oblastech, dnes je oblíbenou součástí barové kultury. Nejznámější je v kombinaci s ginem jako klasický koktejl gin tonic. V kuchyni se tonic využívá nejen jako nápoj, ale i jako součást těst na smažení, díky obsahu oxidu uhličitého dodává fritovaným pokrmům lehkost a křupavost. Hodí se také do marinád nebo jako základ pro ovocné nápoje a koktejly s vodkou či rumem.

Topinambur, nazývaný také jeruzalémský artyčok, je hlíznatá zelenina pocházející ze Severní Ameriky, která se v Evropě pěstuje od 17. století. Hlízy mají nepravidelný tvar připomínající zázvor a krémově bílou až nahnědlou dužninu s jemně ořechovou a sladkou chutí. V kuchyni se dá připravit na mnoho způsobů, vařit, péct, smažit, gratinovat nebo jíst syrový nastrouhaný do salátů. Je výborným zdrojem inulinu, vlákniny a draslíku. Pozor však, konzumace většího množství může u citlivých jedinců způsobit trávicí potíže díky vysokému obsahu fruktooligosacharidů.

Tortellini jsou malé plněné těstoviny typické pro severoitalský region Emilia-Romagna, zejména pro města Bologna a Modena. Jejich charakteristický tvar, kroužek stočený z čtvercového plátku těsta, je výsledkem staletí kulinářské tradice. Klasická náplň se skládá z masa (vepřové, prosciutto), ricotty nebo parmezánu. Podávají se v bujónu, se smetanovou omáčkou, rajčatovou omáčkou nebo jednoduše s máslem a šalvějí. Existují i variace s různými náplněmi pro vegetariány. Jsou oblíbenou ingrediencí do polévek, zapečených pokrmů i jako samostatné hlavní jídlo.

Sýrové tortellini jsou oblíbenou variantou tradiční italské plněné těstoviny, jejíž náplň tvoří směs sýrů, nejčastěji ricotta, parmezán, pecorino nebo jejich kombinace. Výsledná chuť je jemná, krémová a lehce slaná. Tato varianta je oblíbená zejména mezi vegetariány. Nejlépe vyniknou v jednoduchých úpravách, s máslem a šalvějí, s krémovou smetanovou omáčkou, v zeleninové polévce nebo v bujónu. Hodí se i do zapečených pokrmů. Jsou rychlou a sytou volbou pro každodenní vaření, jelikož se čerstvé i sušené tortellini uvaří během několika minut.

Tortilla je plochý chléb mexického původu, tradičně připravovaný z kukuřičné nebo pšeničné mouky. Pšeničné varianty jsou oblíbené zejména v severním Mexiku a USA, zatímco kukuřičné jsou typické pro střední a jižní Mexiko. Používá se jako základ pro burritos, quesadillas, tacos, wraps i enchiladas. Díky své neutrální chuti skvěle přijímá různé náplně, maso, zeleninu, sýr nebo fazole. V obchodech se prodává hotová, ale lze ji snadno připravit i doma z mouky, vody, tuku a soli. Při zahřátí na suché pánvi nebo grilu získá příjemnou vůni a mírně křupavou texturu.

Tortilla chips jsou křupavé smažené nebo pečené chipsy připravované z kukuřičných tortill. Těsto se tvaruje do trojúhelníků nebo jiných tvarů a poté se smaží na oleji či peče do zlatova. Výsledkem je lehký, křupavý snack s výraznou kukuřičnou chutí a jemně slanou příchutí. Jsou nejznámější jako součást mexické a tex-mex kuchyně, kde se podávají s guacamole, salsou nebo dipem z tavených sýrů. Uplatní se ale i jako základ nacho pokrmů, kdy se přelévají roztaveným sýrem, jalapeños a dalšími přísadami. Dají se zakoupit v mnoha ochucených variantách nebo si je lze upéct doma z hotových tortill.

Tresčí játra jsou vnitřnosti tresky obecné a jsou ceněna zejména pro svůj vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, vitamínů A a D a také vitamínu B12. Jejich chuť je výrazná, mírně rybí, s jemnou krémovou texturou. Nejčastěji se prodávají konzervovaná v oleji nebo vlastní šťávě a slouží jako skvělá pomazánka na chléb. V severských a islándských kuchyních jsou tradiční surovinou, která se podává například s vařenými bramborami. Lze je přidat do salátů, past nebo konzumovat samostatně. Jsou výjimečně výživná a patří k nejbohatším přírodním zdrojům vitamínu D vůbec.