Ingredience od A do Z

Tequila je mexický destilát vyráběný z modré agáve (Agave tequilana), pěstované v okolí města Tequila ve státě Jalisco. Obsah alkoholu se pohybuje nejčastěji mezi 35 a 55 %. V kuchyni se používá jako součást marinád pro kuřecí i hovězí maso, do citrusových omáček, salsas nebo dezertů. Je klíčovou složkou koktejlu Margarita. Dodává pokrmům zemitý, lehce kouřový a ovocný charakter. Nejznámější druhy jsou Blanco, Reposado a Añejo, přičemž starší typy jsou díky dřevitým tónům vhodné i do vařených pokrmů.

Teriyaki omáčka je japonská glazura a omáčka na bázi sójové omáčky, rýžového vína mirin, sake a cukru. Výsledná chuť je sladko-slaná s výrazným umami charakterem. Tradičně se používá k marinování a glazování masa, především kuřete, lososa nebo hovězího, při grilování nebo pečení. Pokrm získá typický lesklý povrch a karamelizovanou chuť. Teriyaki omáčka je dnes dostupná hotová v obchodech, ale lze ji snadno připravit i doma. Výborně se hodí také k zelenině, tofu nebo nudlím. Je neodmyslitelnou součástí japonské kuchyně a celosvětově oblíbenou ingrediencí moderního vaření.

Těsto kadayif (také kataifi) je speciální druh těsta z blízkovýchodní kuchyně, které se protlačuje do podoby tenkých nitek připomínajících vlasové nudle. Používá se zejména na sladké dezerty — nejznámější je knafeh se sýrem a sirupem, oblíbené jsou i zapečené závitky s ořechy. Při pečení s máslem získává zlatavou barvu a výraznou křupavost. Prodává se čerstvé nebo mražené v tureckých a arabských potravinách; před použitím se nechá povolit a natrhá se na kratší vlákna.

Těstoviny jsou jednou z nejrozšířenějších potravin na světě, vyráběné především z tvrdozrnné pšeničné mouky a vody. Existují ve stovkách tvarů, od špaget a penne přes fusilli až po lasagne či tagliatelle. Každý tvar se hodí k jiným omáčkám: ploché těstoviny skvěle drží smetanové omáčky, trubičky zachytí hustá ragú a dlouhé typy jsou ideální k omáčkám na bázi olivového oleje. Vaří se ve velkém množství osolené vody do stavu al dente, tedy mírně tužší konzistence. Jsou výborným zdrojem sacharidů a energie, a proto jsou oblíbené jak ve sportovní výživě, tak v každodenním vaření.

Texas gril koření je aromatická grilovací směs inspirovaná texaskou barbecue tradicí. Typicky obsahuje sladkou papriku, česnek, cibuli, kmín, chilli a různé bylinky, které společně vytvářejí výraznou, mírně pálivou a uzené tóny nesoucí chuť. Hodí se především na vepřové žebírka, kuřecí stehna, hovězí steaky a zeleninu na grilu. Používá se jako suchá marináda, maso se jím potře a nechá odležet před tepelnou úpravou, čímž koření pronikne do vláken a zajistí intenzivní chuť. Lze ho přidat i do dipů, dressingů nebo na pečené brambory. Je oblíbené pro svou všestrannost a snadné použití.

Thajská červená kari pasta je intenzivní ochucovací základna pocházející z jihovýchodní Asie. Vzniká rozetřením červených chilli papriček, citronové trávy, galangalu, česneku, šalotky, koriandru a dalších koření do hladké pasty. Má výrazně pálivou, aromatickou a mírně zemitou chuť. Nejčastěji se používá k přípravě thajského červeného kari, pasty se restuje na kokosovém oleji, poté se přidá kokosové mléko, maso nebo tofu a zelenina. Hodí se také jako základ polévek, marinád nebo omáček. Díky koncentrované chuti stačí malé množství k dochucení celého pokrmu.

Tibetská houba je lidový název pro symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek, která se využívá k fermentaci mléka nebo vodního kefíru. Výsledkem je probiotický nápoj bohatý na prospěšné mikroorganismy, vitamíny a kyselinu mléčnou. Mléčná varianta připomíná řidší jogurt s jemně kyselou, osvěžující chutí. Vodní kefír je lehký, mírně perlivý a ovocně aromatický. Tibetská houba se pěstuje opakovaně, po každé fermentaci se zrníčka propláchnou a přidají do nového mléka či sladké vody. Je oblíbenou součástí zdravé výživy a domácích fermentačních procesů pro podporu trávení a imunity.

Tilápia je sladkovodní ryba pocházející z Afriky, dnes však chovaná po celém světě. Má mírnou, neutrální chuť a jemnou bílou dužinu, která se snadno rozpadá. Díky své nevýrazné chuti je ideální pro ty, kdo nemají rádi výrazně rybí aroma. V kuchyni je velmi všestranná, hodí se na smažení, grilování, pečení i dušení. Často se připravuje s výraznějšími omáčkami a kořením, které její jemnou chuť doplní. Tilápia je cenově dostupná a patří mezi nejrozšířenější ryby v akvakultuře. Je dobrým zdrojem lehce stravitelných bílkovin, fosforu a vitamínu B12.

Toastová šunka je uzenářský výrobek určený především k přípravě toastů, sendvičů a zapečených pokrmů. Vyrábí se z vepřového nebo drůbežího masa, které je jemně nakrájeno na tenké plátky vhodné přesně pro tousty nebo sendvičový chléb. Má jemnou, mírně slanou chuť a měkkou texturu. Kromě sendvičů se výborně hodí do rychlých snídaní, jako náplň do palačinek, do zapečených těstovin nebo jako součást párty občerstvení. Lze ji konzumovat za studena i po lehkém opečení na pánvi nebo v toastovači.

Toastový chléb je měkký pšeničný chléb s jemnou strukturou, speciálně vyvinutý pro přípravu toastů a sendvičů. Peče se v hranatých formách, díky čemuž má pravidelný tvar a rovnoměrně tenké plátky ideální pro toastovač. Po opečení získá křupavou zlatavou kůrku, zatímco střed zůstane měkký. Hodí se nejen k přípravě sendvičů a toastů, ale také jako základ pro French toast, bruschette nebo zapečené minipizzy. Je oblíbený pro snadnou přípravu a dostupnost v každém obchodě. Světlý toastový chléb má neutrální chuť, díky níž se kombinuje s prakticky jakoukoliv sladkou i slanou náplní.