Topinambur

Topinambur, nazývaný také jeruzalémský artyčok, je hlíznatá zelenina pocházející ze Severní Ameriky, která se v Evropě pěstuje od 17. století. Hlízy mají nepravidelný tvar připomínající zázvor a krémově bílou až nahnědlou dužninu s jemně ořechovou a sladkou chutí. V kuchyni se dá připravit na mnoho způsobů, vařit, péct, smažit, gratinovat nebo jíst syrový nastrouhaný do salátů. Je výborným zdrojem inulinu, vlákniny a draslíku. Pozor však, konzumace většího množství může u citlivých jedinců způsobit trávicí potíže díky vysokému obsahu fruktooligosacharidů.