Seznam ingrediencí

Minerální voda je přírodní voda obsahující rozpuštěné minerální látky, jako jsou vápník, hořčík, sodík nebo draslík. V kuchyni nachází široké využití, používá se jako nápoj, ale také při přípravě těst, omáček a polévek. Díky obsahu oxidu uhličitého dodává perlivá minerální voda těstům na palačinky nebo lívance vzdušnost a lehkost. Hodí se rovněž k přípravě osvěžujících nápojů, limonád či koktejlů. Neochucená verze je vhodná i pro dietní kuchyni, jelikož neobsahuje kalorie ani přidané cukry. Chuť se liší podle zdroje a obsahu minerálů.

Mirabelky jsou malé, sladké peckoviny ze skupiny švestek, které se vyznačují zlatožlutou až žlutooranžovou barvou a výrazně sladkou, jemně aromatickou chutí. Pochází z oblasti Lotrinska ve Francii, kde se pěstují odnepaměti. V kuchyni se hodí na výrobu džemů, marmelád, kompotů a ovocných povidel. Skvěle se uplatňují i v moučnících, koláčích, tartech nebo bublanině. Oblíbené jsou také v lihovarnictví, kde se z nich destiluje mirabelkový eau-de-vie. Čerstvé se nejlépe konzumují v srpnu, kdy vrcholí jejich sezóna. Díky přirozené sladkosti nevyžadují velké množství přidaného cukru.

Mirin je japonské rýžové víno s nižším obsahem alkoholu a vyšším obsahem cukru, které se řadí mezi základní ingredience japonské kuchyně. Má sladkou, jemně komplexní chuť a dodává pokrmům lesk a hloubku. Používá se do omáček, marinád, glazur i polévkových vývarů, například do teriyaki omáčky, dashi nebo do dresingu na japonské saláty. Díky obsahu cukru pomáhá při vaření vytvářet krásnou karamelizovanou krustičku na mase a rybách. Existují dva hlavní typy: hon mirin (pravý mirin s obsahem alkoholu kolem 14 %) a aji mirin (ochucené rýžové víno s nižším obsahem alkoholu).

Miso je tradiční japonská pasta vyrobená fermentací sójových bobů se solí a plísňovou kulturou koji. Má intenzivní, slanou a umami chuť s jemnými fermentovanými tóny. Nejčastěji se používá do klasické miso polévky, ale uplatní se také v marinádách, omáčkách, dresinzích a glazurách na maso či ryby. Existují tři základní druhy: bílé miso (shiro) s jemnou sladkou chutí, červené miso (aka) s výraznější a intenzivnější chutí a smíšené miso (awase). Díky fermentaci je bohatým zdrojem probiotik, bílkovin a vitamínů skupiny B. Skladuje se v chladu a vydrží poměrně dlouhou dobu.

Mléčná rýže je pokrm připravovaný vařením rýže v mléce, případně s přidáním cukru, vanilky nebo skořice. Výsledkem je krémová, jemně sladká kaše, která se podává teplá i studená. Jedná se o tradiční recept oblíbený v mnoha evropských zemích, ve Francii ji znají jako riz au lait, v Německu jako Milchreis. V české kuchyni je klasickým sladkým pokrmem, nejčastěji podávaným s trochou másla, cukru a skořice nebo s ovocným džemem. Připravuje se z kulatozrnné rýže, která se vaří pomalu do měkka. Je výživná, snadno stravitelná a oblíbená zejména u dětí.

Mléko je základní potravina živočišného původu, která se používá v kuchyni každodenně. Je zdrojem vápníku, bílkovin, vitamínů D a B12 a dalších živin. V receptech se uplatňuje při přípravě těst na palačinky, lívanečky a chléb, v omáčkách jako bešamel, v dezertech, pudinzích a kaších. Bez mléka se neobejde káva, kakao ani čaj se mlékem. Dostupné je v různých variantách podle obsahu tuku, plnotučné, polotučné i nízkotučné. V moderní kuchyni je stále více nahrazováno rostlinnými alternativami, přesto zůstává jednou z nejčastěji používaných ingrediencí na světě.

Nízkotučné mléko obsahuje nejvýše 0,5 % tuku, čímž se řadí mezi nejlehčí mléčné varianty. Zachovává si většinu živin plnotučného mléka, vápník, bílkoviny a vitamíny skupiny B, ale s výrazně nižším příjmem kalorií a tuků. V kuchyni jej lze použít stejně jako klasické mléko: do těst, omáček, kaší, dezertů nebo kávy. Je oblíbené u lidí sledujících příjem tuků nebo kalorií. Chuť je oproti plnotučnému mléku lehce vodnatější a méně krémová, ale pro většinu receptů je plnohodnotnou náhradou. Dostupné je čerstvé i trvanlivé v každém obchodě.

Plnotučné mléko obsahuje minimálně 3,5 % tuku a považuje se za nejplnohodnotnější mléčnou variantu. Díky vyššímu obsahu tuku má bohatší, krémovější chuť a konzistenci než ostatní druhy. Je zdrojem vápníku, bílkovin, vitamínů A, D, B12 a zdravých mastných kyselin. V kuchyni se hodí všude tam, kde záleží na plné chuti a krémové textuře, do omáček, dezertů, krémů, kávy nebo pečiva. Při přípravě bešamelu či krémových polévek přinese lepší výsledek než odlehčené varianty. Tučné mléko se také lépe šlehá. Ideální pro výživnou stravu dětí i sportovců.

Polotučné mléko obsahuje 1,5-1,8 % tuku a je nejprodávanějším druhem mléka v České republice i v Evropě. Představuje vyvážený kompromis mezi plnotučnou a nízkotučnou variantou, zachovává dobrou chuť i výživovou hodnotu při mírně nižším obsahu kalorií. Je zdrojem vápníku, bílkovin a vitamínů skupiny B. V kuchyni je univerzálním pomocníkem: hodí se do těst, omáček, kaší, dezertů, kávy i čaje. Většina receptů, které vyžadují mléko, funguje s polotučnou variantou bez jakékoliv úpravy. Dostupné je čerstvé i trvanlivé v každém obchodě a je vhodné pro celou rodinu.

Mletá káva je rozemletá pražená káva připravená k přímému použití při přípravě kávových nápojů. Stupeň mletí se přizpůsobuje způsobu přípravy, jemné mletí je vhodné pro espresso, středně hrubé pro překapávač a hrubé pro francouzský lis. V kuchyni se neomezuje jen na přípravu nápojů, využívá se také jako aromatická přísada do dezertů, tříčokoládových dortů, tiramisu, brownies nebo jako součást marinád pro maso. Čerstvě mletá káva má nejvýraznější aroma a chuť, proto se doporučuje brzy po mletí spotřebovat. Skladovat je vhodné v hermeticky uzavřené nádobě, stranou od světla a vlhkosti.

Mletá sladká paprika je jedno z nejpoužívanějších koření v evropské kuchyni. Vyrábí se mletím sušených plodů sladké papriky (Capsicum annuum) a má charakteristickou jasně červenou barvu a jemně sladkou, lehce zemitou chuť bez výrazné pálivosti. Nejznámější varianty pocházejí z Maďarska a Španělska. Používá se do gulášů, polévek, omáček, marinád, masa i zeleniny. Je nepostradatelnou součástí maďarské, balkánské a španělské kuchyně. Kromě chuti dodává pokrmům intenzivní červenou barvu. Obsahuje vitamín C a karotenoidy. Skladovat by se měla v temnu a suchu, aby si zachovala barvu i aroma.