Seznam ingrediencí

Melasa je hustý, tmavý sirup, který vzniká jako vedlejší produkt při výrobě cukru z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Má charakteristickou hořkosladkou chuť s karamelizovaným tónem a intenzivní tmavou barvou. Je bohatým zdrojem minerálů, zejména železa, vápníku, draslíku a hořčíku. V kuchyni se používá k dochucení perníků, chleba, marinád, barbecue omáček nebo tmavého pečiva. Přidává se také do rum-based koktelů nebo jako přírodní sladidlo. V některých zemích se melasa tradičně přidává do krmiv pro zvířata, avšak kulinářská melasa nabízí jedinečnou chuťovou hloubku, kterou jiná sladidla jen těžko nahradí.

Meloun je sočnaté letní ovoce z čeledi tykvovitých, oblíbené po celém světě pro svou osvěžující sladkou chuť a vysoký obsah vody. Nejrozšířenějšími druhy jsou vodní meloun s červenou dužinou a cukrový meloun se žlutou nebo oranžovou dužinou. V kuchyni se konzumuje nejčastěji čerstvý, jako dezert, součást ovocných salátů nebo smoothies. Hodí se ale i do slaných kombinací, například s prosciuttem, fetou nebo mátou. Lze z něj připravit osvěžující nápoje, sorbety, zmrzliny nebo grilovat plátky pro zajímavý chuťový kontrast.

Melta je tradiční česká a slovenská náhražka kávy vyrobená z praženého obilí, čekanky a sladového extraktu. Neobsahuje kofein, a proto je vhodná pro děti, těhotné ženy a osoby citlivé na kofein. Má tmavohnědou barvu a specifickou, mírně sladkou chuť s nádechem pražených cereálií. Připravuje se zalitím horkou vodou nebo mlékem, podobně jako instantní káva. V domácnostech se používala jako každodenní nápoj po generace. Dnes zažívá melta renesanci jako zdravá alternativa kávy. Lze ji využít i do pečení, přidává tmavou barvu a karamelové aroma.

Menma je tradiční japonská ingredience vyráběná z fermentovaných bambusových výhonků. Vzniká procesem lakto-fermentace, díky níž získává charakteristickou jemně nakyslou, umami chuť a křupavou texturu. V japonské kuchyni se nejčastěji používá jako oblíbená přísada do ramen polévek, kde tvoří jeden z klasických topingů. Kromě polévek se přidává i do různých rýžových jídel, salátů nebo se podává jako příloha. Má světle žlutohnědou barvu a její chuť je mírně slaná se zemitými tóny. V Evropě ji lze zakoupit převážně v asijských obchodech, buď konzervovanou, nebo vakuově balenou.

Meruňková marmeláda je oblíbená ovocná pomazánka vyráběná z meruněk a cukru. Vyznačuje se výraznou zlatooranžovou barvou, jemnou sladkostí a typickým ovocným aroma. V kuchyni má široké uplatnění, skvěle chutná na pečivu, croissantech nebo palačinkách. Používá se také jako náplň do dortů, koláčů a buchet, kde dodává vlhkost i ovocnou chuť. Cukráři ji hojně využívají k potírání dortových korpusů jako základ pod fondán nebo polevu. Hodí se i do slaných receptů, například jako glazura na pečenou drůbež nebo vepřové maso. Domácí marmelády bývají méně sladké a aromatičtější než průmyslové výrobky.

Meruňkovice je ovocný destilát vyráběný z fermentovaných meruněk. Patří mezi tradiční středoevropské pálenky a je zvláště oblíbená v České republice, na Slovensku a v Maďarsku, kde se jí říká barack pálinka. Vyznačuje se výrazným meruňkovým aroma, hedvábnou texturou a obsah alkoholu se pohybuje obvykle mezi 40 a 50 %. Pije se nejčastěji vychlazená jako digestiv nebo aperitiv. V kuchyni se využívá k aromatizaci dezertů, omáček, zmrzlin a kompotů. Skvěle doplňuje čokoládové i mandlové recepty. Kvalitní meruňkovice by měla vonět zralým ovocem bez chemických příměsí, to je znak poctivé ruční výroby.

Meruňkový kompot je konzervované ovoce připravované vařením meruněk v cukerném nálevu. Při přípravě si meruňky zachovávají svou zlatooranžovou barvu, jemnou strukturu a sladkou chuť s lehce nakyslými tóny. Kompot lze připravit doma nebo koupit v konzervárenské podobě. V kuchyni se uplatňuje jako dezert sám o sobě, ale i jako náplň do koláčů, buchet a palačinek. Přidává se do ovocných salátů, k jogurtu nebo tvarohu. Nálev z kompotu lze použít k přípravě ovocných nápojů nebo dochucení omáček. Domácí meruňkový kompot bývá méně sladký a zachovává si výraznější ovocné aroma než průmyslově vyráběné varianty.

Meruňky jsou drobné peckovité ovoce pocházející ze střední Asie, dnes pěstované po celém světě. Mají zlatooranžovou až žlutou slupku, jemnou dužinu a sladce nakyslou chuť s charakteristickým aroma. Konzumují se čerstvé, ale také sušené, zavařené nebo zpracované do džemů, kompotů a šťáv. V kuchyni nachází uplatnění v dezertechkoláčích, dortech i slaných jídlech, hodí se například k drůbeži nebo zvěřině. Jsou bohatým zdrojem beta-karotenu, vitaminu C, draslíku a vlákniny. Sušené meruňky jsou oblíbenou svačinou a ingrediencí do müsli nebo orientálních pokrmů.

Měsíček lékařský (Calendula officinalis) je jednoletá bylina s výraznými oranžovými nebo žlutými kvěy, která se využívá jak v kuchyni, tak v lidovém léčitelství. V gastronomii se používají hlavně okvětní lístky, čerstvé i sušené. Dodávají pokrmům jemně hořkavou, zemitou chuť a krásnou zlatooranžovou barvu. Bývají označovány jako chudé přísady do šafránu. Přidávají se do salátů, polévek, rýžových jídel, másla, sýrů i bylinkových čajů. Jsou bohaté na flavonoidy, karotenoidy a mají protizánětlivé účinky. V kuchyni se hodí jako jedlá dekorace dortů a dezertů.

Metaxa 5* je řecký alkoholický nápoj vyráběný firmou Metaxa od roku 1888. Jde o jedinečnou směs starých brandy, sladkého muskatového vína a bylinných extraktů, díky níž Metaxa nelze přesně zařadit ani jako brandy, ani jako likér. Hvězdičky na lahvi označují stupeň zrání, varianta 5* zraje minimálně 5 let v dubových sudech. Má hladkou, lehce sladkou chuť s tóny sušeného ovoce, karamelu a jemného koření. Podává se čistá s ledem, v dlouhých drinzích nebo jako digestiv. V kuchyni se používá k přípravě omáček, marinád, flamování pokrmů a do dezertů. Je ikonickým symbolem řecké pohostinnosti.

Mexická směs je kořeněná zeleninová kombinace, která se nejčastěji skládá z papriky, kukuřice, fazolí, cibule a chilli. Používá se jako základ nebo příloha k mexickým pokrmům, jako jsou burrita, tacos, quesadillas nebo jako výplň do tortilly. Chuť bývá výrazná, lehce pálivá a dochucená typickými mexickými kořením, kmínem, oreganem a česnekem. Směs je dostupná v čerstvé i mražené podobě a šetří čas při přípravě rychlých večeří. Skvěle se hodí k masu i jako vegetariánská volba.

Mexické koření je aromatická směs koření inspirovaná mexickou a tex-mex kuchyní. Obvykle obsahuje mletou chilli papričku, kmín, koriandr, česnekový prášek, oregano, papriku a sůl. Používá se k ochucení masa, zejména hovězího, kuřecího nebo vepřového, při přípravě tacos, burritos, fajit, quesadillas nebo enchilad. Hodí se také do polévek, fazolových pokrmů, omáček a marinád. Chuť bývá pikantní, zemitá a lehce kouřová. Složení se liší podle výrobce, proto se intenzita pálivosti může výrazně lišit.