Ingredience od A do Z

Matjesy jsou mladé sledi zpracované tradičním holandským způsobem, soleny a fermentovány ve vlastní šťávě. Název pochází z holandského slova pro pannu, protože se tradičně zpracovávají ještě před třením. Mají jemnou, krémovou a mírně slanou chuť s charakteristickým fermentovaným aroma. Podávají se klasicky se syrovou cibulí nebo v holandském chlebu, ale skvěle se hodí i do salátů, na topinky nebo jako součást studených předkrmů. Jsou bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin a vitaminu D. V Holandsku jsou matjesy oblíbenou sezónní lahůdkou.

Mazanec je tradiční český velikonoční chléb, který se peče z kynutého těsta obohaceného máslem, vejci, cukrem a rozinkami. Bývá ochucen citronovou kůrou nebo vanilkou a někdy i mandlemi. Charakteristický je svým kulatým tvarem a křížem vyznačeným na povrchu, který symbolizuje křesťanský motiv. Podává se nejčastěji na Velikonoce ke snídani nebo svačině, nakrájený a namazaný máslem. Chuť má sladkou, jemnou a mírně kořeněnou. Je symbolem jara a velikonočních tradic v české kuchyni a jeho příprava je oblíbenou rodinnou aktivitou.

Mečoun je velká dravá mořská ryba s charakteristickým dlouhým, plochým zobákem připomínajícím meč. Patří mezi nejrychlejší ryby v oceánu a může dosahovat váhy přes čtyři sta kilogramů. Jeho maso je pevné, husté a téměř bez kostí, s mírně sladkou chutí. Texturou připomíná spíše steak než tradiční rybu, proto se nejčastěji připravuje jako grilovaný nebo pečený steak. Výborně se hodí na gril, kde se kombinuje s citrusovými marinádami, bylinkami a olivovým olejem. Mečoun je oblíbeným prvkem středomořské kuchyně a skvěle se pojí s kapary, rajčaty a rukolou.

Med je přírodní sladidlo, které produkují včely z nektaru květů nebo medovice. Je jedním z nejstarších potravinářských produktů na světě a v kuchyni má nezastupitelné místo. Využívá se ke slazení nápojů, pečení, výrobě marinád, dresinků i omáček. Chuť i vůně se liší podle původu, luční med je jemnější, pohankový výraznější a tmavší. Obsahuje přirozené cukry, enzymy, vitaminy a antioxidanty. Při teplotách nad 40 °C ztrácí část svých blahodárných vlastností. Správně uskladněný med nevyschne ani nezkazí, je prakticky trvanlivý.

Jetelový med patří mezi světlé druhy medu s jemnou, sladkou chutí a příjemnou květinovou vůní. Pochází z nektaru jetelových květů a je velmi oblíbený zejména v severní Americe a Evropě. Hodí se ke slazení čaje, snídaňových pokrmů, jogurtů i pečiva. Pro svou jemnou chuť je vhodný i pro děti a ty, kdo preferují méně výrazné druhy medu. Krystalizuje poměrně rychle do jemné, krémové konzistence, ale teplem ho lze snadno znovu zkapalnit. Obsahuje přirozené cukry, enzymy a flavonoidy. Je to jeden z nejrozšířenějších druhů medu na světě.

Pampeliškový med je zlatožlutý produkt připravovaný nejčastěji jako sirup nebo džem z čerstvých květů pampelišky vařených s cukrem a citronem. Pravý včelí med z pampelišky je vzácnější, protože nektar z jejích květů sbírají včely jen na jaře. Výsledný produkt má výraznou, bylinkovou a mírně hořkou chuť s jemnou sladkostí. Využívá se ke slazení čaje, k pomazání pečiva nebo jako přísada do dezertů. Pampeliška má léčivé vlastnosti, podporuje funkci jater a ledvin. Příprava domácího pampeliškového medu je oblíbenou jarní tradicí.

Medové balsamico je speciální druh balzamikového octa obohaceného o med, který mu dodává výraznou sladkost a jemně karamelovou chuť. Vzniká kombinací tradičního balzamikového octa s přídavkem medu, čímž získává hustší konzistenci a komplexnější chuťový profil. V kuchyni se skvěle hodí jako dresink na saláty, zálivka na grilovaná masa nebo zeleninu, ale také jako dekorativní a chuťový doplněk k sýrům a dezertům. Lze ho použít i k redukci omáček nebo jako glazura. Sladkokyselá chuťová kombinace z něj dělá všestrannou ingredienci, která obohatí jak slané, tak sladké pokrmy.

Medové pukance jsou oblíbená sladká pochutina připravovaná z popcornu politého medem nebo medovou karamelizovanou polevou. Výsledkem je křupavá, sladká dobrota s charakteristickou medovou vůní a chutí. Kromě přímé konzumace jako snacku se hodí i jako ozdoba dezertů, posyp zmrzliny či jogurtů nebo součást sladkých tyčinek a domácích cukrovinek. Příprava je jednoduchá, popcorn se smíchá s rozvařeným medem, případně s máslem, a pak se suší v troubě do křupava. Kombinace lehkosti popcornu a sladkosti medu vytváří neodolatelnou a přirozeně lahodnou pochoutku vhodnou pro děti i dospělé.

Medovina je jeden z nejstarších alkoholických nápojů na světě, vyráběný kvašením medu ve vodě. Její historie sahá tisíce let do minulosti a byla rozšířena napříč mnoha kulturami od starověkého Egypta přes Řecko až po středověkou Evropu. Chuť medoviny je jemně sladká s výrazným medovým aroma, přičemž se může lišit podle druhu použitého medu a způsobu výroby. V kuchyni se uplatňuje při přípravě marinád, omáček, dušeného masa nebo jako základ pro dezerty a pečivo. Podává se také jako samostatný nápoj, teplý i studený, a v mnoha zemích patří k tradiční gastronomii a slavnostním příležitostem.

Meduňka lékařská je aromatická bylina z čeledi hluchavkovitých s charakteristickou citronovou vůní a mírně nakyslou chutí. Pochází ze středomořské oblasti a dnes se pěstuje v celé Evropě i mimo ni. V kuchyni se využívají čerstvé nebo sušené listy jako koření do salátů, polévek, rybích pokrmů, omáček a nápojů. Hodí se také k dochucení ovocných dezertů, bylinkových čajů a limonád. Mimo kulináře je meduňka ceněna pro své uklidňující účinky a hojně se využívá v bylinném léčitelství ke zmírnění stresu a zlepšení spánku.

Medvědí česnek je lesní bylina s výraznou česnekovou vůní a chutí, která každé jaro vyrůstá v listnatých lesích střední Evropy. Obsahuje vitamíny, minerály a sloučeniny síry podobné těm v klasickém česneku, proto je ceněn pro své zdraví prospěšné vlastnosti. V kuchyni se používají listy, ale i květy a hlízy. Mladé listy jsou oblíbenou surovinou do pesta, polévek, salátů, pomazánek nebo jako náhrada česneku v mnoha receptech. Nejlépe chutná čerstvý, tepelnou úpravou ztrácí část aroma. Sezóna trvá přibližně od března do května, takže si ho mnoho nadšenců konzervuje ve formě pesta nebo nálevu.

Měkký salám je druh masného výrobku s jemnou, roztíratelnou nebo snadno krájitelnou konzistencí. Na rozdíl od suchých salámů nebývá výrazně fermentovaný ani sušený, takže si zachovává vyšší obsah vlhkosti a svěží chuť. Vyrábí se nejčastěji z vepřového, hovězího nebo kombinovaného mletého masa s přídavkem soli, koření a dalších přísad. V kuchyni se uplatňuje především na studenou kuchyni, na obložené mísy, sendviče a chlebíčky, ale hodí se i do teplých pokrmů jako pizzy, těstovinových zapékaček nebo plněných palačinek.