Menma

Menma je tradiční japonská ingredience vyráběná z fermentovaných bambusových výhonků. Vzniká procesem lakto-fermentace, díky níž získává charakteristickou jemně nakyslou, umami chuť a křupavou texturu. V japonské kuchyni se nejčastěji používá jako oblíbená přísada do ramen polévek, kde tvoří jeden z klasických topingů. Kromě polévek se přidává i do různých rýžových jídel, salátů nebo se podává jako příloha. Má světle žlutohnědou barvu a její chuť je mírně slaná se zemitými tóny. V Evropě ji lze zakoupit převážně v asijských obchodech, buď konzervovanou, nebo vakuově balenou.