Miso

Miso je tradiční japonská pasta vyrobená fermentací sójových bobů se solí a plísňovou kulturou koji. Má intenzivní, slanou a umami chuť s jemnými fermentovanými tóny. Nejčastěji se používá do klasické miso polévky, ale uplatní se také v marinádách, omáčkách, dresinzích a glazurách na maso či ryby. Existují tři základní druhy: bílé miso (shiro) s jemnou sladkou chutí, červené miso (aka) s výraznější a intenzivnější chutí a smíšené miso (awase). Díky fermentaci je bohatým zdrojem probiotik, bílkovin a vitamínů skupiny B. Skladuje se v chladu a vydrží poměrně dlouhou dobu.