Slovníček

Kulinářský slovníček pojmů

Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.

U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.

Hledejte pojem dle abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Congee (Zhou), čínská rýžová kaše

Congee je tradiční čínská rýžová kaše, která se vaří pomalu z rýže a velkého množství vody. Podává se jako snídaně nebo lehké jídlo s různými přílohami.

Zobrazit detail

Consommé - čirý francouzský vývar

Consommé je čirý vývar, jeden z vrcholů francouzské kuchyně. Připravuje se z bohatého masového vývaru čištěného směsí mletého masa, vaječných bílků a aromatické zeleniny. Proces klarifikace odstraní nečistoty a výsledkem je průhledná tekutina s koncentrovanou chutí. Podává se jako elegantní předkrm s jemnou garniturou. Příprava vyžaduje trpělivost a preciznost.

Zobrazit detail

Coq au Vin, kohout na víně

Coq au vin je klasický francouzský pokrm, při kterém se kuře pomalu dusí v červeném víně s houbami, slaninou, cibulkami a bylinkami.

Zobrazit detail

Čorba - balkánská polévka

Čorba je označení pro husté, výrazně ochucené polévky typické pro balkánskou a tureckou kuchyni. Název pochází z tureckého slova çorba, které se rozšířilo po celém Balkáně. Čorba může být masová, zeleninová nebo luštěninová, vždy s bohatou chutí a hustou konzistencí. Mezi nejznámější patří škembici čorba z dršťek, tarhana čorba ze sušeného jogurtového těsta a bílá čorba s vejcem a citronem. Je to pokrm, který se podává jako hlavní chod i jako předkrm.

Zobrazit detail

Cordon Bleu, plněný řízek

Cordon bleu je oblíbený řízek z kuřecího nebo telecího masa plněný šunkou a sýrem, obalený ve strouhance a smažený do zlatova.

Zobrazit detail

Cornflakes - kukuřičné lupínky

Cornflakes jsou snídaňové cereálie vyrobené z kukuřičné mouky, které se tradičně podávají s mlékem. Vznikly na konci 19. století v americkém Michiganu jako zdravá alternativa k těžkým snídaním. Kukuřičné lupínky se vyrábějí válcováním a pražením kukuřičného těsta do tenkých křupavých plátků. Dnes patří mezi nejrozšířenější snídaňové cereálie na světě a podávají se i s jogurtem, ovocem či medem.

Zobrazit detail

Cottage Pie - zapečené hovězí pod kaší

Cottage Pie je tradiční britský pokrm ze směsi mletého hovězího masa se zeleninou, zapečený pod vrstvou bramborové kaše.

Zobrazit detail

Crème Brûlée, dezert s karamelem

Crème brûlée je francouzský dezert z jemného vaječného krému ochuceného vanilkou, pokrytý tenkou vrstvou křupavého karamelu.

Zobrazit detail

Crème Fraîche, francouzská smetana

Crème fraîche je hustá francouzská zakysaná smetana s jemně nakyslou chutí. Používá se do omáček, polévek, dezertů i jako příloha.

Zobrazit detail

Croissant - francouzský máslový rohlíček

Croissant je ikonické francouzské pečivo ve tvaru půlměsíce, vyráběné z jemného kynutého listového těsta proloženého máslem. Díky opakovanému skládání a válcování vzniká charakteristická vrstevnatá struktura s desítkami tenkých vrstev. Croissant je základem francouzské snídaně a podává se samotný, s marmeládou nebo plněný šunkou a sýrem.

Zobrazit detail

Croque-Monsieur, francouzský zapečený sendvič

Croque-monsieur je klasický francouzský zapečený sendvič z toustového chleba se šunkou, sýrem gruyère a bešamelovou omáčkou.

Zobrazit detail

Croquembouche - slavnostní věž z profiterolů

Croquembouche je impozantní francouzský dezert tvořený věží z malých profiterolů plněných krémem a spojených karamelem. Název pochází z francouzského croque en bouche, tedy křupnutí v ústech. Tradičně se podává na svatbách, křtinách a významných oslavách ve Francii. Věž může dosahovat výšky přes metr a bývá zdobena spřádaným karamelem a mandlemi.

Zobrazit detail