Seznam ingrediencí

Bílá čokoláda je sladká cukrovinková pochoutka vyrobená z kakaového másla, mléka, cukru a vanilky, na rozdíl od tmavé nebo mléčné čokolády neobsahuje kakaové sušiny, a proto má krémově bílou barvu a jemně sladkou, máslovou chuť. V kuchyni se skvěle hodí do dezertů, krémů, pralinek i pečiva. Lze ji rozehřát a použít jako základ pro ganache, obohatit ní cheesecaky nebo zmrzliny. Kombinuje se výborně s citrusovými plody, malinami, pistáciemi i matcha čajem. Při práci s ní je třeba dbát opatrnosti, přehřátím snadno ztrácí hladkou texturu.

Bílá čokoládová poleva je hotová cukrářská hmota určená k polevování dortů, zákusků, pralinků a dalšího pečiva. Je vyrobena z kakaového másla nebo rostlinných tuků, cukru a mléčných složek, díky čemuž po ztuhnutí vytváří hladký, lesklý a pevný povrch. Oproti čisté bílé čokoládě bývá snáze rozpustná a stabilnější při pokojové teplotě. Používá se k namáčení, přelévání nebo zdobení, skvěle se hodí i na ozdobné drizzlování. Lze ji ochutit různými přísadami, například lyofilizovaným ovocem nebo barvivem pro barevné efekty.

Bílá klobása je tradiční masný výrobek vyráběný zejména z vepřového masa, sádla a koření. Na rozdíl od klasických uzených klobás není tepelně upravena uzením, ale vaří se nebo smaží. Nejznámějším zástupcem je bavorská Weißwurst, ochucená petrželkou, citronovou kůrou a muškátovým oříškem. V české a středoevropské kuchyni se podává nejčastěji vařená s hořčicí a čerstvým pečivem. Má jemnou, mírně slanou chuť a světle šedorůžovou barvu. Výborně se hodí ke snídaním i jako rychlé teplé jídlo.

Bílá ředkev, známá také jako daikon nebo japonská ředkev, je kořenová zelenina s jemně nasládlou až mírně pikantní chutí. Pochází z Asie, kde je nedílnou součástí japonské, čínské i korejské kuchyně. Může být konzumována syrová, nakládaná, dušená nebo vařená. Syrová se výborně hodí do salátů a coleslawů, zatímco tepelně upravená je skvělou přílohou k masovým pokrmům. Obsahuje vitamín C, draslík a trávicí enzymy. Díky svému vysokému obsahu vody a nízké kalorické hodnotě je oblíbená také v lehčích dietních jídlech.

Bílá veka je tradiční český pšeničný chléb bílé střídky s tenkou, lehce křupavou kůrkou. Peče se z pšeničné mouky, droždí, soli a vody, přičemž její tvar bývá podlouhlý. Hodí se k přípravě chlebíčků, obložených sendvičů i k přímé konzumaci s máslem. Díky jemné, vzdušné střídce je oblíbená zejména pro studené pokrmy a slavnostní tabule. Využívá se také při přípravě knedlíků, sladkých moučníků nebo jako základ pro topinky a krutony. Oproti celozrnnému pečivu má vyšší glykemický index, ale je výborně stravitelná.

Bílé Aceto balsamico je italský ocet pocházející z oblasti Modeny, vyráběný z bílých odrůd hroznů, nejčastěji Trebbiano. Na rozdíl od tmavého balzamikového octa prochází kratší dobou zrání a nepodléhá procesu karamelizace, díky čemuž si zachovává světlou barvu a svěží, ovocně sladkokyselou chuť. V kuchyni se skvěle hodí k zálivkám, marinádám, ale i k ochucení světlých omáček či k přelití ovoce a dezertů. Neobarvuje pokrmy, takže je ideální všude tam, kde záleží na vizuální prezentaci jídla. Oproti klasickému balzamiku je chuťově jemnější.

Bílé fazole zahrnují několik odrůd jako cannellini, navy beans nebo velké máslové fazole. Mají jemnou, krémovou chuť a po uvaření příjemně hladkou texturu. Jsou základem toskánské a středomořské kuchyně, kde se používají do polévek, dušených pokrmů, salátů a pomazánek. Klasickým příkladem je toskánská fazolová polévka ribollita nebo fazole pečené s rajčaty a šalvějí. V české kuchyni se objevují ve fazolových polévkách a jako příloha k masu. Bílé fazole výborně absorbují chutě koření a omáček. Jsou výtečným zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, železa a hořčíku.

Bílé pečivo je souhrnné označení pro pekárenské výrobky z bílé pšeničné mouky, jako jsou rohlíky, housky, bagety nebo žemle. Vyrábí se z pšeničné mouky, droždí, vody a soli, přičemž různé recepty mohou obsahovat i tuk nebo mléko. Má jemnou, vzdušnou střídku a lehce křupavou kůrku. V kuchyni nachází uplatnění jako příloha k polévkám, základ pro sendviče a chlebíčky, ale i jako surovina pro přípravu topinek, karbanátků nebo sladkých moučníků. Oproti tmavému pečivu obsahuje méně vlákniny a živin, ale je oblíbené pro svou jemnou chuť a snadnou stravitelnost.

Bílé víno je fermentovaný nápoj vyráběný z bílých, ale i červených hroznů bez slupek, jehož barva se pohybuje od světle slámové až po zlatavě žlutou. V kuchyni je nepostradatelnou surovinou, přidává se do omáček, rizota, dušeného masa, polévek i mořských plodů, kde dodává svěžest a příjemnou kyselost. Alkohol se při vaření vypaří a zanechá jemnou ovocnou arómu. Při výběru platí pravidlo: do jídla patří víno, které by si kuchař rád i vypil. Skvěle se hodí také jako základ pro svařené víno nebo různé variace na fondue.

Suché bílé víno obsahuje minimum zbytkového cukru, zpravidla méně než 4 g/l, a vyznačuje se svěží kyselostí, minerálností a ovocnými tóny. V kuchyni je jednou z nejpoužívanějších ingrediencí: odkyseluje a zjemňuje omáčky, tvoří základ pro rizoto, doplňuje mořské plody, ryby i drůbež. Při zahřívání se alkohol vypaří, ale víno zanechá složitou chuťovou stopu. Nejčastěji se volí odrůdy jako Sauvignon Blanc, Pinot Grigio nebo Chardonnay. Platí pravidlo: do jídla patří víno, které bys s chutí i vypil.

Bílé zelí je jedna z nejrozšířenějších zelenin v české i středoevropské kuchyni. Tato listová kapustovitá zelenina má pevnou hlávku so světle zelenobledými, tuhými listy a charakteristicky mírně nahořklou, svěží chuť. Používá se syrové do salátů a coleslaw, ale také dušené, kvašené (jako kysané zelí) nebo vařené jako příloha. Kysané bílé zelí je bohaté na vitamín C a probiotika. Hodí se skvěle k vepřovému masu, uzeninám a bramborám. Díky nízké ceně, dostupnosti a výživové hodnotě patří k základním ingrediencím tradiční kuchyně.

Bílek je průhledná, bílkovinou bohatá část vejce, která obklopuje žloutek. Složen je převážně z vody a albuminu, díky čemuž se po zahřátí nebo ušlehání koaguluje a zpevňuje. V kuchyni má nezastupitelné místo, šlehá se do pevného sněhu pro přípravu pusinek, bezé, suflé nebo piškotů, používá se ke kypření těst i jako pojivo. Syrový bílek se uplatní při světlení vývarů. Na rozdíl od žloutku neobsahuje tuk ani cholesterol, proto ho hojně využívají lidé na dietě nebo sportovci. Skladuje se v lednici a spotřebuje se nejlépe do dvou dnů.