Seznam ingrediencí

Burrata je italský čerstvý sýr z oblasti Apulie, vyrobený z kravského mléka. Tvoří ho tenká vrstva mozarelly naplněná směsí stracciatelly a smetany, díky čemuž má po rozkrojení krémový střed. Název pochází z italského slova burro (máslo), což odkazuje na jeho bohatou, máselnou chuť. Podává se čerstvá, nejlépe při pokojové teplotě, s čerstvými rajčaty, bazalkou a olivovým olejem, nebo na krutonu, s prociottem a ovocem. Burrata je výrazně bohatší a krémovější než klasická mozzarella a je oceňována pro svou poctivou texturu.

Býčí žlázy jsou méně tradiční surovinou živočišného původu, řadící se mezi droby. Jedná se o pohlavní žlázy býka, které se v kuchyni využívají zejména v zemích s hlubokou tradicí zpracování drobů, jako je Španělsko, Mexiko nebo Argentina. Mají jemnou, krémovou strukturu a mírně neutrální chuť, která dobře přijímá koření a omáčky. Nejčastěji se připravují smažené, grilované nebo dušené, přičemž před tepelnou úpravou se doporučuje jejich důkladné očištění a blanšírování. V mexické kuchyni jsou oblíbenou součástí tacos, kde se podávají s cibulí, koriandem a limetkovou šťávou.

Bylinková marináda je aromatická směs oleje, kyselé složky (nejčastěji octa nebo citronové šťávy) a čerstvých či sušených bylinek, jako jsou rozmarýn, tymián, oregano nebo petržel. Slouží k nakládání masa, ryb, sýrů nebo zeleniny před tepelnou úpravou. Díky kombinaci kyselin a vonných látek zjemňuje strukturu masa, prohlubuje jeho chuť a dodává pokrmu svěží bylinnou vůni. Ideální je nechat suroviny marinovat několik hodin, nejlépe přes noc. Hodí se zejména ke grilování, pečení i přípravě studených pokrmů.

Bylinková nať je souhrnné označení pro zelené nadzemní části různých bylinných rostlin, stonky, listy i výhonky. Nejčastěji se používá nať petrželky, kopru, celeru, koriandru nebo pažitky. V kuchyni slouží jako ochucovadlo polévek, omáček, salátů a mas, ale také jako dekorativní ozdoba hotových pokrmů. Přidává se obvykle na konci přípravy, aby si zachovala svěží aroma a živé barvy. Nať je bohatá na vitaminy, minerální látky a chlorofyl. Skvěle osvěžuje pokrmy a dodává jim přírodní bylinnou vůni.

Bylinková sůl je ochucovací přísada, která vzniká smícháním hrubé nebo jemné soli s různými sušenými bylinkami, nejčastěji rozmarýnem, tymiánem, oreganem, petrželí nebo bazalkou. Výsledná směs je aromatická, všestranně použitelná a dodává pokrmům komplexnější chuť než samotná sůl. Využívá se při přípravě mas, drůbeže, ryb i zeleniny, hodí se na ochucení polévek, omáček a salátových zálivek. Lze ji snadno připravit doma ze čerstvých nebo sušených bylinek, nebo ji zakoupit v hotové podobě.

Bylinkové koření je směs sušených bylinek, která se hojně používá k ochucení nejrůznějších pokrmů. Složení se liší podle výrobce, nejčastěji však obsahuje tymián, oregano, bazalku, rozmarýn, majoránku nebo petrželku. Taková směs je vhodná pro kuchaře, kteří chtějí snadno a rychle dosáhnout výrazné, aromatické chuti bez nutnosti kombinovat jednotlivé bylinky zvlášť. Hodí se k přípravě masa, drůbeže, ryb, zeleniny, polévek, omáček i těstovin. Lze ji také použít jako základ marinád nebo k dochucení pomazánek a dipů. Hotová bylinkové směsi jsou praktickým pomocníkem v každé kuchyni.

Bylinkové máslo je směs změklého másla a čerstvých nebo sušených bylinek, která se používá jako chutná a aromatická přísada v kuchyni. Nejčastěji se připravuje s petrželkou, pažitkou, česnekem, rozmarýnem nebo tymiánem. Podává se rozpuštěné na grilovaném mase, steacích nebo rybách, kde rychle taje a zanechává bohatou bylinkovou chuť. Využívá se také k mazání pečiva, dochucení omáček, těstovin i zeleniny. Připravit si ho lze snadno doma, stačí smíchat ingredience, srolovat do fólie a uložit do lednice nebo mrazáku. Dlouhá trvanlivost z něj dělá praktickou zásobu v každé kuchyni.

Bylinkové tofu je varianta klasického tofu ochucená bylinkami, nejčastěji petrželkou, pažitkou, bazalkou nebo provensálskými bylinkami. Vzniká přidáním bylinkové směsi přímo do tvarohu z rozvařených sójových bobů při výrobě nebo marinováním hotového tofu. Díky tomu má výraznější chuť a aromat než přírodní tofu, což jej činí oblíbenou surovinou pro rychlou přípravu bez nutnosti dalšího dochucování. Hodí se jako náplň do sendvičů a wrap, do salátů, grilované nebo opékané na pánvi. Je bohatým zdrojem rostlinných bílkovin a vhodnou alternativou masa pro vegetariány a vegany.

Bylinkový dressing je studená zálivka na bázi oleje, octa nebo jogurtu, ochucená čerstvými či sušenými bylinkami, nejčastěji pažitkou, petrželí, bazalkou nebo koprem. Používá se především k přelití salátů, ale skvěle se hodí i jako omáčka k zelenině, grilovanému masu nebo rybám. Jeho chuť je svěží, lehce nakyslá a výrazně bylinná. Připravuje se snadno a rychle, přičemž nejlepší výsledek dávají čerstvé bylinky. Dressing lze uchovávat v lednici několik dní a jeho aroma se postupem času ještě prohlubuje.

Bylinkový ocet vzniká macerací čerstvých nebo sušených bylinek v kvalitním vinném či jablečném octě. Nejčastěji se připravuje s estragonem, rozmarýnem, tymiánem nebo bazalkou. Výsledkem je aromatická tekutina s jemnou kyselostí a výraznou bylinkovou vůní. V kuchyni nachází uplatnění jako základ dressingů, marinád nebo omáček, ale přidává se i do polévek a dušených pokrmů. Lze jej snadno připravit doma, stačí bylinky vložit do láhve s octem a nechat několik týdnů louhovat. Uchovává se při pokojové teplotě mimo přímé sluneční záření.

Bylinkový sýr je čerstvý nebo zrající sýr ochucený směsí aromatických bylinek, jako jsou pažitka, petržel, česnek, kopr nebo tymián. Vyrábí se z kravského, ovčího či kozího mléka a je dostupný v mnoha podobách, od měkkých pomazánkových variant až po tvrdší plátkovatelné sýry. Hodí se na chléb nebo pečivo, do zapékaných jídel, salátů, těstovin i jako součást sýrových talířů. Jeho chuť je jemná, mléčná s výrazným bylinným aroma. Je oblíbený jako rychlá svačina i jako ingredience do teplé kuchyně.

Čabajská klobása je tradiční maďarská uzenina pocházející z města Békéscsaba. Vyrábí se z vepřového masa a sádla, ochuceného červenou paprikou, česnekem, kmínem a solí. Charakteristická je svou pikantní až pálivou chutí a výraznou červenou barvou. Prodává se čerstvá nebo sušená, přičemž sušená varianta má pevnější konzistenci a intenzivnější chuť. Hodí se ke konzumaci za studena jako součást masových talířů, ale uplatní se i v teplé kuchyni, v gulášech, dušených pokrmech nebo jako příloha k vajíčkům. Patří k nejznámějším uzeninám středoevropské kuchyně.