Ingredience od A do Z

Višeň je drobné peckovité ovoce s výrazně kyselou chutí, které pochází z oblasti Kavkazu a Malé Asie. Na rozdíl od sladké třešně se vyznačuje vyšší kyselostí, díky níž se hodí zejména do tepelné úpravy. Využívá se k výrobě džemů, kompotů, marmelád, náplní do koláčů a dortů nebo vynikajícího višňového likéru. Čerstvé višně lze konzumovat i syrové, avšak jejich plná chuť se projeví spíše po uvaření nebo naložení. Jsou bohaté na vitamín C a antioxidanty. Sezóna čerstvých višní trvá obvykle od června do července. mimo sezónu jsou dostupné mražené, sušené nebo konzervované.

Višňová marmeláda je ovocná pomazánka vyrobená z višní, cukru a pektinu, s charakteristickou sytě červenou barvou a výraznou nakyslou chutí. V kuchyni se uplatňuje jako náplň do dortů, roládek a palačinek, ale skvěle chutná i jako pomazánka na chléb nebo toast. Hodí se k tučnějším sýrům, jogurtu i zmrzlině. Výborně se kombinuje s čokoládou, mandlemi nebo vanilkou. Domácí verze lze připravit s minimálním množstvím cukru pro zachování přirozené ovocné kyselosti. Koupená v obchodě bývá dostupná celoročně. Višňová marmeláda je oblíbená zejména v české, slovenské a maďarské kuchyni.

Višňová zmrzlina je oblíbený zmrzlinový příchuť s výraznou nakyslou chutí višní a intenzivní červenofialovou barvou. Vyrábí se z višňové šťávy nebo pyré, mléka či smetany, cukru a vajec. Kombinace smetanové základny s kyselostí višní vytváří osvěžující chuťový kontrast. V kuchyni ji lze využít jako součást dezertů, například do pohárů, parfaitů nebo jako přílohu ke koláčům. Vynikající je i v kombinaci s čokoládou, vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou. Višňová zmrzlina je oblíbená zejména v letních měsících a lze ji snadno připravit i doma pomocí zmrzlinovače nebo mrazáku.

Višňovice je tradiční ovocná pálenka vyráběná destilací kvašených višní. Má výraznou višňovou vůni, lehce nakyslou a ovocnou chuť s výrazným alkoholickým nádechem. Obsah alkoholu se pohybuje obvykle mezi 40-50 %. Nejznámější variantou jsou německý Kirschwasser a slavonská šljivovica, ačkoli višňovice jako taková má silné zastoupení i ve střední a východní Evropě. V kuchyni se používá k flambování, do fondů, čokoládových dezertů a náplní do bonbonů. Přidává se i do třešňového dortu Schwarzwalský les. Kvalitní višňovice se vyrábí bez přídavku cukru a barviv, přičemž chuť pochází čistě z ovoce.

Višňový kompot je konzervovaná pochoutka z višní uchovaných ve sladkém nálevu. Vyrábí se tepelnou úpravou čerstvých nebo mražených višní s cukrem a vodou, případně s přídavkem koření jako je skořice nebo hřebíček. Výsledkem jsou měkké, šťavnaté višně s jemně nakyslou chutí a výraznou sytě červenou barvou. V kuchyni nachází uplatnění jako náplň do dortů, koláčů a palačinek, ale hodí se i jako příloha k masitým pokrmům, zvěřině nebo svíčkové. Nálev lze využít k přípravě omáček, dresinků nebo nápojů. Kompot je oblíbenou domácí zavařeninou i běžně dostupným produktem v obchodech.

Višňový sirup je sladký, intenzivně zbarvený sirup vyráběný z višňové šťávy nebo koncentrátu, dochucený cukrem. Má charakteristickou nakyslou, plnou chuť, která ho odlišuje od třešňových variant. V kuchyni nachází uplatnění jako přísada do dezertů, zmrzlin, palačinek a mléčných koktejlů. Skvěle doplňuje jogurty, tvarohové krémy nebo šlehačkové dorty. Využívá se rovněž k přípravě nealko nápojů a limonád. Díky přirozené kyselosti višní dodává pokrmům svěží ovocnou notu. Uchovává se v chladu po otevření lahve.

Vlasové nudle jsou velmi tenké, jemné těstoviny, jejichž název odkazuje na jejich tloušťku připomínající lidský vlas. Vyrábějí se z pšeničné mouky nebo rýžové mouky, přičemž rýžová varianta je typická pro asijskou kuchyni. Vaří se velmi krátce, stačí jen krátké ponoření do vroucí vody nebo namočení v horké vodě. Hodí se do polévek, vývarů, salátů i smažených pokrmů. Díky neutrální chuti skvěle přijímají aroma koření a omáček. Jsou oblíbené v čínské, vietnamské i evropské kuchyni a patří mezi rychle připravitelné přílohy.

Vlašské ořechy jsou oblíbené ořechy pocházející původně z Persie a střední Asie, dnes pěstované po celém světě. Mají charakteristickou hořkosladkou chuť a pevnou, laločnatou jádro chráněné tvrdou skořápkou. V kuchyni jsou velmi všestranné, přidávají se do salátů, těstovin, pečiva, dortů, čokoládových dezertů i omáček. Jsou vynikajícím zdrojem omega-3 mastných kyselin, vitamínů skupiny B a minerálů. Hodí se k sýrům, medu, ovoci i tmavé čokoládě. Po oloupání je vhodné je skladovat v chladu, aby si zachovaly čerstvost a nezlořkly.

Voda je základní a nejdůležitější ingredience v kuchyni. Bez ní by se neobešlo vaření těstovin, rýže ani luštěnin, příprava polévek, omáček nebo vývarů. Slouží také k ředění těst, pečení chleba či přípravě nápojů. V receptech se uplatňuje v různých formách, jako vroucí, vlažná nebo studená. Její kvalita a minerální složení může ovlivnit chuť výsledného pokrmu, proto někteří kuchaři preferují filtrovanou nebo pramenitou vodu. Je nepostradatelnou součástí každé kuchyně.

Vodka je čirý destilovaný alkoholický nápoj s neutrální chutí, tradičně vyráběný z obilí nebo brambor. V kuchyni nachází uplatnění nejen jako nápoj, ale také jako kulinářská ingredience. Přidává se do těst na palačinky či crepes pro jejich lehčí strukturu, používá se v marinádách pro maso nebo do omáček, kde pomáhá uvolňovat aromatické látky. Italská omáčka alla vodka je jedním z nejznámějších příkladů jejího kulinářského využití. Lze ji použít i při flambování pokrmů.

Vodní špenát (Ipomoea aquatica, thajsky pak bung, vietnamsky rau muống, anglicky kangkong nebo morning glory) je listová zelenina pocházející z jihovýchodní Asie. Botanicky NEPATŘÍ k pravému špenátu, ale do čeledi svlačcovitých, je příbuzná batátu. Má duté křupavé stonky a kopinatá listy s jemnou nasládlou chutí připomínající špenát s ořechovým tónem. Klasické asijské pokrmy: thajské Pad Pak Bung Fai Daeng (osmažené s česnekem, chilli a fermentovanou sójou), vietnamské Rau Muống Xào Tỏi a čínské stir-fry. Před přípravou se krátce blanšíruje nebo prudce restuje na woku.

Vojtěška (Medicago sativa) je rostlina z čeledi bobovitých, hojně pěstovaná jako krmná plodina, ale stále více využívaná i v lidské stravě. V kuchyni se nejčastěji používají klíčky vojtěšky, které jsou bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Mají jemnou, lehce ořechovou chuť a hodí se do salátů, sendvičů, wrappů nebo jako ozdoba pokrmů. Semena lze snadno klíčit doma. Klíčky jsou oblíbenou surovinou ve zdravé a vegetariánské kuchyni pro svůj výrazný nutriční profil.