Ingredience od A do Z

Vojtěškové klíčky jsou jemné, křehké výhonky z vojtěšky seté (Medicago sativa), které se sklízejí jen několik dní po vyklíčení. Mají jemnou, lehce ořechovou chuť a křupavou texturu, díky níž oživí salát, sendvič nebo wrap. Jsou bohatým zdrojem vitamínů C, K a skupiny B, dále minerálů jako vápník, hořčík a železo. Klíčky se zásadně nevaří, přidávají se syrové jako čerstvý prvek do hotových jídel nebo jako dekorativní ozdoba talíře. Snadno si je lze vypěstovat doma v klíčícím tácu během pouhých 4-6 dní. Jsou oblíbené ve vegetariánské a veganské kuchyni jako výživná a lehká složka pokrmů.

Vysočina je tradiční český trvanlivý salám vyráběný z hrubě mletého vepřového a hovězího masa s charakteristickou pepřovou chutí. Pochází z oblasti Vysočiny a patří k nejoblíbenějším českým masným výrobkům. Prodává se v celku nebo nakrájená na plátky a konzumuje se nejčastěji jako studená pochutina, na chlebu, v obložených mísách nebo jako svačina. Její pevná konzistence a výrazná chuť ji předurčují i do teplé kuchyně, hodí se do zapečených pokrmů, na pizzu nebo do plněných palačinek. Vysočina se vyrábí sušením a uzením, což jí dodává typické aroma.

Vysoký roštěnec je prémiový hovězí řez pocházející z hřbetní části zvířete, konkrétně z přední části dlouhého zádového svalu. Vyznačuje se výrazným mramorováním, díky němuž je maso šťavnaté a plné chuti. Patří mezi nejcennější steakové řezy, z vysokého roštěnce se připravuje například entrecôte nebo rib eye steak. Hodí se ke grilování, smažení na pánvi i pomalému pečení. Díky tukové infiltraci si maso zachovává šťavnatost i při vyšších teplotách. Správně připravený vysoký roštěnec by měl být servírován medium nebo medium rare, aby vynikla jeho přirozená chuť a jemnost.