Seznam ingrediencí

Mandle jsou oblíbené ořechy s jemně nasládlou chutí a křupavou texturou, které se řadí mezi nejvýživnější potraviny vůbec. Jsou bohaté na zdravé nenasycené tuky, vitamín E, hořčík a vlákninu. V kuchyni se uplatňují ve velkém rozsahu, jedí se syrové jako svačina, pražené jako snack, sekané do těst a náplní, nebo mleté na mandlovou mouku. Jsou základem marcipánu a tradiční cukrářské surovinou pro přípravu makronek, mandlových dortů nebo italského amaretti. Skvěle ladí s čokoládou, medem, ovocem i kořením. Mimo cukrářství se přidávají také do slaných pokrmů, rýže nebo salátů.

Loupané mandle jsou mandle zbavené hnědé slupky, díky čemuž mají jemně bílou barvu a o něco jemnější chuť než neloupané. Slupka se odstraňuje spařením v horké vodě, tento proces se nazývá blanšírování. Loupané mandle se používají všude tam, kde je požadovaný světlý výsledek nebo hladší textura. Jsou základní surovinou pro výrobu marcipánu, mandlové pasty a mletých mandlí. Hodí se do dezertů, dortových náplní, makarónkových těst i slaných pokrmů. Lze je nakrájet na plátky nebo tyčinky, opražit a použít jako ozdobu. Dají se snadno oloupat doma, stačí mandle krátce spařit a slupka pak snadno sjíždí.

Mandlová mouka je jemně mletý produkt vyrobený z blanšírovaných nebo celých mandlí. Je přirozeně bezlepková, a proto je oblíbenou alternativou pšeničné mouky pro lidi s celiakií nebo těmi, kteří omezují příjem sacharidů. Má jemně nasládlou oříškovou chuť a dodává pokrmům vláčnost. Využívá se při přípravě makronek, mandlových dortů, sušenek, palačinek nebo jako součást nízkosacharidových receptů. Nelze ji za pšeničnou mouku vyměnit v poměru 1:1, protože neobsahuje lepek, který by těsto pojil. Mandlová mouka je bohatá na bílkoviny, vitamín E a zdravé tuky.

Mandlové aroma je koncentrovaná chuťová přísada, která napodobuje sladkou, charakteristickou vůni a chuť mandlí. Vyrábí se buď synteticky (nejčastěji z benzaldehydu), nebo přírodní extrakcí z hořkých mandlí, třešňových pecek nebo meruňkových jader. Používá se v cukrářství a pekařství pro dochucení těst, krémů, glazur, zmrzlin a likérů. Stačí jen pár kapek, protože jde o velmi koncentrovaný produkt. Mandlové aroma je oblíbenou součástí receptů na vánoční cukroví, perníky, pudingové dezerty nebo nápoje.

Mandlové lupínky jsou tence nakrájené plátky mandlí, které se používají jako dekorativní i chuťová přísada v kuchyni. Prodávají se syrové nebo opražené a jejich jemná, lehce oříšková chuť skvěle doplní sladké i slané pokrmy. Nejčastěji se používají jako posyp na dorty, koláče, muffiny nebo zmrzlinu. Přidávají se také do müsli, granoly, ovesných kaší, salátů nebo rýžových pokrmů. Po opražení na suché pánvičce získají intenzivnější chuť a zlatavou barvu. Jsou dobrým zdrojem vitamínu E, zdravých tuků a bílkovin.

Mandlové mléko je rostlinný nápoj vyráběný z namočených a rozmixovaných mandlí smíchaných s vodou. Jde o jednu z nejoblíbenějších alternativ kravského mléka, oblíbenou zejména mezi vegany, lidmi s intolerancí laktózy nebo alergií na kravské mléko. Má jemnou, lehce oříškovou chuť a krémovou konzistenci. Používá se do kávy, smoothies, ovesných kaší, palačinek i dezertů. Při vaření se chová podobně jako kravské mléko, ale nehodí se vždy do pokrmů vyžadujících srážení (jako sýry). Komerční verze bývají obohaceny o vitamín D, vápník nebo vitamín B12.

Mandlové vločky jsou tenké plátky mandlí s hrubší strukturou než lupínky, určené k posypání nebo přimíchání do pokrmů. Jsou dostupné syrové i předpražené a jejich jemná oříšková chuť se hodí do sladkých i slaných receptů. Skvěle doplní müsli, granolu, ovesné kaše, jogurty nebo tvarohy. V pečení se používají na posyp koláčů, bábovek nebo chlebíčků. Po opražení na suché pánvi nebo v troubě intenzivněji voní a získají příjemnou křupavost. Jsou zdrojem vitamínu E, hořčíku, zdravých tuků a rostlinných bílkovin.

Mandlový krokant je křehká cukrářská hmota připravená z karamelizovaného cukru a pražených mandlí. Po ztuhnutí vznikne průhledná, zlatohnědá křupavá vrstva s bohatou oříškovo-karamelovou chutí. V cukrářství se používá jako dekorace dortů, zákusků a zmrzlin, ale také jako součást náplní, pralinek nebo čokolád. Může být připraven ve formě celých plátků, drcených kousků nebo jemného prášku. Rozdrcený krokant se skvěle hodí jako posyp na dezerty, jogurty nebo zmrzliny. Díky intenzivní karamelové chuti a křupavé textuře dodává pokrmům jedinečný charakter a atraktivní vzhled.

Mandlový likér je sladký alkoholický nápoj s výraznou mandlovou příchutí, nejznámějším zástupcem je italský Amaretto. Vyrábí se macerací nebo destilací mandlí, meruňkových pecek nebo jiných surovin s mandlovým aroma v lihu, s přídavkem cukru. Chuť je sladká, hřejivá, s jemně hořkomdlou tónem typickým pro hořké mandle. V kuchyni se používá jako přísada do dortů, tiramisù, panna cotty, čokoládových dezertů a kávy. Hodí se i do koktejlů a hotových nápojů. Při pečení dodává výrazné mandlové aroma a prohloubí chuťový profil dezertů.

Mandlový olej se lisuje ze sladkých mandlí a patří mezi jemné rostlinné oleje s charakteristickou lehce oříškovou chutí a příjemnou vůní. V kuchyni nachází uplatnění především v dezertní tvorbě, kde zvýrazňuje chuť koláčů, sušenek a krémů. Hodí se také k přípravě salátových zálivek, k ochucení kaší nebo jako jemný doplněk ve smoothie. Díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin, vitaminu E a antioxidantů je oblíbený i v oblasti zdravé výživy. Na tepelnou úpravu se méně hodí, protože má nižší bod kouře, nejlépe vyniká za studena.

Mandlový pudink je jemný dezert s výraznou mandlovou chutí, který lze připravit jako klasický vařený pudink, nebo ho koupit jako instantní práškovou směs. Základem je zpravidla mléko, cukr, škrob a mandlové aroma či mandlový extrakt. Podává se teplý nebo studený, nejčastěji přelitý karamelem, posypaný opraženými mandlemi nebo doplněný ovocem. Hodí se jako náplň do dortů, plněných croissantů nebo jako samostatný dezert. Jemná oříšková chuť ho řadí mezi oblíbené dezerty v evropské i orientální kuchyni, kde se mandlová chuť tradičně kombinuje s medem nebo skořicí.

Mandlový sirup orgeat je sladký sirup vyrobený z mletých mandlí, cukru a vody, dochucený růžovou nebo pomerančovou květovou vodou. Má jemně ořechovo-květinové aroma, krémovou sladkost a charakteristickou mléčně zakalenou barvu. Je klíčovou složkou tiki koktejlů, především Mai Tai, dále Scorpion či Japanese Cocktail. Používá se také do limonád, ledové kávy, dezertů, panna cotty a k dochucení pečiva. Skladuje se v lednici v uzavřené lahvi.