Slovníček

Tramín je aromatická bílá odrůda vína pocházející z jihotyrolského městečka Tramin v dnešní Itálii. Rozlišují se dvě hlavní varianty, tramín červený s jemnějším aroma a tramín kořenný (Gewürztraminer) s intenzivní vůní růží, litchi a koření. Tramín patří mezi nejstarší kultivované odrůdy révy vinné a v České republice se pěstuje především na jižní Moravě.

Trdelník je tradiční sladké pečivo ze střední Evropy, které se peče navinutím kynutého těsta na dřevěný nebo kovový váleček nad otevřeným ohněm. Hotový trdelník se posype cukrem, skořicí a případně ořechy. Pochází ze slovenské Skalice, kde má dlouhou tradici. Dnes je populární pouliční pochoutkou v Praze a dalších středoevropských městech.

Treska obecná je velká mořská ryba z čeledi treskovitých, žijící v chladných vodách severního Atlantiku. Má bílé, šťavnaté maso s jemnou chutí a nízkým obsahem tuku. Treska je jednou z komerčně nejvýznamnějších ryb na světě a po staletí tvořila základ stravy pobřežních národů. Připravuje se smažením, pečením, vařením nebo se suší a solí jako stockfish a bacalhau.

Třešně jsou oblíbené letní ovoce s kulatými červenými plody sladké až nakyslé chuti. Patří do čeledi růžovitých a existuje přes tisíc odrůd lišících se barvou, velikostí a chutí. Třešně jsou bohaté na vitamín C, draslík a antioxidanty, zejména antokyaniny, které jim dodávají charakteristickou červenou barvu. Konzumují se čerstvé, ale výborně se hodí i do koláčů, kompotů, džemů a likérů. V české kuchyni jsou třešně neodmyslitelnou součástí letních dezertů a tradičních knedlíků.

Trojobal je klasická obalovací technika, při níž se potravina postupně obalí ve třech vrstvách: hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Mouka vysuší povrch, vejce zajistí přilnavost a strouhanka vytvoří při smažení křupavou zlatavou kůrku. Používá se na řízky, sýry (smažený hermelín), karbanátky, zeleninu i ryby. Obalené kusy je důležité ihned osmažit na rozpáleném tuku, aby obal nezvlhl a nesklouzl.

Třtinový cukr je přírodní sladidlo získávané z cukrové třtiny, tropické trávy pěstované zejména v Brazílii, Indii a Thajsku. Na rozdíl od rafinovaného bílého cukru si zachovává část melasy, která mu dodává charakteristickou hnědou barvu a karamelovou chuť. Existuje v mnoha variantách od světlého demerara po tmavý muscovado. Třtinový cukr se používá v pečení, přípravě nápojů a asijské kuchyni. Je základní surovinou pro výrobu rumu a melasy.

Tteokbokki jsou korejské rýžové koláčky v pikantní gochujang omáčce. Patří mezi nejoblíbenější street food pokrmy v Koreji a jsou symbolem pouliční kuchyně.

Tuňák je velká dravá mořská ryba z čeledi makrelovitých, vysoce ceněná pro své pevné červené maso bohaté na bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Patří mezi nejoblíbenější ryby na světě a loví se v teplých oceánech. Konzumuje se čerstvý jako sašimi a sushi, grilovaný ve formě steaků nebo konzervovaný v oleji či vlastní šťávě. Některé druhy tuňáka, zejména tuňák modroploutvý, jsou kvůli nadměrnému rybolovu ohroženým druhem.

Tuřín je kořenová zelenina z čeledi brukvovitých, příbuzná vodnici a zelí. Má velký kulatý kořen se žlutým masem a naslátlou chutí, která se po uvaření zjemní. Tuřín je tradiční součástí severoevropské kuchyně, kde se používá do polévek, pyré a dušených pokrmů. Obsahuje vitamín C, draslík a vlákninu. Na rozdíl od vodnice má tuřín žlutší dužinu a sladší chuť. Ve Skotsku je tuřín základní složkou tradičního pokrmu neeps, který doprovází haggis.

Turrón je tradiční španělská cukrovinka vyráběná z medu, cukru, vaječného bílku a pražených mandlí. Pochází z oblasti Jijona a Alicante ve Španělsku a je neodmyslitelnou součástí vánočních oslav. Existují dvě základní varianty: tvrdý turrón de Alicante s celými mandlemi a měkký turrón de Jijona s jemně mletými mandlemi. Turrón má staletou tradici sahající do dob arabské nadvlády nad Pyrenejským poloostrovem a dnes se vyrábí i v mnoha dalších zemích.

Tvaroh je tradiční český mléčný výrobek vyráběný srážením mléka pomocí syřidla nebo kyseliny. Má jemnou drobtovitou konzistenci a mírně nakyslou chuť. V české kuchyni je tvaroh nepostradatelnou surovinou pro přípravu tvarohových knedlíků, koláčů, buchet a pomazánek. Vyrábí se v různých tučnostech od nízkotučného po plnotučný. Tvaroh je bohatým zdrojem bílkovin a vápníku. Liší se od ricotty nebo cottage cheese svou konzistencí a způsobem výroby.

Tymián obecný je aromatická bylinka z čeledi hluchavkovitých, pocházející ze Středomoří. Má drobné zelené lístky s intenzivní vůní a lehce hořkou, kořenitou chutí. Tymián je jednou z nejpoužívanějších bylinek v evropské kuchyni, zejména ve francouzské, italské a řecké. Používá se k dochucení masa, polévek, omáček a zeleniny. Je součástí bylinkovích směsí herbes de Provence a bouquet garni. Tymián má také léčivé účinky a využívá se v tradiční medicíně proti kašli a nachlazení.