Slovníček

Tapas jsou malé porce různých jídel, které tvoří základ španělské gastronomické kultury. Od olivek a šunky po krokety a mořské plody.

Tapioca Recheada je brazilská palačinka z tapiokové mouky plněná sýrem, masem, kokosem nebo sladkou náplní.

Tartaletky jsou malé košíčky z křehkého nebo listového těsta, které se plní sladkými či slanými náplněmi. Patří mezi základní prvky francouzské cukrářské i gastronomické tradice. Sladké tartaletky se plní ovocem, krémem nebo čokoládou, slané mohou obsahovat sýr, zeleninu nebo mořské plody. Jsou oblíbeným pokrmem na rautech, oslavách a jako elegantní jednohubky.

Tarte Tatin je slavný francouzský obrácený koláč, ve kterém se jablka karamelizují v másle a cukru a poté se přikryjí těstem a upečou.

Tatarský biftek je český pokrm ze syrového mletého hovězího masa okořeněného a podávaného s topinkami a česnekem.

Tekutý kouř je koncentrovaná kapalná přísada vyrobená kondenzací skutečného dřevěného kouře. Používá se k dodání uzené příchuti pokrmům bez nutnosti tradičního uzení. Je oblíbený v americké kuchyni pro přípravu BBQ omáček, marinád, chili con carne a dalších pokrmů. Vyrábí se z různých dřevin jako hickory, mesquite nebo jabloň, přičemž každá dodává odlišný kouřový profil.

Tempeh je tradiční indonéský pokrm vyrobený z fermentovaných sójových bobů spojených do kompaktního bloku pomocí plísně Rhizopus oligosporus. Má výraznou oříškovou chuť a pevnou texturu. Je bohatý na bílkoviny, vlákninu a probiotika. Tempeh je základem indonéské kuchyně a celosvětově oblíbenou alternativou masa v rostlinné stravě. Připravuje se smažením, grilováním, pečením nebo dušením.

Tempura je japonská technika smažení, při které se zelenina, mořské plody nebo jiné suroviny obalí v lehkém těstíčku z mouky, vejce a ledové vody a smaží v hlubokém oleji. Výsledkem je křupavý, vzdušný a lehký obal. Tempura se podává s dipping omáčkou tentsuyu a nastrouhaným ředkvičkovým daikon. Je jedním z nejznámějších japonských pokrmů po celém světě.

Tequila je mexický destilovaný alkoholický nápoj vyráběný z modrého agáve (Agave tequilana) pěstovaného v okolí města Tequila ve státě Jalisco. Má chráněné zeměpisné označení a smí se vyrábět pouze v určených oblastech Mexika. Rozlišují se typy blanco, reposado a añejo podle doby zrání. Tequila se používá v koktejlech jako margarita, paloma nebo tequila sunrise, ale kvalitní añejo se popíjí samotná.

Teriyaki je japonská kulinářská technika a omáčka, při které se maso, ryby nebo zelenina glazují směsí sójové omáčky, mirin, saké a cukru během grilování nebo pečení. Název pochází z japonských slov teri (lesk) a yaki (grilování). Výsledkem je lesklá, karamelizovaná glazura se sladko-slanou chutí. Teriyaki je jedním z nejoblíbenějších japonských příchutí v západním světě.

Termix je tradiční český tvarohový dezert s jemnou krémovou konzistencí, vyráběný z tvarohu a smetany. Má charakteristickou hladkou strukturu a nabízí se v mnoha příchutích od vanilky přes čokoládu po ovocné varianty. Termix je oblíbenou svačinou zejména u dětí a patří k ikonickým českým potravinám. Používá se také jako základ pro přípravu nepečených cheesecaků a dalších dezertů.

Tikka masala je oblíbené jídlo z grilovaných kousků kuřecího masa v bohaté krémové rajčatové omáčce s kořením, smetanou a koriandrem.