Slovníček

Filé je vykostěný plátek masa nebo ryby zbavený kostí, kůže a případně šlach. Označuje nejjemnější a nejcennější část zvířete, ať už jde o hovězí svíčkovou, kuřecí prsa nebo rybí filé. Filé se připravuje rychlými metodami jako grilování, pečení nebo smažení na pánvi. Díky absenci kostí je snadné na přípravu i konzumaci. V gastronomii patří filé mezi nejžádanější kusy pro svou křehkost a univerzálnost.

Filírování je kuchařská technika spočívající v krájení potravin na tenké, rovnoměrné plátky ostrým nožem. Používá se především u masa, ryb, zeleniny a ovoce. Správně nafilírované potraviny se rovnoměrně prohřejí a lépe vypadají na talíři. Technika vyžaduje ostrý nůž a jistý tah. Filírování masa se provádí šikmo proti vláknu, čímž se zachová křehkost a šťavnatost. U ryb se tímto způsobem odstraňují kosti a získávají se čisté plátky.

Fish and Chips je ikonický britský pokrm ze smažené ryby v pivním těstíčku podávané s tlustými hranolky a hráškovým pyré.

Flaki je tradiční polská dršťková polévka z hovězích drštěk, kořenové zeleniny a majoránky, známá svou hustou konzistencí a výraznou chutí.

Flambování je kuchařská technika, při které se pokrm polije alkoholem a zapálí. Plamen spálí většinu alkoholu a zanechá v jídle koncentrovanou chuť a aroma. Nejčastěji se používá brandy, rum, koňak nebo likéry. Flambování se uplatňuje u dezertů jako crêpes Suzette, u masa při přípravě steaků nebo u ovoce. Technika vyžaduje opatrnost a správný postup. Plamen by měl být krátký a kontrolovaný.

Flank steak je hovězí řez pocházející z břišní svaloviny (pupku) zvířete. Vyznačuje se výraznou vláknitou strukturou, intenzivní hovězí chutí a nižším obsahem tuku. Tento kus vyžaduje správnou přípravu, ideálně rychlé grilování na vysoké teplotě na stupeň medium rare a následné krájení šikmo proti vláknu. Flank steak je oblíbený v americké, mexické i asijské kuchyni. Hodí se do fajitas, stir-fry pokrmů i jako samostatný grilovaný steak.

Focaccia je italský plochý chléb z kynutého těsta s olivovým olejem, typický svými důlky na povrchu. Dochucuje se solí, rozmarýnem nebo olivami.

Foie gras jsou luxusní ztučnělá játra z husy nebo kachny, podávaná jako terina, opečená na pánvi nebo na toastu. Patří k symbolům francouzské gastronomie.

Fondán je čokoládový dezert s měkkým, tekutým středem, který po rozkrojení vytéká ven. Připravuje se z kvalitní hořké čokolády, másla, vajec a minimálního množství mouky. Klíčem k dokonalému fondánu je přesné načasování pečení, vnější vrstva musí být propečená, zatímco střed zůstává tekutý. Fondán se podává teplý, často s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo šlehačky. Tento dezert je ikonou francouzské cukrářské tradice.

Fondue je tradiční švýcarský pokrm, při kterém se v keramickém hrnci rozpouští směs sýrů s bílým vínem a česnekem. Do roztaveného sýra se namáčejí kousky chleba napíchnuté na dlouhých vidličkách. Nejklasičtější varianta používá sýry Gruyère a Emmentál. Kromě sýrového fondue existuje i čokoládové, masové a čínské fondue s vývarem. Fondue je symbolem společného stolování.

Francesinha je bohatý sendvič z Porta s několika druhy masa, klobásou a sýrem, přelitý pikantní pivní omáčkou.

Francouzská cibulačka je bohatá polévka z karamelizované cibule v hovězím vývaru, podávaná s krutony a vrstvou zapečeného sýra gruyère.