Slovníček

Francouzské brambory jsou oblíbený český pokrm, ve kterém se plátky brambor vrství se šunkou, vejci a smetanou a zapékají v troubě. Navzdory názvu nejde o francouzský recept, ale o pokrm ryze české kuchyně. Hotové brambory mají zlatavou kůrčičku navrchu a krémový vnitřek. Podávají se jako hlavní jídlo se salátem nebo jako příloha k masu. Patří mezi nejpopulárnější recepty domácího vaření.

Frango com Quiabo je tradiční pokrm z brazilského státu Minas Gerais, kde se kuřecí maso dusí s čerstvou okrou.

Frankfurtská polévka je sytá polévka připravovaná z frankfurtských párků, zeleniny a koření. Tento pokrm vychází z tradice německé kuchyně a je pojmenovaný po městě Frankfurt nad Mohanem. Základem je vývar doplněný o nakrájené párky, zeleninu jako mrkev, celer a pórek, a ochucený paprikou či kari. Polévka se často zahušťuje jíškou a podává s chlebem. Je oblíbená jako rychlé a výživné jídlo během chladnějších měsíců.

Frapování je kuchyňská technika rychlého chlazení nápojů nebo pokrmů pomocí ledu. Termín pochází z francouzského slova frapper, což znamená udeřit nebo ochladit. Při frapování se nádoba s nápojem umístí do ledové lázně a intenzivně se míchá nebo třepe, čímž se obsah rychle zchladí. Technika se nejčastěji používá v barmanství při přípravě koktejlů, ale také v kuchyni pro chlazení šampaňského, dezertů nebo ovocných pyré.

Frappé je ledový kávový nápoj, který vznikl v Řecku v roce 1957. Připravuje se z instantní kávy, cukru, vody a ledu, které se společně protřepou do pěnivé konzistence. Nápoj se stal symbolem řecké kavárenské kultury a je oblíbený po celém Středomoří. Podává se ve vysoké sklenici s brčkem a lze jej připravit v několika variantách sladkosti. Frappé se dnes připravuje i z espressa a různých příchutí, od vanilky po karamel.

Frgál je tradiční koláč pocházející z Valašska, oblasti na východě Moravy. Jedná se o velký kulatý koláč z kynutého těsta, který se potírá různými náplněmi, nejčastěji tvarohovou, makovou, hruškovými povidly nebo švestkovou. Frgály se pečou na plechách a mají charakteristický průměr kolem 30 centimetrů. Jsou neodmyslitelnou součástí valašské gastronomie a tradičně se připravují při slavnostních příležitostech, jako jsou svatby a posvícení.

Frikadellen jsou tradiční německé karbanátky z mletého hovězího a vepřového masa s cibulí, vejcem a houskou, opečené na pánvi do zlatova.

Frikasé (fricassée) je tradiční francouzský pokrm, při kterém se světlé maso, nejčastěji kuřecí, telecí nebo králičí, nejprve orestuje bez zhnědnutí a poté dusí ve světlé omáčce na bázi vývaru a smetany. Výsledkem je jemný, krémový pokrm s delikátní chutí. Omáčka se zahušťuje jíškou nebo vaječnými žloutky a doplňuje zeleninou jako šampiňony, cibulky nebo hrášek. Frikasé je ukázkou elegance francouzské kuchyně a podává se tradičně s rýží.

Fritátové nudle jsou tenké nudle nakrájené z vaječné omelety (fritátu), které se tradičně přidávají do hovězího vývaru nebo jiných polévek. Jedná se o typický prvek středoevropské kuchyně, rozšířený zejména v Česku, Rakousku a Maďarsku. Fritát se připravuje z vajec, mléka a mouky, upeče se na pánvi jako tenká palačinka a po vychladnutí se nakrájí na jemné proužky. Dodávají polévce výraznou texturu a sytivost.

Fritování je kuchyňská technika, při které se potraviny smaží ponořením do velkého množství rozpáleného oleje. Teplota oleje se pohybuje mezi 160 a 190 °C. Na povrchu potraviny se rychle vytvoří křupavá kůrčička, zatímco vnitřek zůstane šťavnatý. Touto technikou se připravují hranolky, koblížky, řízky a kroketky. Klíčem k úspěchu je správná teplota oleje a osušení potravin před ponořením.

Fusilli jsou italské těstoviny ve tvaru spirály, které díky svému tvaru výborně zachycují omáčku. Hodí se k masovým i zeleninovým omáčkám.