Slovníček

Česnek kuchyňský je vytrvalá cibulovitá rostlina z čeledi amarylkovitých, patřící mezi nejpoužívanější koření na světě. Hlízovitá cibule se skládá ze stroužků s intenzivní štiplavou chutí a výrazným aroma. Česnek je základem středomořské, asijské i české kuchyně. Obsahuje alicin, sloučeninu s antibakteriálními a protizánětlivými účinky. Používá se syrový i tepelně upravený, v omáčkách, marinádách a prakticky ve všech typech pokrmů.

Čevapčiči jsou tradiční balkánské masové válečky z mletého masa, typicky hovězího, jehněčího nebo směsi obou. Mají tvar malých válečků o délce 5 až 10 cm a grilují se na otevřeném ohni. Podávají se v chlebu lepinja s cibulí, kajmakem a ajvarem. Čevapčiči jsou národním jídlem Bosny a Hercegoviny a symbolem balkánského street foodu. Příprava se liší region od regionu, ale základ z mletého masa a koření zůstává stejný.

Ceviche je pokrm z čerstvých mořských plodů marinovaných v limetkové šťávě s chilli a koriandrem. Za jeho kolébku se považuje Peru, oblíbený je i v Mexiku.

Chalva je tradiční orientální cukrovinka s mnohasetletou historií. Nejrozšířenější variantou je sezamová chalva vyráběná z tahini pasty a cukru, která má charakteristickou drolivou texturu a oříškovou chuť. Existuje také moučná varianta připravovaná z krupice nebo mouky s máslem a cukrem. Chalva je populární na Blízkém východě, v Turecku, na Balkáně i v Indii.

Chana masala je oblíbené indické vegetariánské jídlo z cizrny dušené v pikantní rajčatové omáčce s cibulí, zázvorem, česnekem a směsí koření.

Chapati je tenká indická placka z celozrnné pšeničné mouky (atta) a vody, pečená na suché pánvi bez oleje. Je základní přílohou indické kuchyně.

Charlotta je elegantní dezert francouzského původu z vrstev piškotů namočených v likéru a krému či ovocné náplně. Klasická Charlotte russe obsahuje bavorský krém obložený piškoty, zatímco Charlotte aux pommes je teplá varianta plněná jablky. Dezert se připravuje ve speciální formě a po vychlazení se překlopí na talíř. Zdobí se šlehačkou a čerstvým ovocem a je oblíbenou volbou pro slavnostní příležitosti.

Chateaubriand je prémiový hovězí steak z nejsilnější části pravé svíčkové, typicky vážící kolem 400 gramů a určený pro dvě osoby. Pojmenován po francouzském spisovateli Chateaubriandovi. Maso se opéká na pánvi dozlatova a dohotovuje v troubě na požadovaný stupeň propečení. Tradičně se podává s omáčkou béarnaise, hranolky a grilovanou zeleninou. Patří mezi nejluxusnější steaky.

Chè je souhrnný název pro vietnamské sladké dezerty a nápoje na bázi fazolí, ovoce, kokosového mléka a tapiokových kuliček. Podávají se teplé i studené.

Chia semínka jsou drobná semena šalvěje hispánské z Mexika, kde je konzumovali už Mayové a Aztékové. Vyznačují se vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin, vlákniny, bílkovin a minerálů. Po namočení do tekutiny vytvoří gelovou strukturu, díky čemuž se používají do pudingů, smoothie a pečiva. Jsou bez příchuti a snadno se přidávají do jogurtů, salátů i kaší.

Chicharrón de Cerdo jsou kousky vepřového masa s kůží, smažené ve vlastním tuku do křupavé zlatavé kůrčičky, oblíbený peruánský pokrm.

Chicken Tikka Masala je kuřecí maso marinované v jogurtu a koření, podávané v krémové rajčatové omáčce.