Slovníček

Croissant je ikonické francouzské pečivo ve tvaru půlměsíce, vyráběné z jemného kynutého listového těsta proloženého máslem. Díky opakovanému skládání a válcování vzniká charakteristická vrstevnatá struktura s desítkami tenkých vrstev. Croissant je základem francouzské snídaně a podává se samotný, s marmeládou nebo plněný šunkou a sýrem.

Croque-monsieur je klasický francouzský zapečený sendvič z toustového chleba se šunkou, sýrem gruyère a bešamelovou omáčkou.

Croquembouche je impozantní francouzský dezert tvořený věží z malých profiterolů plněných krémem a spojených karamelem. Název pochází z francouzského croque en bouche, tedy křupnutí v ústech. Tradičně se podává na svatbách, křtinách a významných oslavách ve Francii. Věž může dosahovat výšky přes metr a bývá zdobena spřádaným karamelem a mandlemi.

Croquetas jsou španělské křehké krokety z husté bešamelové směsi so šunkou, kuřetem nebo sýrem. Patří k nejpopulárnějším tapas v celém Španělsku.

Crumble je tradiční britský dezert složený z vrstvy pečeného ovoce pokryté křupavou drobenkou z mouky, másla a cukru. Vznikl během druhé světové války, kdy nedostatek surovin neumožňoval přípravu klasických koláčů s těstem. Nejoblíbenějšími variantami jsou jablečný a rebarborový crumble. Podává se teplý s vanilkovou zmrzlinou nebo custard krémem.

Čubrica je tradiční balkánská kořenící směs, která pochází především z Bulharska. Jejím základem je sušený saturejka (čubrica), doplněná o papriku, sůl, česnek a další byliny. Existují dvě varianty, letní čubrica (ze saturejky zahradní) a zimní čubrica (ze saturejky horské). Směs se používá k dochucení masa, salátů, polévek a tradičního bulharského jogurtu. V bulharské kuchyni je čubrica stejně nepostradatelná jako u nás pepř nebo paprika.

Cuketa je oblíbená letní zelenina z čeledi tykvovitých s jemnou chutí a měkkým středem. Pochází z Ameriky a do Evropy se dostala v 16. století. Cuketa je velmi univerzální, dá se grilovat, smažit, péct, plnit nebo zpracovat na cuketové špagety. Má nízký kalorický obsah a je bohatá na draslík, vitamin C a vlákninu. Sbírá se mladá, dokud je slupka tenká a jemná.

Cukr je základní sladidlo získávané z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. V kuchyni je nepostradatelný nejen pro slazení, ale i pro karamelizaci, fermentaci a konzervaci potravin. Existuje mnoho druhů cukru, bílý krystalový, třtinový, moučkový, pudrkový či muscovado. Cukr ovlivňuje texturu pečiva, barvu kůrky a pomáhá zadržovat vlhkost v těstech a náplních.

Cupcake je malý individuální dortík pečený v papírovém košíčku a zdobený krémovou čepičkou. Pochází z Ameriky 19. století, kde se název odkazoval na odměřování ingrediencí šálkem (cup). Cupcakes se staly fenoménem moderního cukrářství a nabízejí nekonečné možnosti příchutí a dekorací od vanilkových a čokoládových po red velvet a citronové.

Curacao je pomerančový likér původem z karibského ostrova Curacao. Vyrábí se z kůry hořkých pomerančů odrůdy laraha, které na ostrově zplaněly z dovezených valencijských pomerančů. Likér existuje v několika barevných variantách, nejznámější je modrý Blue Curacao, ale vyrábí se i oranžový, čirý a zelený. Používá se především v koktejlech a jako ochucovadlo v cukrářství.

Currywurst je berlínský street food z nakrájené grilované klobásy přelité rajčatovo-kari omáčkou a posypané kari práškem, podávaný s hranolky.