Seznam ingrediencí

Zelenina je souhrnné označení pro jedlé části rostlin, kořeny, hlízy, listy, stonky, plody nebo semena, které tvoří základ zdravé a vyvážené stravy. Obsahuje vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty s minimálním množstvím kalorií. V kuchyni se zelenina uplatňuje prakticky ve všech pokrmech, v polévkách, salátách, přílohách, hlavních jídlech i dezertech. Lze ji konzumovat syrovou, vařenou, dušenou, grilovanou nebo nakládanou. Rozmanitost druhů umožňuje kreativní a výživnou přípravu jídel po celý rok.

Zeleninová směs je kombinace různých druhů zeleniny, která se prodává čerstvá, mražená nebo konzervovaná. Složení se liší podle výrobce nebo receptu, běžně obsahuje mrkev, hrášek, kukuřici, fazolové lusky, papriku nebo brokolici. V kuchyni je velmi praktická pro rychlou přípravu polévek, dušených pokrmů, rýžových a těstovinových salátů nebo příloh. Mražená varianta si zachovává velkou část živin a je vhodná celoročně. Umožňuje výrazně zkrátit dobu přípravy pokrmu a zároveň zajistit pestrost jídelníčku. Je oblíbená v domácí i restaurační kuchyni.

Zeleninové koření je směs sušené zeleniny a koření, určená k dochucování polévek, omáček, dušených pokrmů a masových pokrmů. Typicky obsahuje sušenou mrkev, petržel, celer, cibuli, kurkumu a další byliny. Prodává se ve formě granulátu, prášku nebo kostek. Je praktickou alternativou k čerstvé zelenině a vývaru, zejména při rychlé přípravě jídel. Přidává pokrmům plnou, aromatickou chuť a zlatavou barvu. Při použití je třeba počítat s obsahem soli, který většina komerčních variant obsahuje. Hodí se jako základ pro zeleninové i masové polévky a omáčky.

Zeleninové lečo je tradiční pokrm středoevropské kuchyně, pocházející z Maďarska, kde se označuje jako lecsó. Připravuje se dušením zeleniny, základem jsou zpravidla rajčata, papriky a cibule, na oleji nebo sádle, někdy s přídavkem klobásy, vajec nebo jiné zeleniny. Výsledkem je sytá, aromatická zeleninová směs s výraznou chutí paprik a rajčat. Podává se jako samostatné jídlo s chlebem, jako příloha k masu nebo jako základ dalších pokrmů. Lečo lze připravit čerstvé, ale také konzervovat v podobě zavařeniny. Je oblíbené zejména v létě, kdy je zelenina sezonní a dostupná v nejlepší kvalitě.

Zeleninový bujón je vývar připravený vařením zeleniny, nejčastěji mrkve, celeru, petržele, cibule a kořenové zeleniny, ve vodě s kořením. Výsledkem je světlý, aromatický vývar, který slouží jako základ polévek, omáček, rizot, dušených pokrmů a dalších receptů. Oproti masovým vývarům je lehčí a vhodný pro vegetariánskou a veganskou stravu. Bujón lze připravit domácím způsobem pomalým vařením zeleniny, nebo použít instantní variantu ve formě kostek, prášku či koncentrátů. Přirozeně zvýrazňuje chuť jídel a dodává pokrmům plnost bez nutnosti použití masa.

Zeleninový vývar je lehká kuchyňská tekutina připravená vařením mrkve, celeru, petržele, cibule a póru s bylinkami. Představuje univerzální základ pro polévky, omáčky, rizota a dušená jídla. Na rozdíl od masových vývarů je vhodný pro vegetariány i vegany a má nižší kalorickou hodnotu. Příprava trvá třicet až šedesát minut. Chuť lze variovat přidáním hub, rajčat nebo zázvoru. Domácí vývar neobsahuje umělá aromata ani nadměrné množství soli. Skladovat ho lze v lednici tři až čtyři dny nebo zmrazit v porcích.

Zelený čaj je nefermentovaný čaj vyrobený z listů rostliny Camellia sinensis. Na rozdíl od černého čaje prochází listy pouze minimálním zpracováním, díky čemuž si zachovávají svou zelenou barvu, jemnou travnatou chuť a vysoký obsah antioxidantů. Pochází z Číny, kde se pěstuje po tisíce let, a je dnes jedním z nejpopulárnějších nápojů na světě. V kuchyni se využívá nejen jako nápoj, ale také jako ingredience do dezertů, zmrzlin, omáček nebo marinád, zejména díky japonské práškové variantě matcha.

Zelený celý hrách je sušená neloupaná zelená odrůda hrachu, která si zachovává slupku, celou kuličku a sytě zelenou barvu. Vyžaduje delší namáčení (4-8 hodin nebo přes noc) a delší vaření, po kterém má pevnější texturu a mírně oříškovou chuť než zelený půlený hrách. Hodí se do severských zelených polévek, na vaření vcelku jako příloha, do salátů či indického matar dal. Vynikající zdroj rostlinných bílkovin, vlákniny a minerálů.

Zelený pepř je nezralý plod pepřovníku černého, sklizený před dozráním. Má jemnější a svěžejší chuť než černý pepř, s lehce bylinkovým nádechem. Prodává se v nálevu, sušený nebo mražený. Nejčastěji se používá celý v omáčkách ke steakům, k paštikám a v asijské kuchyni. V omáčkách se typicky rozdrtí vidličkou pro uvolnění chuti. Na rozdíl od černého pepře má kratší trvanlivost, zejména v nálevu. Skladovat v chladu po otevření.

Zelený půlený hrách je sušená odrůda hrachu zbavená slupky a rozdělená na dvě poloviny, s charakteristickou zelenou barvou, která zůstává i po uvaření. Má jemně sladkou, lehce zemitou chuť a vyšší obsah vlákniny než žlutá varianta. Po uvaření vytváří hustou, krémovou konzistenci a sytě zelenou polévku. Je oblíbený v severské, anglické (pea soup) i indické kuchyni (matar dal). Je výborným zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny a minerálů. Před vařením stačí krátké propláchnutí nebo namočení.

Želírovací cukr je speciální druh cukru obohacený o pektin, případně kyselinu citronovou, který slouží ke ztuhnutí džemů, marmelád a rosolů při domácím zavařování. Na rozdíl od běžného cukru zajišťuje tuhnutí ovocných hmot i bez dlouhého vaření, čímž šetří čas a lépe zachovává vitamíny a přirozenou chuť ovoce. Dostupný je v několika poměrech, nejběžnější jsou varianty 1:1 (stejné množství cukru a ovoce), 2:1 a 3:1 (více ovoce na méně cukru). Používá se výhradně při tepelné úpravě, zahřátím aktivuje pektin, který způsobí tuhnutí.

Zelné listy jsou vnější nebo vnitřní listy bílého, červeného či savoyského zelí, které se v kuchyni využívají jako přirozený obal při přípravě plněných pokrmů. Nejčastěji se do nich balí náplň z mletého masa, rýže a koření, vznikají tak oblíbené holubce. Listy je před použitím vhodné krátce blanšírovat, aby změkly a lépe se balily. Chuť je jemně nasládlá a mírně zemitá, po tepelné úpravě se stává delikátnější. Využití je ale širší, hodí se i do polévek, zapékaných pokrmů nebo jako základ zelných roládek s různými náplněmi.