Zeleninový bujón

Zeleninový bujón je vývar připravený vařením zeleniny, nejčastěji mrkve, celeru, petržele, cibule a kořenové zeleniny, ve vodě s kořením. Výsledkem je světlý, aromatický vývar, který slouží jako základ polévek, omáček, rizot, dušených pokrmů a dalších receptů. Oproti masovým vývarům je lehčí a vhodný pro vegetariánskou a veganskou stravu. Bujón lze připravit domácím způsobem pomalým vařením zeleniny, nebo použít instantní variantu ve formě kostek, prášku či koncentrátů. Přirozeně zvýrazňuje chuť jídel a dodává pokrmům plnost bez nutnosti použití masa.