Seznam ingrediencí

Žemle jsou malé pšeničné pečivo z kynutého těsta, oblíbené v celé střední Evropě. Mají křupavou kůrku a měkkou, vzdušnou střídku. Nejčastěji se servírují ke snídani nebo svačině, samotné s máslem a marmeládou, nebo jako základ pro obložené sendviče. V kuchyni se uplatní i jako základ pro knedlíky nebo jako strouhanková náhražka. Starší žemle se výborně hodí na výrobu různých nákypů, karbanátků nebo jako kypřidlo do masových směsí po namočení v mléce. Jejich jemná, lehce nasládlá chuť je nenahraditelná v mnoha tradičních receptech.

Žervé je jemný čerstvý sýr francouzského původu, vyráběný z kravského mléka. Má hebkou, krémovou konzistenci a mírně nakyslou, svěží chuť. V kuchyni se skvěle hodí jako pomazánka na pečivo, základ dipů nebo součást salátů. Používá se také do teplých jídel, omáček a plněných palačinek. Díky jemné chuti se snadno kombinuje s bylinkami, česnekem, zeleninou i ovocem. Bývá zaměňován s fromage frais nebo tvarohem, od nichž se liší vyšším obsahem tuku a hladší texturou. Je oblíbenou surovinou moderní i tradiční francouzské kuchyně.

Žitná chlebová mouka je mouka středního stupně vymletí vyrobená z žitného zrna. Obsahuje více otrub a vlákniny než světlá žitná mouka, ale méně než celozrnná. Je typická pro výrobu tradičního tmavého chleba s charakteristickou nakyslou chutí a hutnou střídkou. Používá se především v kombinaci s pšeničnou moukou, protože žito obsahuje méně lepku a těsto se hůře kyne. Chleby z ní jsou výživnější, déle vydrží čerstvé a mají nižší glykemický index. Hodí se také na kváskové pečení, kde její přirozené enzymy přispívají k rozvoji chuti a vůně.

Žitná hladká mouka je světlá, jemně mletá mouka vyrobená ze žitného zrna s odstraněnou většinou otrub. Ve srovnání s tmavšími žitnými moukami má mírnější chuť a světlejší barvu. Díky nižšímu obsahu vlákniny je vhodná tam, kde by výrazná chuť tmavé mouky nebyla žádoucí. Používá se do pečiva, perníků, sušenek a jako součást smíšených moučných směsí. Žito obsahuje méně lepku než pšenice, proto se hladká žitná mouka obvykle kombinuje s pšeničnou, aby bylo těsto lépe zpracovatelné. Přidává jemně charakteristickou žitnou chuť bez dominantní kyselosti.

Žitná mouka je mouka vyráběná mletím žitného zrna a patří k nejstarším obilným moukám v evropské kuchyni. Podle stupně vymletí se dělí na světlou, chlebovou a celozrnnou. Obsahuje více vlákniny, minerálů a antioxidantů než bílá pšeničná mouka. Má charakteristickou mírně nakyslou, zemitou chuť. Protože žito obsahuje méně lepku než pšenice, těsto z čisté žitné mouky je hutnější a méně pružné. Proto se nejčastěji kombinuje s pšeničnou moukou nebo se používá na kváskové chleby, kde se kyselost kvásku snoubí s přirozenou chutí žita. Je základní surovinou pro výrobu tradičního tmavého chleba.

Žitný chléb RACIO je balený celozrnný žitný chléb od české značky RACIO, která se specializuje na zdravější alternativy běžného pečiva. Vyznačuje se hutnou střídkou, výraznou žitnou chutí a vysokým obsahem vlákniny. Je vhodný pro osoby sledující vyváženou stravu, protože má nižší glykemický index než bílý chléb. Hodí se jako základ pro pomazánky, sendviče i jako příloha k polévkám. Díky speciálnímu balení má delší trvanlivost. Chleby značky RACIO jsou oblíbené zejména pro svou praktičnost a dostupnost v supermarketech po celé České republice.

Živná sůl je speciální kořenící směs, která slouží jako univerzální dochucovadlo vhodné do širokého spektra pokrmů. Skládá se z jemné soli obohacené o bylinky, koření a sušenou zeleninu, nejčastěji petržel, celer, cibuli nebo česnek. Díky vyváženému složení dodává pokrmům plnou, zaokrouhlenou chuť bez nutnosti přidávat více druhů koření zvlášť. Používá se k dochucení polévek, omáček, mas, příloh i zeleninových jídel. Stačí ji přidat na konci vaření nebo přímo při stolování.

Žloutek je žlutá část vejce, oddělená od bílku. Je bohatý na tuky, vitamíny A, D, E a K, lecithin a minerály. V kuchyni má nezastupitelnou roli, emulguje omáčky jako majonézu nebo holandskou omáčku, zahušťuje krémy a pudinky a přidává výrobkům bohatou, sametovou chuť. Používá se do těst na palačinky, vaječné nudle, croissanty i dorty. Šleháním se žloutek s cukrem stává základem pro žloutkové krémy a semifreddo. Syrový žloutek se přidává do tatarského bifteku nebo Caesar dresinku. Barva žloutku závisí na stravě slepice, čím více karotenoidů, tím intenzivnější žlutá až oranžová barva.

Žlutý celý hrách je sušená neloupaná žlutá odrůda hrachu, která si na rozdíl od půleného hrachu zachovává slupku a celou kuličku. Vyžaduje delší namáčení (4-8 hodin nebo přes noc) a delší vaření, ale nabízí výraznější texturu a jemně oříškovou chuť. Hodí se do hutných polévek, dušených pokrmů, salátů, indického dahlu nebo k mletí na vlastní hrachovou mouku. Je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny a minerálů.