Seznam ingrediencí

Filety ze sumečka pocházejí z malých tropických sumečků, nejčastěji ze druhu pangasius nebo kanálový sumec, oblíbených pro své jemné maso. Vyznačují se světlou barvou, nízkým obsahem tuku a jemnou, neutrální chutí, která se hodí k rozmanitým kořením i omáčkám. V kuchyni se připravují smažením, pečením, grilováním nebo dušením. Jsou oblíbenou surovinou do asijských wok pokrmů, ale skvěle fungují i v evropské kuchyni s citronovým máslem nebo bylinkovou krustou. Díky absenci malých kostiček jsou vhodné také pro děti a seniory. Maso je lehce stravitelné a bohaté na bílkoviny.

Fillo těsto (také psáno filo nebo phyllo) je extrémně tenké, průsvitné listové těsto původem ze středomořské a blízkovýchodní kuchyně. Vyrábí se z mouky, vody, oleje a soli a rozválí se do papírově tenkých plátků. Při pečení vytváří křupavé, lehce zlatavé vrstvy. Používá se k přípravě sladkých i slaných pokrmů, nejznámějším je řecký baklava nebo sýrový závitek spanakopita. Hodí se také na tvoření křupavých košíčků, závinů či jako základ pro různé náplně. Plátky filla se při práci musí udržovat vlhké, aby nevysychaly. Prodává se čerstvé nebo mražené.

Flatbread je plochý chléb bez kypřidla nebo s minimálním množstvím kvasnic, který patří k nejstarším pečivům na světě. Vyrábí se z mouky a vody, někdy s přídavkem soli nebo oleje, a peče se na pánvi, grilovací desce nebo v troubě. Různé kultury mají své vlastní varianty, indická chapati a naan, blízkovýchodní pita, mexická tortilla nebo etiopská injera. V kuchyni slouží jako základ pro wrapy, dipy, pizzu nebo se podává jako příloha k polévkám a grilovaným pokrmům. Je rychlý na přípravu, všestranný a oblíbený po celém světě.

Flíčky jsou tradiční česká těstovina ve tvaru malých čtverečků nebo obdélníčků. Vyrábějí se z vaječného těsta podobně jako ostatní druhy nudlí a prodávají se sušené i čerstvé. Jsou oblíbenou přísadou do polévek, kde se vaří přímo v bujónu, ale výborné jsou i jako základ samotného pokrmu, nejznámější je zapečené tvarohové nebo zelné jídlo zvané flíčky se zelím či tvarohové flíčky. Mají jemnou chuť a dobře přijímají chutě omáček a přísad. V české kuchyni patří flíčky k oblíbeným jídlům jak ve školních jídelnách, tak v domácí kuchyni.

Flora je značkový rostlinný tuk ve formě měkkého margarínu, oblíbený pro každodenní použití v domácnosti. Vyrábí se z rostlinných olejů, nejčastěji ze slunečnicového nebo řepkového, a je obohacen o vitamíny A, D a E. Flora se snadno roztírá přímo z lednice a hodí se k mazání pečiva. V kuchyni ji lze použít na lehké smažení, dochucování vařených brambor nebo těstovin, případně do pečiva. Oproti klasickému máslu obsahuje méně nasycených tuků, přičemž margaríny řady Flora Omega obsahují zvýšené množství omega-3 a omega-6 mastných kyselin.

Foie gras je francouzská delikatesa z tučných jater kachny nebo husy, získávaných speciálním krmením zvaným gavage. Název znamená tučná játra a produkt patří k nejvýznamnějším ingrediencím světové gastronomie. Má krémovou, máslovou konzistenci a bohatou, výraznou chuť. Podává se jako paštika, terrina, mousse nebo tepelně upravené plátky. Skvěle se kombinuje s brioškou, konfitovanými fíky, hroznovým vínem nebo švestkami. Nejčastěji se servíruje jako studený předkrm nebo součást degustačního menu. Výroba foie gras je v některých zemích regulována z etických důvodů.

Francouzská bageta je ikonická tyčinková bílá houska s křupavou zlatavou kůrkou a nadýchanou střídkou. Původem z Francie, kde je každodenní součástí stolování, se připravuje z mouky, vody, soli a droždí a peče při vysoké teplotě s parou. Tradičně se podává s máslem, sýrem nebo šunkou, ale skvěle doplňuje polévky, fondue i různé pomazánky. Nakrájená na plátky slouží jako základ pro bruschetti nebo kanapky. Čerstvá bageta je nejlepší konzumovat v den pečení, protože velmi rychle tvrdne. Délka klasické bagety bývá kolem 65 cm.

Francouzská hořčice je jemná, krémová hořčice typická světlou nebo středně žlutou barvou a mírnější, méně pálivou chutí oproti klasické ostré hořčici. Vyrábí se z bílých nebo žlutých hořčičných semínek, octa, soli a koření. Nejznámější variantou je dijonská hořčice pocházející z francouzského města Dijon. V kuchyni se používá jako základ salátových dresinků, do omáček, marinád, pomazánek nebo jako dip k masům a uzeninám. Skvěle doplňuje hovězí steak, kuřecí maso i zeleninové pokrmy. Je nezbytnou součástí klasické vinaigrette.

Francouzská mražená směs je oblíbená kombinace zeleniny skládající se nejčastěji z mrkve, zeleného hrášku, kukuřice a zelených fazolových lusků. Tato klasická sestava pochází z francouzské kuchyňské tradice a je v mražené podobě dostupná celoročně. Zelenina je blanšírována a šokově zmrazena, čímž si zachovává vitamíny, barvu a texturu. V kuchyni se hodí jako příloha, přísada do polévek, dušených pokrmů, rizot, zapékaných jídel nebo jako základ lehkého salátu. Příprava je rychlá, zeleninu stačí uvařit nebo osmažit na pánvi. Je praktická, výživná a cenově dostupná.

Francouzský chléb je světlý, křupavý pšeničný chléb s typicky tenkou, zlatavou kůrkou a vzdušnou, měkkou střídkou. Nejznámějším zástupcem je bageta, která se stala symbolem francouzské gastronomie. Vyrábí se z jednoduchých surovin, mouky, vody, soli a droždí, bez přidaných tuků nebo cukrů. Skvěle se hodí jako příloha k polévkám, sýrům, paštikám a teplým jídlům. Používá se také k přípravě topinek, croutonů nebo bruschett. Nejlépe chutná čerstvý, v den pečení, protože kůrka rychle měkne. Ve francouzské kultuře je denní součástí jídelníčku.

Francouzský dressing je klasická salátová zálivka s jemnou, lehce nakyslou chutí. V evropském pojetí se tradičně připravuje z olivového oleje, vinného octa, hořčice, soli a pepře, jde o klasickou vinaigrette. Americká verze se liší: je sladší, oranžovočervená a obsahuje rajčatový protlak nebo kečup. Obě varianty se nejčastěji používají jako zálivka na zelené saláty, ale hodí se i k zelenině, grilovanému masu nebo jako omáčka ke smáčení. Dressing lze snadno připravit doma z kvalitních surovin nebo koupit hotový. Správný poměr oleje a octa je základem jeho chuti.

Frankfurtské párečky jsou tradiční vařené uzeniny původem z Frankfurtu nad Mohanem, připravované z jemně mletého vepřového nebo hovězího masa. Mají charakteristickou tenkou, lehce křupavou střívko, růžovočervenou barvu a jemnou, lehce uzenou chuť. Nejčastěji se podávají vařené v horké vodě, ale mohou být také grilované nebo opečené na pánvi. Jsou oblíbenou volbou na rychlá jídla, do hot dogů, k bramborové kaši nebo kysanému zelí. V Česku jsou velmi oblíbené na trzích a slavnostech. Rychlá příprava a výrazná chuť z nich dělají praktickou surovinu do kuchyně.