Ingredience od A do Z

Fenykl je aromatická zelenina s charakteristickou anýzovou vůní a chutí. Pochází ze Středomoří a využívá se v kuchyni po celém světě. Jí se jak surový, tak tepelně upravený, čerstvý dodává saláty svěžest a křupavost, pečený nebo dušený získává jemně nasládlou chuť. Využívá se do polévek, risott, příloh i jako základ omáček. Všechny části rostliny jsou jedlé: cibule, stonky i nať. Fenykl je bohatý na vitamín C, vlákninu a minerální látky. Je také oblíbenou součástí středomořské kuchyně, kde se kombinuje s rybami, olivovým olejem nebo citrusovými plody.

Fenyklová semínka jsou aromatické koření s výraznou anýzovou vůní a nasládlou chutí. Pocházejí z rostliny Foeniculum vulgare a jsou hojně využívána v indické, středomořské i středoevropské kuchyni. Přidávají se do chlebového těsta, uzenin, kari směsí, marinád a omáček. V indické kuchyni jsou součástí kořenící směsi panch phoron. Semínka lze použít celá nebo mletá, celá dodávají pokrmům intenzivnější texturu, mletá se lépe zapojí do omáček a těst. Fenyklová semínka mají také tradiční využití v lidovém léčitelství jako podpora trávení.

Fernet Stock je český bylinný likér s charakteristicky hořkou chutí a intenzivní vůní. Vyrábí se z desítek druhů bylin, kořenů a koření, přičemž přesné složení zůstává firemním tajemstvím. V kuchyni se využívá jako aromatická přísada do omáček, marinád, dezertů a pečiva. Skvěle se hodí do čokoládových dortů, perníků nebo jako zálivka na zmrzlinu. Přidává se také do kávových nápojů a koktejlů. Je tradiční součástí české barové kultury, kde se pije čistý, se sodou nebo jako základ drinků.

Fettuccine jsou italské těstoviny ve tvaru dlouhých plochých proužků, jejichž název v překladu znamená 'malé stužky'. Vyrábějí se z tvrdé pšenice nebo z vajec, přičemž vaječná varianta je obzvlášť oblíbená v Římě a okolí. Díky širší a plošší tvarování skvěle drží vydatnější omáčky, nejslavnějším receptem je fettuccine Alfredo, kde se kombinují s máslem a parmezánem. Hodí se také k omáčkám na bázi smetany, ke kremovým omáčkám s houbami nebo s gorgonzolou. Vaří se přibližně 8-12 minut podle tloušťky. V italské kuchyni jde o jeden z nejtradičnějších druhů pasta a jsou oblíbené po celém světě.

Fialka (Viola) je okrasná rostlina, která nachází uplatnění nejen v zahradách, ale i v kuchyni. Její jedlé květy mají jemně sladkou, mírně parfémovanou chuť s bylinnými tóny. V gastronomii se používají zejména jako dekorativní prvek salátů, dezertů, dortů a koktejlů. Kandované fialové květy jsou oblíbenou ozdobou cukrářských výrobků. Z květů lze připravit také sirup, ocet nebo limonádu. Obsahují vitamín C a antioxidanty. Ke konzumaci jsou vhodné především druhy Viola odorata a Viola tricolor, vždy je důležité používat nezastříkané, potravinářsky bezpečné květy.

Fíky jsou plody fíkovníku obecného (Ficus carica), oblíbené pro svou výrazně sladkou, medovou chuť a měkkou, šťavnatou dužinu. Pocházejí z oblasti Středomoří a Blízkého východu, kde se pěstují od starověku. V kuchyni se uplatňují čerstvé i sušené, hodí se do salátů, sýrových talířů, džemů, koláčů, dezertů nebo jako příloha k masu. Sušené fíky jsou výborným zdrojem vlákniny, draslíku a železa. Čerstvé fíky jsou sezonní plodinou, dostupnou převážně v létě a na podzim. Jejich přirozená sladkost je oblíbena v kombinaci s modrými sýry, prosciuttem nebo ořechy.

Lososové filé je jedna z nejoblíbenějších rybích surovin v kuchyni. Pochází z atlantického nebo tichomořského lososa a vyznačuje se charakteristickou oranžovorůžovou barvou, tučnou a šťavnatou dužinou a jemně výraznou chutí. Připravuje se na mnoho způsobů, peče se v troubě, griluje, restuje na pánvi, paruje nebo se používá syrové v sushi a tatarácích. Je výborným zdrojem omega-3 mastných kyselin, kvalitních bílkovin a vitamínů skupiny B. Dostupné je čerstvé i mražené. Při přípravě stačí krátká tepelná úprava, aby zůstalo šťavnaté a měkké.

Treščí filé je bílá, libová mořská ryba s jemnou chutí a pevnou, vločkovitou texturou dužiny. Treska obecná (Gadus morhua) patří mezi nejrozšířenější ryby severního Atlantiku a její maso je ceněno po celém světě. V kuchyni se filé z tresky skvěle hodí na smažení v těstíčku, pečení, dušení, ale i do polévek nebo rybích koláčů. Je výborným zdrojem bílkovin, vitamínu B12, jódu a selenu. Díky nízké tučnosti je vhodná i pro nízkotučné diety. Dostupné je čerstvé, mražené i solené. Připravuje se rychle a snadno, přičemž maso nesmí být přepečené.

Sleďové filé je tučná mořská ryba s výraznou, charakteristickou chutí a pevnější texturou masa. Sleď obecný (Clupea harengus) je jednou z nejhojnějších ryb severního Atlantiku a Baltského moře. V kuchyni se filé ze sleďů nejčastěji používá marinované, nakládané nebo uzené, oblíbená jsou nakládaná filé v oleji, octovém nálevu nebo smetanových omáčkách. Výborně se hodí do salátů, na chléb nebo jako předkrm. Je bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin, vitamínu D a vitamínu B12. Dostupné je čerstvé, mražené, solené i uzené.

Filet z mořské štiky pochází z ryby zvané mořská štika (Merluccius merluccius), která je v českých zemích lépe známá pod názvem mořlík nebo hejk. Tato bílá mořská ryba se vyznačuje jemným, nízkotučným masem s mírnou chutí, díky čemuž je oblíbená v mnoha evropských kuchyních. Filety jsou bez kostí a dobře se hodí na pečení v troubě, grilování, smažení nebo dušení. Maso se rychle tepelně upravuje a snadno se rozpadá na vločky. Je bohatým zdrojem bílkovin, vitamínu B12 a omega-3 mastných kyselin.

Filety ze štiky jsou vykostěné plátky masa z jedné z nejznámějších sladkovodních dravých ryb. Štika obecná se vyznačuje pevným, bílým masem s jemnou, mírně sladkou chutí. V kuchyni se tyto filety nejčastěji připravují smažením na másle, pečením v troubě nebo dušením. Hodí se také do rybích polévek, sekané nebo naplněných závitků. Maso štiky obsahuje málo tuku, je lehce stravitelné a bohaté na bílkoviny. Při přípravě je vhodné věnovat pozornost zbytkovým kostem, které mohou ve filetech zůstat. Kombinuje se skvěle s citronem, koprem, petrželkou i smetanovou omáčkou.