Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Treska škvrnitá - morská ryba
Treska škvrnitá je veľká morská ryba z čeľade treskovitých, žijúca v chladných vodách severného Atlantiku. Má biele, šťavnaté mäso s jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku. Treska je jednou z komerčne najvýznamnejších rýb na svete a po stáročia tvorila základ stravy pobrežných národov. Pripravuje sa smažením, pečením, varením alebo sa suší a solí.
Zobraziť detail
Trojobal, obaľovacia technika múka, vajce, strúhanka
Trojobal je klasická obaľovacia technika, pri ktorej sa potravina postupne obalí v troch vrstvách: hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Múka vysuší povrch, vajce zaistí priľnavosť a strúhanka vytvorí pri vyprážaní chrumkavú zlatistú kôrku. Používa sa na rezne, syry (vyprážaný hermelín), fašírky, zeleninu aj ryby. Obalené kúsky treba ihneď vyprážať na rozpálenom tuku, aby obal nezvlhol a neskĺzol.
Zobraziť detail
Trstinový cukor - prírodné sladidlo
Trstinový cukor je prírodné sladidlo získavané z cukrovej trstiny, tropickej trávy pestovanej najmä v Brazílii, Indii a Thajsku. Na rozdiel od rafinovaného bieleho cukru si zachováva časť melasy, ktorá mu dodáva charakteristickú hnedú farbu a karamelovú chuť. Existuje v mnohých variantoch od svetlého demerara po tmavý muscovado. Trstinový cukor sa používa v pečení, príprave nápojov a ázijskej kuchyni. Je základnou surovinou na výrobu rumu a melasy.
Zobraziť detail
Tteokbokki - pikantné ryžové koláčiky
Tteokbokki sú kórejské ryžové koláčiky v pikantnej gochujang omáčke. Patria medzi najobľúbenejšie street food pokrmy v Kórei a sú symbolom pouličnej kuchyne.
Zobraziť detail
Tuniak - obľúbená morská ryba
Tuniak je veľká dravá morská ryba z čeľade makrelotvarých, vysoko cenená pre svoje pevné červené mäso bohaté na bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Patrí medzi najobľúbenejšie ryby na svete a loví sa v teplých oceánoch. Konzumuje sa čerstvý ako sašimi a suši, grilovaný vo forme steakov alebo konzervovaný v oleji či vlastnej šťave. Niektoré druhy tuniaka, najmä tuniak modroplutvý, sú kvôli nadmernému rybolovu ohrozeným druhom.
Zobraziť detail
Turrón - španielska vianočná pochúťka
Turrón je tradičná španielska cukrovinka vyrábaná z medu, cukru, vaječného bielka a pražených mandlí. Pochádza z oblasti Jijona a Alicante v Španielsku a je neodmysliteľnou súčasťou vianočných osláv. Existujú dve základné varianty: tvrdý turrón de Alicante s celými mandľami a mäkký turrón de Jijona s jemne mletými mandľami. Turrón má storočnú tradíciu siahajúcu do čias arabskej nadvlády nad Pyrenejským polostrovom a dnes sa vyrába aj v mnohých ďalších krajinách.
Zobraziť detail
Tvaroh - základ slovenskej kuchyne
Tvaroh je tradičný slovenský mliečny výrobok vyrábaný zrážaním mlieka pomocou syridla alebo kyseliny. Má jemnú drobtovitú konzistenciu a mierne nakyslú chuť. V slovenskej kuchyni je tvaroh nepostrádateľnou surovinou na prípravu tvarohových knedlí, koláčov, búcht a nátierok. Vyrába sa v rôznych tučnostiach od nízkotučného po plnotučný. Tvaroh je bohatým zdrojom bielkovín a vápnika. Líši sa od ricotty alebo cottage cheese svojou konzistenciou a spôsobom výroby.
Zobraziť detail
Tymián obyčajný - kráľovská bylinka
Tymián obyčajný je aromatická bylinka z čeľade hluchavkovitých, pochádzajúca zo Stredozemia. Má drobné zelené lístky s intenzívnou vôňou a ľahko horkou, korenistou chuťou. Tymián je jednou z najpoužívanejších byliniek v európskej kuchyni, najmä vo francúzskej, talianskej a gréckej. Používa sa na dochutenie mäsa, polievok, omáčok a zeleniny. Je súčasťou bylinkových zmesí herbes de Provence a bouquet garni. Tymián má aj liečivé účinky a využíva sa v tradičnej medicíne proti kašľu a nachladeniu.
Zobraziť detail
Tzatziki - grécka jogurtová omáčka
Tzatziki je osviežujúca grécka omáčka z hustého jogurtu, nastrúhaných uhoriek, cesnaku a olivového oleja, podávaná ako dip alebo príloha.
Zobraziť detail
Tzatziky - grécky jogurtový dip
Tzatziky je tradičný grécky dip alebo omáčka vyrábaná z hustého gréckeho jogurtu, nastrúhaných uhoriek, cesnaku, olivového oleja a korenia. Má osviežujúcu chuť a krémovú konzistenciu. Tzatziky je neodmysliteľnou súčasťou gréckej kuchyne, kde sa podáva ako príloha ku grilovanému mäsu, gyrosu, souvlaki a pite. Podobné jogurtové omáčky existujú v tureckej kuchyni pod názvom cacık a v indickej ako raita. Tzatziky je obľúbené po celom Stredozemí ako zdravá a ľahká svačina.
Zobraziť detail
Ucha - ruský rybí vývar
Ucha je tradičný ruský číry rybí vývar z čerstvých rýb, cibule a koreňovej zeleniny, podávaný s kôprom a plátkom citróna.
Zobraziť detail
Údenie mäsa - umenie tradičného spracovania
Údenie mäsa je starodávna technika konzervácie a ochutenia, pri ktorej sa mäso vystavuje dymu z doutnajúceho dreva. Rozlišuje sa údenie za studena, za tepla a za horúca. Údenie dodáva mäsu charakteristickú chuť, zlatistú farbu a predlžuje jeho trvanlivosť. Medzi najčastejšie údené produkty patrí šunka, slanina, klobásy a ryby. Voľba dreva ovplyvňuje výslednú chuť údeniny.
Zobraziť detailReklama
Reklama
