Slovníček

Trojobal je klasická obaľovacia technika, pri ktorej sa potravina postupne obalí v troch vrstvách: hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Múka vysuší povrch, vajce zaistí priľnavosť a strúhanka vytvorí pri vyprážaní chrumkavú zlatistú kôrku. Používa sa na rezne, syry (vyprážaný hermelín), fašírky, zeleninu aj ryby. Obalené kúsky treba ihneď vyprážať na rozpálenom tuku, aby obal nezvlhol a neskĺzol.

Trstinový cukor je prírodné sladidlo získavané z cukrovej trstiny, tropickej trávy pestovanej najmä v Brazílii, Indii a Thajsku. Na rozdiel od rafinovaného bieleho cukru si zachováva časť melasy, ktorá mu dodáva charakteristickú hnedú farbu a karamelovú chuť. Existuje v mnohých variantoch od svetlého demerara po tmavý muscovado. Trstinový cukor sa používa v pečení, príprave nápojov a ázijskej kuchyni. Je základnou surovinou na výrobu rumu a melasy.

Tteokbokki sú kórejské ryžové koláčiky v pikantnej gochujang omáčke. Patria medzi najobľúbenejšie street food pokrmy v Kórei a sú symbolom pouličnej kuchyne.

Tuniak je veľká dravá morská ryba z čeľade makrelotvarých, vysoko cenená pre svoje pevné červené mäso bohaté na bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Patrí medzi najobľúbenejšie ryby na svete a loví sa v teplých oceánoch. Konzumuje sa čerstvý ako sašimi a suši, grilovaný vo forme steakov alebo konzervovaný v oleji či vlastnej šťave. Niektoré druhy tuniaka, najmä tuniak modroplutvý, sú kvôli nadmernému rybolovu ohrozeným druhom.

Turrón je tradičná španielska cukrovinka vyrábaná z medu, cukru, vaječného bielka a pražených mandlí. Pochádza z oblasti Jijona a Alicante v Španielsku a je neodmysliteľnou súčasťou vianočných osláv. Existujú dve základné varianty: tvrdý turrón de Alicante s celými mandľami a mäkký turrón de Jijona s jemne mletými mandľami. Turrón má storočnú tradíciu siahajúcu do čias arabskej nadvlády nad Pyrenejským polostrovom a dnes sa vyrába aj v mnohých ďalších krajinách.

Tvaroh je tradičný slovenský mliečny výrobok vyrábaný zrážaním mlieka pomocou syridla alebo kyseliny. Má jemnú drobtovitú konzistenciu a mierne nakyslú chuť. V slovenskej kuchyni je tvaroh nepostrádateľnou surovinou na prípravu tvarohových knedlí, koláčov, búcht a nátierok. Vyrába sa v rôznych tučnostiach od nízkotučného po plnotučný. Tvaroh je bohatým zdrojom bielkovín a vápnika. Líši sa od ricotty alebo cottage cheese svojou konzistenciou a spôsobom výroby.

Tymián obyčajný je aromatická bylinka z čeľade hluchavkovitých, pochádzajúca zo Stredozemia. Má drobné zelené lístky s intenzívnou vôňou a ľahko horkou, korenistou chuťou. Tymián je jednou z najpoužívanejších byliniek v európskej kuchyni, najmä vo francúzskej, talianskej a gréckej. Používa sa na dochutenie mäsa, polievok, omáčok a zeleniny. Je súčasťou bylinkových zmesí herbes de Provence a bouquet garni. Tymián má aj liečivé účinky a využíva sa v tradičnej medicíne proti kašľu a nachladeniu.

Tzatziki je osviežujúca grécka omáčka z hustého jogurtu, nastrúhaných uhoriek, cesnaku a olivového oleja, podávaná ako dip alebo príloha.

Tzatziky je tradičný grécky dip alebo omáčka vyrábaná z hustého gréckeho jogurtu, nastrúhaných uhoriek, cesnaku, olivového oleja a korenia. Má osviežujúcu chuť a krémovú konzistenciu. Tzatziky je neodmysliteľnou súčasťou gréckej kuchyne, kde sa podáva ako príloha ku grilovanému mäsu, gyrosu, souvlaki a pite. Podobné jogurtové omáčky existujú v tureckej kuchyni pod názvom cacık a v indickej ako raita. Tzatziky je obľúbené po celom Stredozemí ako zdravá a ľahká svačina.

Ucha je tradičný ruský číry rybí vývar z čerstvých rýb, cibule a koreňovej zeleniny, podávaný s kôprom a plátkom citróna.

Údenie mäsa je starodávna technika konzervácie a ochutenia, pri ktorej sa mäso vystavuje dymu z doutnajúceho dreva. Rozlišuje sa údenie za studena, za tepla a za horúca. Údenie dodáva mäsu charakteristickú chuť, zlatistú farbu a predlžuje jeho trvanlivosť. Medzi najčastejšie údené produkty patrí šunka, slanina, klobásy a ryby. Voľba dreva ovplyvňuje výslednú chuť údeniny.

Úhor európsky je sladkovodná ryba s pretiahnutým hadovitým telom, ktorá žije v európskych riekach a jazerách. Má tučné, jemné mäso s výraznou chuťou, ktoré sa najčastejšie údi, griluje alebo pečie. Úhor je považovaný za delikatesu v mnohých európskych i ázijských kuchyniach. Jeho mäso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny a vitamín A. Úhor podniká fascinujúcu migráciu do Sargasového mora, kde sa rozmnožuje.