Slovníček

Kačacie mäso je hydinové mäso vyznačujúce sa tmavšou farbou, výraznou chuťou a vyšším obsahom tuku než kuracie mäso. Kačka sa pripravuje mnohými spôsobmi, pečením, grilovaním, konfitovaním alebo dusením. Kačacie prsia sú najcennejšou časťou a servírujú sa často ružové. Kačacie stehná sa hodia na pomalé pečenie a konfitovanie. V stredoeurópskej kuchyni je pečená kačka s knedľami a kapustou jedným z najslávnejších pokrmov.

Kačka na pomarančoch je elegantný francúzsky pokrm, pri ktorom sa pečená kačka podáva s karamelizovanou pomarančovou omáčkou z čerstvej šťavy a kôry.

Kaki je ovocie pochádzajúce z východnej Ázie, ktoré sa vyznačuje oranžovou farbou a medovo sladkou chuťou. Existujú dve hlavné odrody, sťahujúce kaki, ktoré treba nechať dozrieť do mäkka, a nesťahujúce kaki odrody Fuyu, ktoré možno konzumovať aj tuhšie. Kaki je bohaté na vitamíny A a C, vlákninu a antioxidanty. Konzumuje sa čerstvé, v šalátoch, dezertoch alebo sušené. Plody sa zberajú na jeseň.

Kaldún je tradičný pokrm pripravovaný z hydinových vnútorností, najmä zo srdiečok, žalúdkov a pečene. Vnútornosti sa varia vo vývare so zeleninou a korením, čím vznikne sýta a aromatická polievka. Často sa zahusťuje zápražkou alebo smotanou a podáva s knedľou alebo chlebom. Kaldún patrí k receptom, ktoré využívajú celé zviera a minimalizujú plytvanie. V stredoeurópskej kuchyni má dlhú tradíciu.

Kalmar obyčajný je morský hlavonožec s pretiahnutým telom a desiatimi chápadlami, ktorý obýva vody Atlantického oceánu a Stredozemného mora. Patrí medzi najobľúbenejšie morské plody v kuchyniach celého sveta. Mäso kalmára je biele, jemné a mierne sladkej chuti. Najčastejšie sa pripravuje vyprážaním v cestíčku ako kalamáre, grilovaním, dusením v paradajkovej omáčke alebo plnením ryžou a bylinkami. Dôležité je kalmáre neprevariť, inak sa mäso stane tvrdým a gumovým. Kalmáre sú bohaté na bielkoviny, selén a vitamín B12.

Kamut je obchodný názov pre pšenicu khorasan, starobylú odrodu pšenice pochádzajúcu z oblasti Blízkeho východu. Zrná kamutovej pšenice sú približne dvakrát väčšie než bežné pšeničné zrná a majú výraznú orieškovú a maslovú chuť. Kamut je bohatý na bielkoviny, minerálne látky a nenasýtené mastné kyseliny. Používa sa na výrobu múky, cestovín, cereálií a pečiva. V kuchyni sa uplatní aj ako celé zrná v šalátoch.

Kanapka je malý obložený chlebíček alebo krajec chleba ozdobený rôznymi pomazánkami, údeninami, syrmi, zeleninou a ďalšími prísadami. Kanapky sa pripravujú ako studené občerstvenie a podávajú pri spoločenských udalostiach, oslavách a rautoch. Môžu byť jednoduché aj prepracované. Kanapky sú súčasťou stredoeurópskej kulinárskej tradície a patria medzi obľúbené slávnostné pokrmy.

Kanapky sú malé dekoratívne jednohubky podávané ako predjedlo alebo občerstvenie na spoločenských akciách. Základom je tenký plátok chleba, toastu alebo krekru, na ktorom je navrstvená kombinácia nátierok, mäsa, syrov, zeleniny alebo ovocia. Kanapky sa pripravujú z rôznych druhov pečiva a plnia sa šunkou, syrom, zeleninou a nátierkami. Sú obľúbeným rýchlym občerstvením.

Kandizované ovocie je ovocie, ktoré bolo opakovane namáčané v čoraz koncentrovanejšom cukrovom sirupe, čím sa voda v ovocí postupne nahradí cukrom. Tento starobylý spôsob konzervácie predlžuje trvanlivosť ovocia na mnoho mesiacov. Kandizované ovocie má intenzívne sladkú chuť a lesklý, priesvitný vzhľad. Používa sa ako ozdoba tort a zákuskov, prísada do vianočky a ovocných chlebov.

Kandizovanie je starobylá technika konzervácie potravín, pri ktorej sa ovocie alebo iné suroviny opakovane namáčajú v cukrovom sirupe o stále vyššej koncentrácii. Počas procesu sa voda v potravinách postupne nahrádza cukrom, čím sa zabraňuje rastu baktérií a predlžuje trvanlivosť. Celý postup trvá niekoľko dní až týždňov. Výsledkom sú lesklé, priesvitné produkty so sladkou chuťou používané v cukrárstve.

Kapary sú nerozvinuté kvetné púčiky kríka kapary tŕnitej, ktoré sa zbierajú ručne a nakladajú do soli alebo octu. Majú výraznú pikantnú a mierne kyslú chuť s jemnými citrusovými tónmi. Kapary sa používajú ako korenie a ochucovadlo v kuchyniach celého Stredomoria. Sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých pokrmov ako tatarák, vitello tonnato alebo puttanesca. Najkvalitnejšie kapary pochádzajú z talianskeho ostrova Pantelleria.

Vyprážaný kapor je tradičné české jedlo podávané na Štedrý deň, obalený v trojobale a vyprážaný dozlatista.