Slovníček

Jablčný ocot je prírodný produkt vznikajúci fermentáciou jablčnej šťavy. Cukry sa najprv premenia na alkohol a potom na kyselinu octovú. Kvalitný jablčný ocot má jantárovú farbu a ovocne kyslú chuť. Používa sa do šalátových zálievok, marinád, dresingov a pri nakladaní zeleniny. V ľudovom liečiteľstve je cenený pre údajné zdravotné prínosy. Obsahuje stopové množstvá minerálov a organických kyselín.

Jablkový chren je tradičná príloha vznikajúca zmiešaním nastrúhaných jabĺk s čerstvým chrenom. Má osviežujúcu, pikantnú chuť s ovocnou sladkosťou. Podáva sa najmä k studeným mäsám, údeninám, varenému hovädziemu a sviečkovej. Príprava je veľmi jednoduchá a rýchla. Čerstvý chren dodáva výraznú pálivosť, zatiaľ čo jablká ju zjemňujú. Najlepšiu chuť má čerstvo pripravený.

Jablkový koláč (apple pie) je tradičný americký múčnik z krehkého cesta plnený kúskami jabĺk s korením.

Jačmenné krúpy sú lúpané a brúsené zrno jačmeňa, ktoré patrí k najstarším obilninám využívaným v ľudskej strave. V stredoeurópskej kuchyni majú dlhú tradíciu a využívajú sa predovšetkým ako príloha, v polievkach a kašiach. Krúpy majú jemne orieškovú chuť a po uvarení príjemne vláčnu konzistenciu. Sú bohaté na vlákninu, bielkoviny a minerálne látky. Varia sa približne 30 až 45 minút podľa veľkosti zrna.

Jadel je tradičný sladký zákusok karibskej kuchyne, pripravovaný z kokosového mlieka, cukru, múky a korenia. Tento dezert je zvlášť populárny na Trinidade a Tobagu. Cesto sa pečie alebo varí a výsledkom je mäkký, vlhký zákusok s intenzívnou kokosovou chuťou. Jadel sa ochucuje muškátovým orieškom, škoricou a vanilkou. Podáva sa ako dezert alebo olovrant.

Jahelník je tradičný pokrm z jahlí, mlieka, vajec a masla, zapekáný v rúre. Jahlá sa uvaria v mlieku do hustej kaše, zmiešajú s vajcami a zapečú dozlatista. Môže byť sladký so škoricou, cukrom a hrozienkami, alebo slaný s tvarohom či syrom. Podáva sa ako hlavné jedlo, olovrant alebo dezert. Dnes zažíva renesanciu vďaka záujmu o tradičné a bezlepkové recepty.

Jáhly sú lúpané zrná prosa siateho, jednej z najstarších kultúrnych plodín. Táto bezlepková obilnina obsahuje kvalitné sacharidy, bielkoviny, vlákninu, železo, horčík a vitamíny skupiny B. V kuchyni sa využívajú na prípravu kaší, príloh, šalátov, polievok a sladkých pokrmov. Majú jemnú, mierne orieškovú chuť a varia sa asi pätnásť minút. Sú vhodné pre osoby s celiakiou.

Jahňa je mäso z mladej ovce, zvyčajne do jedného roka veku, ktoré sa vyznačuje jemnou textúrou a charakteristickou mierne sladkou chuťou. V stredomorskej, blízkovýchodnej aj stredoeurópskej kuchyni patrí jahňacie mäso k obľúbeným surovinám. Najčastejšie sa pripravuje pečením, grilovaním alebo dusením. Medzi najcennejšie časti patria stehno, chrbát a kotlety. Je bohaté na bielkoviny, železo a vitamín B12.

Jahody sú jedným z najobľúbenejších druhov ovocia, cenené pre sladkú chuť, šťavnatosť a vôňu. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, mangánu, kyseliny listovej a antioxidantov. V kuchyni sa využívajú čerstvé, v dezertoch, koláčoch, zmrzlinách, džemoch a smoothie. Sezóna jahôd trvá od mája do júla. Sú nízkokalorické a majú nízky glykemický index.

Jalapeño je odroda chilli papričky z Mexika, pomenovaná po meste Xalapa. Patrí medzi stredne pálivé papričky s hodnotou 2 500 až 8 000 SHU. Plody sú obvykle zelené, pri dozretí červené, s hrubou dužinou a mierne sladkou chuťou. Používa sa čerstvé, nakladané, údené ako chipotle alebo sušené. Je základnou ingredienciou mexickej kuchyne v salsách, guacamole a nachosoch.

Jamón je španielska sušená šunka, ktorá sa vyrába v dvoch hlavných variantách: Serrano a Ibérico. Patrí k základným potravinám španielskej gastronómie.

Japchae sú kórejské vyprážané sklenené rezance z batátového škrobu s farebnou zeleninou, mäsom a sezamovým olejom. Slávnostná príloha kórejskej kuchyne.