Slovníček

Vaca Atolada je brazílsky pokrm z hovädzích rebier pomaly dusených s maniokom, až mäso odpadáva od kosti.

Vada pav je populárny indický pouličný sendvič z Bombaja, vyprážaná korenená zemiaková gulička v cestíčku podávaná v mäkkej žemli s čatní.

Vafle sú sladké pečivo charakteristické mriežkovým vzorom, ktoré sa pečie v špeciálnej vaflovnici. Cesto sa pripravuje z múky, vajec, mlieka, masla a cukru. Existuje mnoho variantov od tenkých chrumkavých belgických vaflí po mäkké americké vafle. Podávajú sa s ovocím, šľahačkou, čokoládou, javorovým sirupom alebo zmrzlinou. Vafle sú obľúbeným raňajkovým jedlom i dezertom po celom svete.

Vanilka je aromatické korenie získavané z fermentovaných luskov tropickej orchidey rodu Vanilla. Je po šafráne druhým najdrahším korením na svete. Má sladkú, kvetinovú a hrejivú vôňu, ktorá je nepostrádateľná v cukrárstve a pekárstve. Najväčším producentom vanilky je Madagaskar. Používa sa do zmrzlín, krémov, dezertov, čokolády i parfumov. Kvalitný vanilkový lusk by mal byť pružný, tmavý a lesklý.

Vareniki sú ruské taštičky z pšeničného cesta plnené zemiakmi, tvarohom, ovocím alebo kapustou, podávané so smotanou alebo roztopeným maslom.

Vatapá je hustá brazílska pasta z chleba, sušených kreviet, kokosového mlieka, arašidov a palmového oleja, typická pre Bahiu.

Vejmrda je tradičný český pokrm z múky, mlieka a masla, ktorý sa pripravoval najmä v chudobnejších domácnostiach. Ide o hustú kašu, ktorá sa varí z hladkej múky rozmiešanej v mlieku a následne ochutenej maslom, cukrom alebo škoricou. Pokrm má jednoduchú prípravu a bol typickým jedlom vidieckej kuchyne. Dnes sa pripravuje skôr ako nostalgická spomienka na staré časy.

Veka je podlhovastý biely chlieb z pšeničnej múky, ktorý patrí medzi základné pekárske výrobky stredoeurópskej kuchyne. Má mäkkú striedku a tenkú kôrku, vďaka čomu je ideálna na prípravu obložených chlebíčkov, hrianok alebo sendvičov. Veka sa pečie z kysnutého cesta a jej tvar pripomína valec. V stredoeurópskej gastronómii má dlhú tradíciu a dodnes je jedným z najpredávanejších druhov pečiva.

Velouté je jedna z piatich základných materských omáčok francúzskej kuchyne. Pripravuje sa zo zápražky zaliatej svetlým vývarom, hydininovým, teľacím alebo rybím. Názov pochádza z francúzskeho slova pre zamatový, čo vystihuje jej hladkú a krémovú konzistenciu. Velouté slúži ako základ pre mnohé odvodené omáčky. Je ľahšia než bešamel a jemnejšia než hnedá omáčka.

Venček je obľúbený zákusok z odpaľovaného cesta v tvare prstenca, plnený vanilkovým alebo šľahačkovým krémom. Povrch býva poliaty čokoládovou polevou alebo fondánom. Venčeky patria k najobľúbenejším výrobkom cukrární a sú neodmysliteľnou súčasťou slávnostných príležitostí. Odpaľované cesto je špecifické tým, že sa najprv varí na sporáku a potom pečie v rúre. Správne pripravený venček je vnútri dutý a ľahký.

Vepřo knedlo zelo je ikonické jedlo českej aj slovenskej kuchyne, pečené bravčové mäso so žemľovými knedľami a dusenou kapustou. Základ stredoeurópskej gastronómie.

Vermút je aromatizované fortifikované víno ochutené zmesou bylín, korenia a botanických prísad. Základom je biele alebo červené víno, ku ktorému sa pridáva palina, koriander, klinčeky, škorica a desiatky ďalších ingrediencií. Rozlišujú sa dva hlavné druhy, suchý vermút, ktorý je svetlý a používa sa do kokteilov ako Martini, a sladký vermút, ktorý je tmavší a využíva sa v kokteiloch Negroni alebo Manhattan. Vermút pochádza z Talianska.