- Slovníček
- Písmeno V
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Vaca Atolada - hovädzie rebrá s maniokom
Vaca Atolada je rustikálny brazílsky pokrm zo štátu Minas Gerais z hovädzích rebier pomaly dusených s maniokom, rajčinami a cibuľou. Maniok sa rozpustí a zahustí omáčku, až mäso odpadáva od kosti. Názov „uviaznutá krava“ odkazuje na kúsky mäsa uviaznuté v hustej maniokovej hmote. Podáva sa s ryžou.
Zobraziť detail
Vada Pav, bombajský sendvič
Vada pav je populárny indický pouličný sendvič z Bombaja, vyprážaná korenená zemiaková gulička v cestíčku podávaná v mäkkej žemli s čatní.
Zobraziť detail
Vafle - chrumkavá pochúťka z vaflovnice
Vafle sú sladké pečivo charakteristické mriežkovým vzorom, ktoré sa pečie v špeciálnej vaflovnici. Cesto sa pripravuje z múky, vajec, mlieka, masla a cukru. Existuje mnoho variantov od tenkých chrumkavých belgických vaflí po mäkké americké vafle. Podávajú sa s ovocím, šľahačkou, čokoládou, javorovým sirupom alebo zmrzlinou. Vafle sú obľúbeným raňajkovým jedlom i dezertom po celom svete.
Zobraziť detail
Vanilka - kráľovná korenia v cukrárstve
Vanilka je aromatické korenie získavané z fermentovaných luskov tropickej orchidey rodu Vanilla. Je po šafráne druhým najdrahším korením na svete. Má sladkú, kvetinovú a hrejivú vôňu, ktorá je nepostrádateľná v cukrárstve a pekárstve. Najväčším producentom vanilky je Madagaskar. Používa sa do zmrzlín, krémov, dezertov, čokolády i parfumov. Kvalitný vanilkový lusk by mal byť pružný, tmavý a lesklý.
Zobraziť detail
Vareniki - ruské plnené taštičky
Vareniki sú ruské taštičky z pšeničného cesta plnené zemiakmi, tvarohom, ovocím alebo kapustou, podávané so smotanou alebo roztopeným maslom.
Zobraziť detail
Vatapá - krémová pasta z Bahie
Vatapá je hustá brazílska pasta z chleba, sušených kreviet, kokosového mlieka, arašidov a palmového oleja, typická pre Bahiu.
Zobraziť detail
Vejmrda - zabudnutý pokrm českej kuchyne
Vejmrda je tradičný český pokrm z múky, mlieka a masla, ktorý sa pripravoval najmä v chudobnejších domácnostiach. Ide o hustú kašu, ktorá sa varí z hladkej múky rozmiešanej v mlieku a následne ochutenej maslom, cukrom alebo škoricou. Pokrm má jednoduchú prípravu a bol typickým jedlom vidieckej kuchyne. Dnes sa pripravuje skôr ako nostalgická spomienka na staré časy.
Zobraziť detail
Veka - tradičný biely chlieb
Veka je podlhovastý biely chlieb z pšeničnej múky, ktorý patrí medzi základné pekárske výrobky stredoeurópskej kuchyne. Má mäkkú striedku a tenkú kôrku, vďaka čomu je ideálna na prípravu obložených chlebíčkov, hrianok alebo sendvičov. Veka sa pečie z kysnutého cesta a jej tvar pripomína valec. V stredoeurópskej gastronómii má dlhú tradíciu a dodnes je jedným z najpredávanejších druhov pečiva.
Zobraziť detail
Velouté - zamatová francúzska omáčka
Velouté je jedna z piatich základných materských omáčok francúzskej kuchyne. Pripravuje sa zo zápražky zaliatej svetlým vývarom, hydininovým, teľacím alebo rybím. Názov pochádza z francúzskeho slova pre zamatový, čo vystihuje jej hladkú a krémovú konzistenciu. Velouté slúži ako základ pre mnohé odvodené omáčky. Je ľahšia než bešamel a jemnejšia než hnedá omáčka.
Zobraziť detail
Venček - obľúbený krémový zákusok
Venček je obľúbený zákusok z odpaľovaného cesta v tvare prstenca, plnený vanilkovým alebo šľahačkovým krémom. Povrch býva poliaty čokoládovou polevou alebo fondánom. Venčeky patria k najobľúbenejším výrobkom cukrární a sú neodmysliteľnou súčasťou slávnostných príležitostí. Odpaľované cesto je špecifické tým, že sa najprv varí na sporáku a potom pečie v rúre. Správne pripravený venček je vnútri dutý a ľahký.
Zobraziť detail
Vepřo knedlo zelo - české národné jedlo
Vepřo knedlo zelo je ikonické jedlo českej aj slovenskej kuchyne, pečené bravčové mäso so žemľovými knedľami a dusenou kapustou. Základ stredoeurópskej gastronómie.
Zobraziť detail
Vermút - aromatizované víno do kokteilov
Vermút je aromatizované fortifikované víno ochutené zmesou bylín, korenia a botanických prísad. Základom je biele alebo červené víno, ku ktorému sa pridáva palina, koriander, klinčeky, škorica a desiatky ďalších ingrediencií. Rozlišujú sa dva hlavné druhy, suchý vermút, ktorý je svetlý a používa sa do kokteilov ako Martini, a sladký vermút, ktorý je tmavší a využíva sa v kokteiloch Negroni alebo Manhattan. Vermút pochádza z Talianska.
Zobraziť detailReklama
Reklama
