Slovníček

Gaeng Daeng je thajské červené kari z kokosového mlieka, červenej kari pasty a mäsa. Má bohatú chuť s vyváženou pálivosťou, sladkosťou a aromatickosťou.

Gaeng Keow Wan je thajské zelené kari z kokosového mlieka, zelenej kari pasty, thajského ľuľku a bazalky. Patrí k najpálivejším thajským kari vďaka zeleným chilli.

Gai Yang je thajské grilované kura marinované v zmesi cesnaku, koriandru, korenia a rybej omáčky. Pochádza zo severovýchodného Thajska, regiónu Isan.

Galantina je studený pokrm z vykosťovaného hydinového alebo iného mäsa, ktoré sa naplní farším zo sekaného mäsa, pistácií, hľúz a korenia, zroluje sa, uvarí vo vývare a po vychladnutí podáva v aspiku. Ide o sofistikovaný pokrm francúzskej kuchyne, ktorý sa tradične pripravuje z kuraťa, morky alebo bažanta.

Galbi sú kórejské grilované hovädzie rebrá marinované v sójovej omáčke s cesnakom, sezamovým olejom a hruškou. Patria medzi prémiové jedlá kórejského grilu.

Ganache je luxusný čokoládový krém vyrobený zmiešaním horúcej smotany s nasekanou čokoládou. Pomer smotany a čokolády určuje konzistenciu, od tekutej polevy cez krémovú náplň až po tuhú hmotu na lanýže. Ganache je základom mnohých cukrárskych výrobkov. Dopĺňa sa maslom, likérom alebo korením. Bola vynájdená v Paríži v 19. storočí.

Garden party je spoločenská udalosť konaná na záhrade, pri ktorej sa podáva rozmanité občerstvenie. Typicky zahŕňa ľahké predjedlá, sendviče, ovocné misy, grilované pochúťky a dezerty. Jedlo sa obvykle servíruje formou bufetu, aby si hostia mohli vybrať podľa chuti. Príprava garden party vyžaduje starostlivé plánovanie menu s ohľadom na počasie a sezónne suroviny.

Garnáty sú morské kôrovce patriace medzi najobľúbenejšie plody mora. Sú bohaté na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a minerály ako selén a zinok. Majú jemnú sladkú chuť a krehkú textúru. Pripravujú sa grilovaním, varením, vyprážaním alebo zapekáním. Pri príprave je dôležité garnáty neprevaríť, pretože sa stanú gumovými.

Garnýrovanie je technika zdobenia a estetickej úpravy pokrmov, ktorá zvyšuje ich vizuálnu atraktivitu. Zahŕňa pridávanie byliniek, jedlých kvetov, omáčok, nakrájaného ovocia alebo zeleniny. Správne garnýrovanie podčiarkuje charakter pokrmu a dopĺňa jeho chuťový profil. V profesionálnej gastronómii je prezentácia jedla rovnako dôležitá ako jeho chuť.

Gaštan jedlý je plod gaštana jedlého, stromu rozšíreného v južnej Európe a Malej Ázii. Na rozdiel od pagaštana je jedlý a má príjemne sladkú, orieškovú a škrobovitú chuť. Gaštany sa tradične pečú na otvorenom ohni, varia alebo spracúvajú na pyré a gaštanovú múku. Sú zdrojom komplexných sacharidov, vlákniny, vitamínu C a draslíka. V európskej kuchyni sa používajú do plnky, polievok, dezertov a slávneho francúzskeho marrons glacés.

Gastronómia je odbor zaoberajúci sa umením prípravy, podávania a konzumácie kvalitného jedla. Zahŕňa znalosť surovín, kuchárskych techník, párovania jedla s nápojmi a kultúrnych tradícií stolovania. Moderná gastronómia kladie dôraz na lokálne suroviny, udržateľnosť a inovatívne prístupy k spracovaniu pokrmov.

Gazpacho je osviežujúca studená polievka z paradajok, uhoriek, paprík a olivového oleja. Pochádza z Andalúzie a je obľúbená v španielskej aj portugalskej kuchyni.