Slovníček

Gratinovanie je kuchárska technika spočívajúca v zapekaní pokrmov pod grilom alebo v hornej časti rúry za účelom vytvorenia zlatistej chrumkavej kôrky na povrchu. Najčastejšie sa používa strúhaný syr, strúhanka, maslo alebo ich kombinácia. Technika pochádza z francúzskej kuchyne.

Gravlax je tradičné škandinávske jedlo z čerstvého lososa marinovaného v zmesi soli, cukru a kôpru. Názov pochádza zo švédskeho grava lax, čo znamená pochovaný losos. Dnes sa pripravuje nakladaním v chladničke po dobu 24 až 72 hodín. Podáva sa tenко nakrájaný s horčicovou omáčkou.

Grécky jogurt je hustý, krémový mliečny výrobok vyrobený cedením klasického jogurtu cez plátno, čím sa odstráni prebytočná srvátka. Výsledkom je jogurt s výrazne hustejšou konzistenciou a vyšším obsahom bielkovín. Má mierne nakyslú chuť a používa sa v sladkých aj slaných pokrmoch. V gréckej kuchyni je základom tzatziki a podáva sa s medom a orechmi. Je obľúbený ako zdravá desiata aj ako ingrediencia do dresingov a marinád.

Gremolata je tradičná talianska bylinková zmes zložená z jemne nasekaného petržlenu, strúhanej citrónovej kôry a cesnaku. Pochádza z lombardskej kuchyne a je klasickou prílohou k ossobuco alla milanese. Gremolata sa pridáva na hotové jedlo tesne pred podávaním.

Gril je zariadenie určené na tepelnú úpravu potravín pomocou priameho sálavého tepla zdola. Existuje niekoľko základných typov, plynový, elektrický a klasický na drevené uhlie. Uhoľný gril dodáva pokrmom charakteristickú dymovú vôňu, plynový ponúka rýchle zahriatie a presnú reguláciu teploty.

Grilovacie korenie je aromatická zmes korenia špeciálne zostavená pre grilované pokrmy. Typicky obsahuje sladkú papriku, cesnak, cibuľu, korenie, oregano, kumín a niekedy aj hnedý cukor. Používa sa ako suchý marinovací rub na mäso, hydinu, ryby i zeleninu pred grilovaním.

Grilovanie je obľúbená metóda tepelnej úpravy potravín pomocou priameho sálavého tepla, typicky nad žeravým uhlím, plynovým horákom alebo elektrickým topným telesom. Patrí medzi najstaršie spôsoby prípravy jedla. Pri grilovaní vzniká Maillardova reakcia, ktorá vytvára charakteristickú kôrku a intenzívnu chuť.

Grundle je tradičné české jedlo z drobných sladkovodných rybiek, typicky čereblí, hrúzov alebo slížov. Drobné rybky sa očistia, osolia a obalia iba v múke alebo v trojobale, načo sa na rozpálenom tuku vypražia dochrumkava. Jedia sa vcelku, teda aj s kosťami a plutvičkami, pretože drobné kosti pri vyprážaní dochrumkava zmäknú. Jedlo preslávilo pražské Podskalie a okolie Braníka, starej voriarskej osady, kde sa grundle predávali v hostincoch ako obľúbená pochúťka k pivu. Tradične sa podávajú so zemiakovým šalátom, s chlebom alebo pečivom, prípadne so zeleninovým šalátom či tatárskou omáčkou.

Guacamole je mexický dip z rozmiešaného avokáda s limetkou, cibuľou, paradajkami, koriandrom a chilli. Podáva sa s chipsmi alebo k hlavným jedlám.

Guláš je výdatné jedlo z duseného hovädzieho mäsa s cibuľou, paprikou a rascom. Patrí k základom českej, slovenskej aj nemeckej kuchyne, každá so svojím variantom.

Gurmán je človek, ktorý má vytríbený vkus v oblasti jedla a pitia a aktívne vyhľadáva kvalitné gastronomické zážitky. Na rozdiel od labužníka gurmán kladie dôraz aj na znalosť surovín, techník prípravy a kulinárskych tradícií. Gurmáni často cestujú za gastronomickými zážitkami.

Gyoza sú japonské knedlíčky plnené zmesou mletého mäsa, kapusty a ďalších ingrediencií. Podávajú sa vyprážané, varené alebo na pare s dipovou omáčkou.