Slovníček

Obložený chlebíček je tradičný stredoeurópsky studený predkrm podávaný ako občerstvenie. Skladá sa z plátku bieleho chleba natretého nátierkovým maslom a ozdobeného šunkou, salámou, vajcom, uhorkou a syrom. Je neoddeliteľnou súčasťou osláv, rautov a sviatočných príležitostí v Česku aj na Slovensku. Pripravuje sa v lahôdkach aj doma s rôznymi kombináciami ingrediencií.

Ocot je kyslá tekutina vznikajúca fermentáciou alkoholu pôsobením octových baktérií. Existuje mnoho druhov octu podľa východiskovej suroviny, vrátane vínneho, jablčného, ryžového, balzamikového a liehovéhu octu. Každý druh má špecifickú chuť a využitie v kuchyni. Ocot sa používa na dochutenie šalátov, marinovanie mäsa, nakladanie zeleniny a prípravu omáčok. Jablčný ocot je obľúbený aj pre svoje údajné zdravotné účinky. Balzamikový ocot z Modeny sa považuje za delikatesu. Ocot má aj konzervačné vlastnosti.

Okonomiyaki je japonská slaná palacinka z kapusty, cesta a rôznych prísad. Názov znamená griluj si, čo chceš. Typické pouličné jedlo z Ósaky a Hirošimy.

Okroška je osviežujúca ruská studená polievka z chlebového kvasu s nakrájanou uhorkou, vajcami, reďkovkami a bylinkami.

Olivový olej je rastlinný olej získavaný lisovaním plodov olivovníka európskeho. Je základom stredomorskej kuchyne a jedným z najzdravších tukov vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny olejovej. Extra panenský olivový olej sa získava prvým studeným lisovaním a má najjemnejšiu chuť a najvyššiu kvalitu. Olivový olej sa používa na prípravu šalátových zálievok, marinád, pečenie a vyprážanie na miernom ohni. Je tiež obľúbenou ingredienciou v kozmetike. Hlavnými producentmi sú Španielsko, Taliansko a Grécko.

Olivy sú plody olivovníka európskeho, stromu pestovaného v Stredomorí už tisíce rokov. Čerstvé olivy sú horké a nejedlé, preto sa pred konzumáciou musia naloží v slanom náleve, octe alebo lúhu. Rozlišujú sa zelené olivy, ktoré sa zberajú nezrelé, a čierne olivy, ktoré dozreli na strome. Olivy sa konzumujú ako pochúťka, pridávajú do šalátov, na pizzu, do cestovín a stredomorských jedál. Sú zdrojom zdravých nenasýtených tukov, vitamínu E a antioxidantov. Z olív sa lisuje olivový olej, základná surovina stredomorskej kuchyne.

Olluco con Charqui je tradičné andské jedlo z hľuzy olluco dusenej so sušeným mäsom z lamy alebo alpaky, ochutenej peruánskym korením.

Omládok je kvalitný kus hovädzieho mäsa zo zadného stehna, konkrétne z vnútornej časti. Patrí medzi najšťavnatejšie a najjemnejšie hovädzie partie vďaka jemnému mramorovaniu tuku. Omládok je vhodný na rôzne tepelné úpravy, najčastejšie sa pripravuje ako pečienka, dusené mäso alebo sa krája na steaky. Pri správnej príprave je mäso mäkké a šťavnaté. V slovenskej kuchyni sa omládok tradične používa na svíčkovú na smotane, roastbeef alebo hovädziu pečienku. Je bohatým zdrojom bielkovín, železa, zinku a vitamínov skupiny B.

Opuncia je jedlý plod kaktusu rodu Opuntia, známeho aj ako nopál. Plody majú oválny tvar, tŕňovú šupku a šťavnatú dužinu v rôznych farbách od zelenej po tmavočervenú. Chuť je sladká, pripomínajúca melón alebo hrušku. Opuncia sa konzumuje čerstvá, v šalátoch, džemoch alebo smoothie. Obsahuje vitamín C, horčík a antioxidanty. Pred konzumáciou je nutné opatrne odstrániť drobné tŕne nazývané glochidy.

Oregano je aromatická bylinka z čeľade hluchavkovitých, ktorá pochádza zo Stredomoria. Má výraznú korenistú a mierne horkú chuť s teplými tónmi. Je neoddeliteľnou súčasťou talianskej a gréckej kuchyne, kde sa používa do pizza omáčok, cestovín, šalátov a grilovaných jedál. Oregano sa predáva čerstvé aj sušené, pričom sušená forma má intenzívnejšiu arómu. Obsahuje antioxidanty, vitamín K a železo.

Oškvarky sú chrumkavé kúsky mäsa a tuku, ktoré zostanú po vytápaní bravčovej masti. Ide o tradičný produkt stredoeurópskej kuchyne, ktorý vzniká pomalým rozpúšťaním tučných kusov bravčového mäsa. Oškvarky sa používajú ako prísada do chleba, nátierok, knedlí či kapusty. Majú výraznú chuť a chrumkavú konzistenciu. Tradične sa pripravujú pri zabíjačkách a sú neodmysliteľnou súčasťou zabíjačkových hodov.

Ossobuco je tradičné talianske jedlo pochádzajúce z Milána, pripravované z priečne nakrájaného teľacieho kolena s kosťou a dreňom uprostred. Mäso sa najprv opečie a potom pomaly dusí v paradajkovej omáčke so zeleninou a bielym vínom. Charakteristickým znakom je práve kostná dreň, ktorá dodáva jedlu bohatú chuť. Ossobuco sa tradične podáva s rizotom alla milanese zafarbeným šafránom a dochucuje gremolátou.